Étapes pour réaliser la panna cotta au lait de coco

1. Préparer la gélatine : Plonger la gélatine dans un bol d’eau froide et laisser ramollir pendant quelques minutes.
2. Chauffer les liquides : Dans une casserole, verser le lait, la crème fraîche, le lait de coco et le sucre roux. Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement.
3. Intégrer la gélatine : Dès que le mélange commence à frémir légèrement (sans bouillir), retirer du feu. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
4. Remplir les verrines : Verser la préparation dans des petits verres.
   • Pour un effet incliné, placer les verres de biais sur le côté d’un livre bien stable. Assurez-vous qu’ils ne glissent pas avant de verser.
5. Refroidissement : Laisser refroidir à température ambiante.
6. Mise au frais : Placer les verrines au réfrigérateur et laisser prendre au moins 3 heures avant d’ajouter la couche de crème au chocolat.

Préparation de la crème au chocolat

1. Préparer la liaison : Dans un bol, mélanger la Maïzena, le sucre roux et 2 cuillères à soupe de lait froid. Bien remuer pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Réserver.
2. Chauffer le lait : Porter à ébullition le reste du lait dans une casserole, puis retirer du feu.
3. Faire fondre le chocolat : Ajouter les morceaux de chocolat noir dans le lait chaud et laisser fondre pendant quelques minutes avant de mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Épaissir la crème : Verser le mélange Maïzena-sucre dans la casserole et remettre sur feu moyen. Fouetter continuellement jusqu’à ébullition.
5. Cuisson finale : Laisser bouillir pendant une minute en remuant, le mélange va s’épaissir pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

Assemblage et finition

1. Tempérer les verrines : Retirer les verrines du réfrigérateur quelques minutes avant d’ajouter la crème au chocolat pour éviter un choc thermique qui pourrait casser le verre.
2. Ajouter la crème au chocolat : Verser délicatement la crème sur la panna cotta bien prise.
3. Refroidissement : Laisser tiédir à température ambiante avant de replacer au frais pendant au moins 1 heure pour une bonne prise.
4. Décoration et service : Avant de servir, garnir d’une belle fleur de chantilly et éventuellement d’un peu de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat pour un effet encore plus gourmand.