Ingredients
Doubler
- 350 g de framboises (sinon 250 g de purée de framboises sans pepins)
- 50 ml d’eau
- 250 g de sucre
- 40 g de glucose
- 7 g de pectine jaune
- 5 g de jus de citron
Instructions
- Préparer un cadre de 10 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Sinon comme moi utilisez des petits moule en silicone.
- Mélanger la pectine avec 50 gr de sucre .
- Mettre dans une casserole l’eau, le zeste de citron et les framboises.
- Porter à ébullition et réduire le feu à moyen jusqu’à ce que les framboises deviennent une purée. Ecraser en même temps avec l’ecrase-patate.
- passer le mélange dans un tamis à mèches fines et essayer de récupérer le plus de pulpe possible, à défaut passer 2 ou trois fois au tamis, pour vous assurer de retirer le plus de pépins possible.
- Normalement vous allez vous trouvez avec presque 250 gr de puree de fruits
- Remettre la purée récupérée dans la casserole et chauffez
- contrôler la température de cuisson dès que ça s’approche de 48°C, ajoutez le mélange sucre pectine, tout en fouettant. Laisser cuire.
- À ebullition, compter 1 minute puis ajouter le glucose et le sucre restant
- Surveiller la température de cuisson à l’aide du thermomètre à sucre, jusqu’à ce que la température de cuisson atteigne 106˚C.
- Ajouter le jus de citron, laisser cuire encore 1 minute
- Retirer la casserole du feu et repartir rapidement la préparation dans les petites empreintes ou le cadre préparer, car le mélange a tendance à figer rapidement.
- Laisser figer la pate de fruit dans un endroit sec loin de l’humidité entre 2 heures minimum et une nuit.
- Démouler la pate de fruits, puis plonger la dans un saladier de sucre cristallisé pour bien les enrober.
- Déposer sur un plat de service couvert de papier absorbant, pour s’assurer que la pate ne relâche son eau.
- Catégorie: desserts
- Cuisine: cuisine facile