La veille, préparez la ganache :

1. Portez la crème a ébullition et versez la crème bouillante sur le chocolat ( pistoles ou chocolat cassés en morceaux ), en trois fois,
2. mélangez. De cette manière on obtient une ganache lisse et homogène.
3. Laissez refroidir à température ambiante puis laissez reposez une nuit au réfrigérateur.

Préparez les génoises :

1. mettez les oeufs et le sucre dans un saladier et placer ce dernier au bain-marie.
2. Fouettez au batteur électrique jusqu’a ce que la préparation blanchisse et triple de volume. Cela prend environ 5 minutes : on doit obtenir une préparation trés mousseuse.
3. Retirez le saladier du bain marie.
4. Versez la farine tamisée en pluie sur toute la surface de la mousse et incorporez-la à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse. Il faut mélanger un minimum, pour évitez que la mousse ne retombe.
5. Versez la préparation dans deux moules beurrés et farinés ou en silicone, un de 18 cm et un de 22 cm de diamètre.
6. Mettez au four 20 minutes à 180°C ( th.6 ).
7. Laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez sur une grille.
8. Coupez ensuite les génoises en deux.
9. Imbibez-les de coulis de framboises dilué avec 50 ml d’eau.