1. Mariner le poulet

• Mariner le poulet le matin pour une cuisson en soirée.
• Bien nettoyer le poulet et retirer les impuretés.
• Écraser 3 à 4 gousses d’ail avec du sel et du poivre noir.
• Glisser ce mélange sous la peau du poulet pour bien imprégner la chair.
• Étaler le reste du mélange sur la peau, puis parsemer de thym.
• Placer le poulet dans un sachet hermétique ou une marmite, puis laisser mariner au réfrigérateur.

2. Préparer la farce aux légumes

• Couper la pomme de terre en petits dés et la rincer.
• Cuire à la vapeur, avec une poignée de petits pois et une gousse d’ail finement hachée.
• À mi-cuisson, retirer du feu et ajouter :
  • Quelques olives coupées en rondelles.
  • Un peu de beurre pour plus de saveur et de fondant.

3. Farcir le poulet

• Remplir la cavité du poulet avec la farce aux légumes.
• Refermer avec un cure-dent en bois ou une petite ficelle.
• Ficeler les pattes du poulet pour maintenir sa forme.

4. Préparer la cuisson

• Placer le poulet sur une grille posée au-dessus d’un plat rempli d’eau (permet d’obtenir une cuisson plus moelleuse).
• Dans un bol, mélanger :
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 1/2 cuillère à café de miel (facultatif pour un bel effet doré).
  • Une pincée de sel.
• Badigeonner le poulet avec ce mélange avant d’enfourner.

5. Cuisson du poulet

• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner et cuire en comptant 25 minutes par 500 g.
• Toutes les 10 à 15 minutes, badigeonner à nouveau avec :
  • Soit le mélange huile-miel préparé.
  • Soit le jus de cuisson récupéré dans le plat.
• Ajouter de l’eau dans le plat au fur et à mesure pour éviter que le jus ne brûle.
• Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

6. Service et dégustation

• À la sortie du four, laisser le poulet reposer quelques minutes avant de le découper.
• Servir avec le jus de cuisson en accompagnement ou pour arroser la farce.
• Déguster bien chaud.