préparez la pate à ravioles:

1. placez la farine, les oeufs, le sel et l’huile dans le bol du pétrin. actionnez le pétrin a vitesse réduite, et laissez la pate se ramasser, si vos oeufs sont un peu petits, et que la farine ne se ramasse pas completement, ajoutez juste un peu d’eau.
2. ramassez la pate en boule, couvrez la de film alimentaire, et laissez reposer sur votre plan de travail.
3. Préparez la farce:
4. Faites hydrater les cèpes sechés dans une eau bouillante entre 30 minute et 1 heure, egouttez et essorez de leurs eau, et coupez grossièrement.
5. faites sauter l’ail écrasé dans l’huile, quand ça prends une belle couleur, on ajoute les champignons.
6. laissez cuire entre 6 et 8 minutes jusqu’à réduction.
7. salissez et poivrez, puis ajoutez le parmesan et le persil.
8. faites revenir un peu puis réduire en purée au blinder.

préparation des raviolis:

1. Reprennez la pate après un repos d’au moins 30 minutes, et étalez la, au rouleau patissier ( si vous avez envie de travailler vos bisepses), perso j’ai préféré travailler au laminoire.
2. divisez la pate en deux, pour ne pas avoir de très longues bondes. et étalez sur un plan bien fariné.
3. pliez la sur trois, étalez la encore, et repliez la encore une fois, puis commencez a l’etaler plus finement, en serrant a chaque fois les rouleaux de votre machine a pate. jusqu’a avoir une bande d’une epaisseur de presque 1 mm.
4. déposez la bande sur un plan fariner, utilisez le moule à raviolis pour tracer délicatement l’empreinte ( ceci va vous permettre de savoir où mettre la farce)
5. placez l’équivalent d’une cuillère a café de farce au milieu.
6. a l’aide d’un pinceau, mettre un peu de blanc d’oeuf dans l’espace intérieur de l’empreinte, et couvrez d’une autre couche de pate.
7. appuyez bien pour adhérer les deux pates, il est préférable de ne pas laisser trop d’air entre les deux pates.
8. coupez les raviolis a l’aide de votre moule à raviolis, et placez les sur un torchon propre.
9. placez l’eau à bouillir et passez à la préparation de la crème.

préparation de la crème:

1. faites fondre le beurre avec un peu d’huile
2. ajoutez les champignons nettoyés, lavés et coupés à la poèle, faites bien sauter
3. salissez, poivrez et ajoutez le basilic ( si vous aimez sinon c’est facultatif)
4. placez les raviolis dans l’eau bouillante pour 6 à 8 minutes.
5. on ajoute aux champigons la crème liquide, et on laisse cuire
6. on retire les raviolis de l’eau et on les place directement dans la poêle à la sauce. on laisse revenir quelques minutes
7. on ajoute l’huile parfumée aux truffes, le parmesan et le persil
8. on laisse mijoter quelques minutes, on retire et on serve immidiatement.