Préparer la dacquoise aux amandes :

1. Monter les blancs d’œufs en neige et les meringuer avec le sucre.
2. Incorporer délicatement la poudre d’amande et la farine.
3. Utiliser une poche à douille pour former un rectangle d’1 cm d’épaisseur, de 12 x 30 cm.
4. Cuire au four à 150°C (thermostat 3/4) pendant environ 20 minutes.
5. Laisser refroidir.

Préparer la mousse au chocolat blanc :

1. Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Bouillir le lait, et ajouter sur le chocolat blanc concassé. laisser fondre et si besoin remettre au micro-onde.
3. Ajouter dedans la gélatine essorée, mélanger jusqu’à avoir une texture homogène. laisser tiédir.
4. Monter la crème en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 de la crème fouettée au chocolat délicatement, puis mélanger avec le reste de la crème fouettée en mouvements delicats du bas vers le haut pour préserver la légèreté de la mousse.
5. Verser la préparation dans un moule à insert pour buche.
6. Égaliser et placer au congélateur pour au moins 3 heures.

Préparer la mousse au chocolat au lait

1. Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Bouillir le lait, et ajouter sur le chocolat au lait concassé. laisser fondre et si besoin remettre au micro-onde.
3. Ajouter dedans la gélatine essorée, mélanger jusqu’à avoir une texture homogène. laisser tiédir.
4. Monter la crème en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 de la crème fouettée au chocolat délicatement, puis mélanger avec le reste de la crème fouettée en mouvements delicats du bas vers le haut pour préserver la légèreté de la mousse.
5. Retirez l’insert mousse au chocolat du congélateur et démouler.
6. Verser la moitié de la préparation dans le second moule à insert pour buche.
7. Placer dedans l’insert au chocolat blanc et couvrir du reste de la mousse au chocolat au lait
8. Égaliser et placer au congélateur pour au moins 3 heures.

Préparer la mousse au chocolat noir et finaliser la buche

1. Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Bouillir le lait, et ajouter sur le chocolat noir concassé. laisser fondre et si besoin remettre au micro-onde.
3. Ajouter dedans la gélatine essorée, mélanger jusqu’à avoir une texture homogène. laisser tiédir.
4. Monter la crème en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 de la crème fouettée au chocolat délicatement, puis mélanger avec le reste de la crème fouettée en mouvements delicats du bas vers le haut pour préserver la légèreté de la mousse.
5. Retirez l’insert mousse au chocolat du congélateur et démouler.
6. Verser la moitié de la préparation dans le moule pour buche à insert.
7. Placer dedans l’insert au chocolat au lait et couvrir du reste de la mousse au chocolat noir.
8. Découper la dacquoise pour qu’elle soit à la taille du moule pour buche.
9. presser le sur la mousse au chocolat noir.
10. Placer au congélateur pour toute la nuit.
11. Le lendemain, retirer du congélateur, demouler et garder au réfrigérateur.