Préparer la pate :

1. Mettre l’eau, la levure boulangère et le sucre dans le bol du Thermomix.
2. Activer le Thermomix : 1 min 30 / vitesse 1 / 37 °C.
3. Ajouter la semoule, la farine et le sel.
4. Activer le mode pétrissage pour 2 minutes en ajoutant l’eau (entre 250 et 300 ml) à travers l’orifice.
5. Activer à nouveau le mode pétrissage et ajouter l’huile.
6. Retirer la pâte, la placer dans un large saladier huilé et laisser doubler de volume.
7. Dégazer la pâte une fois qu’elle a doublé de volume, et former 4 boules de la même taille.
8. Étaler des galettes d’environ 12 cm de diamètre, laisser reposer et doubler de volume sous un linge propre, à l’abri des courants d’air.
9. Faire cuire les galettes sur une crêpière ou une poêle bien chaude des deux côtés, puis garder au chaud.

Préparer la garniture :

1. Laver et couper les pommes de terre en frites.
2. Faire une première mi-cuisson dans de l’huile très chaude.
3. Retirer les frites sur du papier absorbant et saler légèrement.
4. Égoutter le thon et conserver l’huile.
5. Battre légèrement les œufs, ajouter un peu de sel et de ciboulette séchée.
6. Dans une poêle de la taille des pains, cuire les omelettes dans l’huile du thon, en utilisant une louche pour former chaque omelette (faire 4 omelettes avec environ 8 œufs selon leur taille).
7. Réchauffer l’huile et faire frire les frites une deuxième fois pour les rendre croustillantes.

Assembler les chapatis :

1. Ouvrir les galettes en longueur, tartiner de fromage fondu et d’harissa.
2. Garnir avec le thon, les frites et l’omelette.
3. Refermer les sandwiches.
4. Réchauffer à la poêle, au four ou dans une machine à panini si nécessaire, car le chapati se mange bien chaud.