Ingredients
Doubler
- 6 c. à soupe d' huile d'olive
- 2 aubergines moyennes (coupées en cubes de 2 cm)
- 1 oignon (haché finement)
- 1 branche de céleri (finement hachée)
- 1 poivron rouge (épépiné et coupé en cubes de 1 cm)
- 3 gousses d' ail (écrasées)
- 350 g de tomates (fraiches concassées)
- 1 poignée d' olives noires (dénoyautées)
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe de câpres
- 1 c. à café de miel
- persil (haché pour décorer ou basilic je préfère le goût du basilic dans la recette)
Instructions
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter la moitié des cubes d’aubergine et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer l’aubergine de la poêle et réserver.
- Chauffez encore 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir l’aubergine restante. Réserver avec le reste.
- Faire chauffer le reste d’huile dans la poêle. Ajouter les oignons, le céleri et le poivron et faire revenir à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter l’ail et faire revenir quelques secondes.
- Remettre l’aubergine dans la poêle, ajouter la tomate concassée, les olives, le vinaigre, les câpres et le miel.
- Assaisonner de sel et de poivre noir, couvrir avec un couvercle et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes.
- Retirer le couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite et que les légumes soient tendres.
- Saupoudrer de persil ou de basilic haché et servir avec du pain.
- Catégorie: Accompagnement, entree
- Cuisine: cuisine italienne