Préparation de la pâte à brioche

1. Mélanger le lait tiède, le sucre et la levure dans un bol.
2. Ajouter la farine, le sel, l’œuf et l’huile. Bien mélanger ou utiliser une machine à pain (MAP) ou un robot mélangeur.
3. Pétrir pendant 10 minutes, puis couvrir et laisser lever pendant 1 heure.

Préparation de la pâte de cacao (10 minutes avant la fin de la levée)

1. Tamiser 25 g de sucre glace et 15 g de cacao.
2. Faire fondre 65 g de chocolat au micro-ondes pendant 3 minutes à 400 W. Mélanger bien pour obtenir une jolie brillance.
3. Ajouter 60 g de beurre pommade (non fondu) et bien mélanger.
4. Incorporer le mélange sucre glace/cacao et mélanger à la cuillère. Laisser au réfrigérateur pendant 10 minutes pour durcir légèrement.

Montage et cuisson

1. Dégazer la pâte après 1 heure de levée et l’étaler en un grand rectangle.
2. Étaler la pâte de chocolat sur la pâte à brioche avec une cuillère et parsemer de morceaux de chocolat noir hachés.
3. Rouler la pâte sur elle-même en serrant bien au fur et à mesure. Souder les extrémités et placer la fermeture en dessous.
4. Couper des tronçons d’environ 2 cm de large à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Déposer les tronçons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Laisser lever à nouveau pendant 1h30, puis badigeonner de jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau.
6. Enfourner à 160°C en mode chaleur tournante pendant environ 25-30 minutes en surveillant la cuisson.
7. Laisser refroidir.