Préparation de la génoise

1. fouettez le sucre et les oeufs en mousse bien onctueuse et ferme
2. tamisez par dessus , la farine, le cacao et la levure chimique
3. introduisez ce mélange tout doucement à la spatule
4. Versez la pâte dans un moule à base amovible de 20 cm, chemisé de papier de cuisson
5. mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6) ( vérifier bien sur la cuisson qui peut etre plus courte ou plus longue selon la capacité du four).
6. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
7. coupez la génoise en 3 disques de la même taille et gardez

Préparation de la chantilly au mascarpone

1. faites détendre le mascarpone avec le sucre
2. dans un large récipient, fouettez la crème liquide en chantilly pas trop ferme
3. mélangez les deux ingrédients ensemble tout doucement avec la spatule.
4. placez les 2/3 de la crème chantilly au mascarpone dans une poche à douille, sans la douille pour le remplissage du gateau.

Montage de la forêt noire:

1. placez le premier disque de génoise sur un plat rotatif et l'imbibez généreusement du jus de cerises
2. remplissez d'une couche de chantilly et garnissez de cerises coupées sur 2
3. couvrez d'un second disque de génoise, pressez bien puis l'imbibez de jus
4. décorez encore une fois de cerises coupées sur 2
5. couvrez avec le 3 eme disque de génoise, pressez bien, l'imbibez de jus de cerises
6. couvrez tout le gâteau avec de la chantilly
7. décorez le gateau avec les coupeaux de chocolat
8. garnissez de rosaces de chantilly, et placez sur chaque rosace une cerise.
9. laissez au frais au moins 1 heure avant de passer à la dégustation