1. Préparer les noix de Saint-Jacques

• Rincer soigneusement les noix de Saint-Jacques à l’eau froide, puis sécher-les en les épongeant avec un papier absorbant.
• Disposer les noix à plat sur une assiette et assaisonner-les de sel et de poivre des deux côtés.

2. Saisir les noix de Saint-Jacques

• Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle chaude, sur feu moyen.
• Saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes maximum de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur et rester fondantes à l’intérieur.
• Retirer les noix de la poêle et garder-les au chaud pendant la préparation de la sauce.

3. Préparer la sauce au beurre citron

• Dans la même poêle, ajouter le beurre restant et faire fondre.
• Incorporer l’ail écrasé et laisser-le revenir une minute en remuant sans le brûler pour parfumer le beurre.
• Verser le jus de citron dans la poêle. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

4. Dresser et servir

• Disposer les noix de Saint-Jacques dans une assiette et napper-les de la sauce au beurre citronné.
• Ajouter si vous voulez du persil frais haché et saupoudrer un peu de zeste de citron pour une finition élégante.
• Server immédiatement pour déguster ce plat raffiné.