gigot d’agneau au four bien fondant
Découvrez la recette ultime du gigot d’agneau au four fondant, avec une cuisson lente de 3 heures ou plus.
Apprenez comment cuire un gigot d’agneau pour qu’il soit tendre, avec les temps de cuisson idéaux pour un gigot de 2,5 kg en chaleur tournante.
Un plat savoureux et réussi à coup sûr !
Gigot d’agneau au four : la recette fondante et savoureuse
Bonjour tout le monde,
Le gigot d’agneau au four est un plat emblématique des grandes occasions. Longtemps réservé aux repas de famille et aux fêtes comme Noël ou Pâques, il reste une valeur sûre pour un festin convivial.
La clé d’un gigot d’agneau tendre et savoureux réside dans sa cuisson lente.
Une cuisson prolongée à basse température permet à la viande de développer toutes ses saveurs tout en restant fondante.
Pour un gigot d’agneau de 2,5 kg, il faut compter environ 3 heures de cuisson à 180°C chaleur tournante.
Suivez moi pour voir et découvrir les astuces pour réussir un gigot d’agneau au four, en insistant sur les techniques pour obtenir une viande fondante et bien juteuse.
Que vous choisissiez une cuisson de 3, 4 ou 7 heures, suivez mes conseils pour un résultat à la hauteur de vos attentes.
Pourquoi cuire le gigot d’agneau lentement ?
Cuire un gigot d’agneau lentement permet d’obtenir une viande incroyablement tendre. Voici les principales techniques selon le temps de cuisson choisi :
- Cuisson lente 3 heures : Cuire le gigot à 180°C chaleur tournante. Cette méthode permet d’avoir un gigot tendre et savoureux.
- Cuisson lente 4 heures : Baisser la température à 160°C pour une viande encore plus moelleuse.
- Gigot de 7 heures : Cuisson à 120°C pour une viande qui se détache à la fourchette.
Plus la cuisson est longue et douce, plus le gigot est fondant.
Comment décongeler un gigot d’agneau ?
Si votre gigot est congelé, il faut anticiper sa décongélation. Comptez environ 7 heures par 500 g au réfrigérateur.
Exemple :
- Un gigot de 1.2 kg nécessitera plus de 12 heures pour décongeler.
- Un gigot de 2 kg nécessitera plus de 24 heures.
- Un gigot de 2,5 kg prendra environ 35 heures.
Une fois décongelé, laissez le gigot à température ambiante avant de le cuire.
Les ingredients du gigot d’agneau au four
– Combien de viande prévoir pour un gigot d’agneau ?
Pour être sûr que tout le monde se régale, comptez environ 200 à 250 g de viande désossée par personne. Bien sûr, si vous avez de grands gourmands à table, mieux vaut prévoir un peu plus !
Dans mon cas, j’ai cuisiné un gigot d’agneau de 1,2 kg pour 6 personnes : 2 adultes et 3 enfants (de 5 à 15 ans). Après un bon repas, il restait encore un peu de viande, preuve que cette quantité était suffisante.
Si vous préparez un gigot avec l’os de 1,2 kg, sachez qu’il conviendra parfaitement pour 4 adultes bien appétits.
Si vous préparez un gigot avec l’os de 2,5 kg, il conviendra parfaitement pour 8 adultes bien gourmands.
– Les ingrédients essentiels pour un gigot rôti savoureux
Un bon gigot d’agneau rôti ne demande que quelques ingrédients simples mais efficaces :
- Un gigot d’agneau bien frais
- De l’huile d’olive et un peu de beurre pour la gourmandise
- Du romarin frais, pour son parfum irrésistible
- Quelques gousses d’ail, à glisser sous la viande pour encore plus de saveurs
- Du sel et du poivre, tout simplement
Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients comme les oignons en rondelles, le céleri ou les carottes que vous pouvez utiliser comme lit sur lequel déposer le gigot d’agneau lors de la cuisson.
Si vous avez envie d’ajouter un peu d’eau dans le moule pour créer un bain de vapeur et pour arroser le gigot avec une fois que l’eau s’impreigne avec le suc, vous pouvez la remplacer pas un bouillon de légumes ou d’agneau.
– Les ingrédients de la recette du gigot au four
- 1 gigot d’agneau (environ 2,5 kg)
- 4 gousses d’ail
- 3 branches de romarin
- Des feuilles de laurier
- du thym séché ou frais
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et gros sel
- Poivre noir du moulin
- 2 à 3 oignon en rondelles
- 250 ml de bouillon de légumes ou d’agneau
Préparation et cuisson du gigot d’agneau rôti
– Préparation du gigot
- Frottez-le généreusement avec du sel fin sur toutes ses faces pour bien faire pénétrer les saveurs.
- Avec un couteau, piquez la souris du gigot (partie inférieure) et insérez-y une demi-gousse d’ail, voire une entière selon la taille.
- Faites la même chose de l’autre côté du gigot, en veillant à ne pas trop entailler la viande afin que le jus ne s’échappe pas pendant la cuisson.
- Ajoutez également quelques brins de romarin dans ces incisions pour parfumer la viande en profondeur.
Préparer la garniture aromatique :
- Coupez l’oignon en larges rondelles et disposez-les au fond du plat de cuisson pour former un lit.
- Déposez quelques feuilles de laurier par-dessus, puis posez le gigot d’agneau sur ce lit aromatique.
– Assaisonnement final
- Enduisez généreusement le gigot d’huile d’olive pour lui donner une belle coloration en cuisson.
- Ajoutez du romarin haché, du thym, du gros sel et du poivre noir concassé.
- Arrosez d’un filet d’huile supplémentaire pour fixer les saveurs.
- Placez quelques feuilles de laurier sur le dessus du gigot.
- Disposez quelques gousses d’ail entières avec leur peau dans le plat pour un goût plus doux et caramélisé.
– Cuisson du gigot
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez le gigot et comptez 30 minutes de cuisson pour chaque 500 g de viande.
- Pour mon gigot d’agneau de 1,2 kg, le temps de cuisson sera d’environ 1 heure 15 minutes pour une viande rosée et juteuse.
- Après 30 minutes de cuisson, versez 1/2 verre d’eau bouillante dans le fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson, mais par petites quantités afin de ne pas détremper la viande.
– Finition et repos
- Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et arrosez le gigot avec les sucs de cuisson.
- Couvrez-le d’une feuille d’aluminium pour qu’il repose et conserve tout son moelleux.
- Laissez le gigot reposer au moins 30 minutes avant de le découper. Ce temps de pause permet aux jus de bien se répartir dans la viande pour une texture encore plus tendre.
Temps de cuisson du gigot d’agneau en chaleur tournante (four à 180°C)
En chaleur tournante, la cuisson du gigot d’agneau dépend de son poids et du résultat souhaité (rosé, à point ou bien cuit). Voici un guide pratique :
- Rosé (saignant à cœur) : 25 min par 500 g
- À point (cuisson classique, légèrement rosé) : 30 min par 500 g
- Bien cuit (chair tendre et fondante) : 40 min par 500 g
Exemples de temps de cuisson selon le poids :
| Poids du gigot | Rosé (25 min/500 g) | À point (30 min/500 g) | Bien cuit (40 min/500 g) |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 50 min | 1 h | 1 h 20 min |
| 1,2 kg | 1 h | 1 h 15 min | 1 h 35 min |
| 1,5 kg | 1 h 15 min | 1 h 30 min | 2 h |
| 2 kg | 1 h 40 min | 2 h | 2 h 40 min |
| 2,5 kg | 2 h 05 min | 2 h 30 min | 3 h 20 min |
– Comment savoir si la viande du gigot d’agneau est cuite ?
Il est toujours utile d’avoir un thermomètre à viande pour savoir si la viande du gigot est cuite comme on le veut.
Sinon, on a la méthode traditionnelle, celle de piquer la viande et contrôler la couleur du jus qui sorte. Ce dernier indiquera la bonne cuisson de la viande:
- Si le jus est d’une couleur rouge, c’est que la viande n’est pas assez cuite.
- Si le jus qui sort à une couleur rose claire, la viande est à point.
- Si le jus qui sort est clair , la viande est bien cuite.
Vous avez un thermomètre à viande?
La meilleure façon de vérifier que votre agneau est cuit à votre goût, sans que la viande ne devienne trop sèche est de vérifier la température avec un thermomètre numérique.
Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de l’articulation, en évitant l’os:
- Rosé : 65-70°C
- Fondant : 70-75°C
- Bien cuit : 75-80°C
Et ici vous pouvez voir la vidéo du gigot d’agneau cuisson rapide
Comment accompagner le gigot d’agneau tendre en fondant ?
Vous pouvez accompagner le gigot d’agneau d’une
- écrasée de pomme de terre à l’ail et huile d’olive, c’est un pur délice.
- Ou accompagner ce gigot au four d’une simple purée de pommes de terre, les deux recettes sont différentes mais tellement bonnes, vous n’allez pas y résister !
- La recette purée de céleri rave.
- ou la purée de panais.
- ou encore purée de panais et pommes de terre.
Les sauces qui peuvent accompagner cette viande rotie
Pour une autre gourmande recette à l’agneau, voir la recette de l’épaule d’agneau rôtie
gigot d’agneau au four, viande tendre et fondante
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Equipment
- plat en pyrax ou inox assez large
- couteau aiguisé
- Thermomètre à viande
- pipette de cuisine pour ramasser le jus et arroser la viande
Ingrédients
- un gigot d’agneau d’1 kilo 200 gr presque
- 2 à 3 oignons
- des gousses d’ail selon le goût
- des feuilles de laurier
- des branches de romarin
- du thym séché ou frais
- du sel fin
- du gros sel
- du poivre du moulin
- huile d’olive et un peu de beurre ou n’importe quelle huile végétale
Instructions
- commencez par frotter le gigot d’agneau avec le sel fin de tout les cotés
- piquez la souri du gigot avec un couteau et insérez dedans la moitié d’une gousse d’ail, ou 1 entière selon leurs tailles.
- insérez aussi l’ail dans l’autre coté du gigot sans trop piquer la viande pour que lors de la cuisson le jus de la viande n’échappe de ces ouvertures.
- insérez aussi du romarin dans ses ouvertures avec l’ail
- coupez l’oignon en larges rondelles, et arrangez les comme un lit pour placer dessus, les feuilles de laurier et le gigot d’agneau.
- badigeonnez le gigot généreusement avec l’huile, placez quelques feuilles de laurier dessus, du romarin haché, du thym, du gros sel et du poivre noir concassé du moulin. et arrosez d’un filt d’huile par dessus.
- placez quelques gousses d’ail avec leurs peaux dans le moule.
- enfournez le gigot dans un four préchauffé à 180°C, pour la bonne cuisson rose et juteuse à l’intérieur du gigot on doit compter 30 minutes pour chaque 500 gr de viande, le gigot utilisé dans cette recette pèse 1k200 donc on fait une cuisson d’une heure 15 minutes.
- aprés 30 minutes du début de cuisson, on met l’équivalent d’1/2 verre d’eau bouillante dans le fond du moule, pour humidifier le moule, et pour que le suc ne brule pas trop lors de la cuisson du gigot.
- au besoin vous pouvez ajouter un peu d’eau mais en petites quantités, pour ne pas submerger le gigot dans cette eau.
- à la fin de la cuisson, retirez le moule du four, arrosez le gigot généresement du suc collecter lors de la cuisson dans le moule, puis couvrez d’une feuille d’alluminium.
- laissez ainsi le gigot reposer au moins 30 minutes avant de passer à la dégustation.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
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Merci pour votre recette, c’est la seule que j’ai trouvé qui me donnait envie… Testée hier soir, un délice !! J’ai bien suivi les étapes.. nous nous sommes tous régalés (Adultes, ado, petits…)
Merci encore
C’est avec grand plaisir, merci pour ton retour.
Bonjour,
Super recette, tellement facile et agneau délicieux !
Est ce que je peux le préparer la veille ? Si oui, comment le réchauffer pourquoi ne soit pas sec ,
Merci merci 🙏🌷
Coucou, désolée j’étais prise et je n’ai pu repondre plutôt.
Pour rechauffer, il faut juste mettre dans un four chaud à 200˚C, si tu mets une temperature douce, c’est là que ça va sécher.
un four chaud une temperature elevee ça va rapidement chauffer sans se dessécher.
coucou ce plat est parfait tu sais ouvrir l’appétit comme à chaque fois, bisous
Avec plaisir ma belle.
Oh la la, qu’est ce qu’il me fait saliver ton gigot! j’adore!
belle journée bisous
Merci bien.
Mille fois bravo vous avez réussi a faire aimer l agneau a mon mari et mon fils recette et exceptionnel j’invite toutes personnes qui lisent cette recette de la realiser un vrai délice et facile à faire moi qui ne suis pas trop doué en cuisine
Très heureuse d être tombé sur cette recette 👋👋👋👋
Coucou ma cherie, et c’est avec grand plaisir
bonjour Soulef, je suis de retour et je retrouve avec plaisir tes recettes ! ton gigot est parfait pour un repas familial ! bonne journée
Une recette pour mon mari, il en fait un tous les ans qu’il mange à lui seul mais en plusieurs fois quand même :-DD
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
ما شاء الله
Il est juste sublime ton agneau je me serai bien invité à ta table
Je fais cette recette pour demain midi qd les enfants vont rentrer de l’ecole
tu me diras le résultat.
je confirme c’est excellent viande bien fondante mais j’adore l’agneau
Bonsoir moi qui rate toutes les recettes des sites internet je trouve que vous faite du bon boulot depuis que je suis votre cuisine j’ai jamais était déçu. Continuer félicitations et merci
c’est un énorme plaisir pour moi, sachez que derrière ce blog, il ya une maman qui cuisine pour ses enfants et son époux, donc des recettes testées et approuvées, vous pouvez même me suivre sur youtube ça va me faire plaisir: https://www.youtube.com/user/amourdecuisine/videos?disable_polymer=1
salam alikom merci pour cette succulente recette en ce moment ma iande d agneau est au four
mais je ne sais pas avec quoi l accompagner je cherche une recette de tes pommes de terre
merci tres chere
Bonjour,
J’avais un grand probleme avec ma page commentaire du blog, ce n’est qu’aujourd’hui que j’ai pu répondre, je suis vraiment désolée.
salam, y’a pas de problème j’espère que vous allez bien, et hamdouliallah que ca c’est régler.
bisou
moi je les faits avec des grenailles cuit a l’eau d’abord , puis au beurre et de l’ail super bon
huuuuuuuum, ça doit être un délice.
HHUUMMMMM je les essayerai ca doit être succulent, je ne l’ai jamais essayer comme cela….merci pour tes réponse khti soulef…..
bonne journée
merci soulef pour cette recette, ca a l’air très tendre en plus j’ai plainement confiance en toi, machallah 3lik, j’ai une question es ce que je peu mettre l’eau en bas ou bien alors il faut le mettre tout en haut du four pour humidifier ….jai un four à gaz normal……en plus je voulais demander, j’enlève la viande puis je met la pomme de terre et l’ognion et la tomate …….encore merci
Suite à un grand souci sur mon blog, je viens tout juste de tomber sur votre commentaire, j’espere que vous vous etes débrouillée enfin du compte?
Superbe recette meme ma petite derniere (3ans) s’ est bien regalee sans meme sentir l’ail
tu as vu, on ne sent pas du tout le gout de l’ail, mais sa saveur est la…
Excelente recette toute la famille vous remercie pour le partage.
avec grand plaisir, bisous
Bonjour pouvez vous me donner la recette des pdt qui accompagnent le gigot. Très appétissant bsaha
bonjour,
desolee pour le retard, sinon dans un moule en pyrex, je depose des rondelles d’oignons, des rondelles de pommes de terre, des rondelles de tomates, ail écrasé, feuille de laurier un peu de thym, sel, poivre noir, un filet d’huile d’olive, laisses cuire un peu au four, jusqu’a ce que l’oignon rejete son eau, ajoutes de l’eau puis couvre le plat avec de l’aluminium, et laisses cuire.
Je dirais ceci: VOTRE GIGOT C’EST UN PARADIS DANS LA BOUCHE, MERCI POUR CETTE RECETTE <3
Bonjour,
Je veux essayer votre gigot qui semble bon. J’ai deux questions SVP:
-Est il préférable d’utiliser du beurre doux ou demi sel? – Une chaleur tournante ou statique (vous indiquez que votre four est à chaleur tournante mais j’ai l’impression que la cuisson des viandes se fait mieux lorsque la chaleur est statique je me trompe?
Merci par avance
Imane
Bonjour, y a pas de difference entre beurre demi sel, ou beurre doux, sauf le fait de diminuer alors un peu de sel pour l’assaisonement, d’ailleurs dans les plat je prefere le beurre demi sel…
pour le four, je n’ai pas le choix, c’est le four que j’ai… mais je suis sure que n’importe quelle soit la chaleur, en surveillant ce plat, il va etre fondant a souhait.
Pour les pommes de terre a quelle moment a les ragoute merci
le plat de pomme de terre est cuit a part… tu peux presenter le gigot avec une puree, des pates… une salade, c’est un choix.
Salam,
Un gigot qui me donne trop envie de goûter ! Yatik saha
Bisou
miaaaaaaaaaam j’adore j’adore le gigot d’agneau !!! bisous