rfiss constantinois recette en vidéo
Rfiss constantinois recette en vidéo
Bonjour tout le monde,
Le rfiss constantinois est un délicieux plat de la cuisine constantinoise, une recette sucrée qui ne va pas vous laisser indifférent.
Le remplaçant du mesfouf pour certaines familles durant Ramadan.
Je vous ai fait cette recette de rfiss constantinois en video à votre demande.
Cette recette est un héritage familiale du coté paternel.
Avec ma grand mère et mes tantes, lors des fêtes de mariages ou d’autres cérémonies, on en préparait une quantité considérable.
J’aidais du mieux que je pouvais, surtout coté dégustation lol.
Maintenant pour ma petite famille, c’est surtout au mois du Ramadan ou lorsque je reçois des amies que je prépare le rfiss constantinois.
Comme ma mère, je prépare toujours la galette « mbessa » en grande quantité quand j’ai le temps, je la réduis en poudre je laisse refroidir, puis je mets au congélateur.
Comme ça, si j’ai des amies qui viennent à l’improviste, je fais sortir du congélateur, un généreux passage à la vapeur, un bon dosage au miel, beurre et sucre…
Et voila un petit dessert à leur présenter pour accompagner un bon thé a la menthe.
Je vous avoue que mes amies le demandent et le redemandent, et elles ne partent jamais les mains vides chez elle.
Recette facile du rfiss contantinois, recette de grand mère
Je partage avec vous aujourd’hui la recette du rfiss contantinois en vidéo de ma grand mère.
J’ai réalisé cette recette pour une des soirée ramadanesque entre copines, on a passé du bon temps.
D’ailleurs je regarde les photos et je me souviens, que mes amies étaient la à tenir tous les projecteurs de la maison( lampes de telephone portable, et lampes de cheville) juste pour que je puisse faire de belles photos ( pas aussi fameuses que je ne l’espérais) lol.
Qu’est qu’on s’est amusé ce jour là, je leur disais: S’il n’y a pas de belles photos, y a pas de rfiss, hihihih.
Elles en ont tout de même mangé, ok!
Comment préparer le rfiss traditionnel de la cuisine contantinoise?
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Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer |
Préparez la galette:
– Dans une terrine, sablez la semoule et le mélange beurre fondu et huile.
– Ajoutez le sel et ramassez la pâte sans la pétrir avec le mélange eau et eau de fleur d’oranger.
– Laissez reposer un peu et étalez la galette dans un large moule en pyrex, ou un plateau couvert d’une feuille en aluminium.
– découpez des carrés dans la galette.
– Cuisez la galette dans un four préchauffé à 180˚C, jusqu’à ce que la galette prenne une jolie couleur dorée,
– Laissez tiédir un peu, et passez les morceaux de galette au robot mixer pour avoir des grains de la taille des grains de couscous.
– Passez au tamis pour avoir des grains de la même taille, si vous avez de gros grains vous pouvez toujours repasser au robot.
Cuisson et preparation du rfiss:
– Placez les grains de rfiss dans une terrine.
– Mouillez progressivement, et délicatement ces grains avec du lait et de l’eau de fleur d’oranger. (pas toute la quantité)
– Passez le a la vapeur dans le haut du couscoussier sur une eau bien bouillante, pour 20 a 25 minutes.
– retirez les grains du rfiss pour les trans-versez encore une fois dans la terrine, et pour les mouiller encore une fois avec le restant du lait et eau de fleur d’oranger.
Le mélange doit être bien humide mais pas collant.
– Laissez reposer un peu, sablez délicatement les grains entre vos doigts et replacez les dans le haut du couscoussier pour une autre cuisson à la vapeur de 20 à 25 min.
– Quand les grains sont bien cuits et tendres en bouche, remettez les dans la terrine, ajoutez le beurre en morceaux tant que c’est encore chaud, pour que ça fonde, ajoutez le sucre et le miel.
– Sablez a l’aide d’une cuillère en bois, pour bien repartir le sucre, le beurre et le miel…
ajoutez et ajustez le sucre et le miel selon votre gout.
– Lors de la présentation, décorez avec des cerneaux de noix et du sucre glace. Faites vous plaisir et ajoutez votre touche de décoration.
Rfiss constantinois recette en vidéo
Vous pouvez voir la recette en vidéo du rfiss constantinois çi dessous:
rfiss constantinois recette en vidéo
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Ingrédients
pour la galette mbessa, kesra mbessa:
- 4 mesures de semoule moyenne verre de 240 ml
- 240 ml de mélange huile + beurre fondu
- Eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
- 1/2 c a café de sel
pour le passage a la vapeur:
- entre 500 et 600 ml de lait ou selon le besoin
- 4 à 5 c a soupe d'eau de fleur d'oranger.
pour le rfiss:
- Sucre semoule selon le gout
- Miel selon le gout
- entre 120 et 150 gr de beurre je vous avoue que je me lâche avec le beurre, car ça donne un bon gout au rfiss
Pour décorer
- sucre glace
- cerneaux de noix
Instructions
Préparez la galette:
- Dans une terrine, sablez la semoule et le mélange beurre fondu et huile.
- ajoutez le sel et ramassez la pâte sans la pétrir avec le mélange eau et eau de fleur d'oranger. laissez reposer un peu et étalez la galette dans un large moule en pyrex, ou un plateau couvert d'une feuille en aluminium.
- Cuisez la galette dans un four préchauffé a 180 degrés C, jusqu’à ce que la galette prenne une jolie couleur dorée
- Laissez tiédir un peu, et passez les morceaux de galette au robot mixer pour avoir des grains de la taille des grains de couscous.
- passez au tamis pour avoir des grains de la même taille, si vous avez de gros grains vous pouvez toujours repasser au robot.
- Mouillez progressivement, et délicatement ces grains avec du lait et de l'eau de fleur d'oranger. (pas toute la quantité)
- passez le a la vapeur dans le haut du couscoussier sur une eau bien bouillante, pour 20 a 25 minutes.
- retirez les grains du rfiss pour les trans-versez encore une fois dans la terrine, et pour les mouiller encore une fois avec le restant du lait et eau de fleur d'oranger. Le mélange doit être bien humide mais pas collant.
- laissez reposer un peu, sablez délicatement les grains entre vos doigts, et replacez les dans le haut du couscoussier pour une autre cuisson a la vapeur de 20 a 25 min.
- Quand les grains sont bien cuits et tendres en bouche, remettez les dans la terrine, ajoutez le beurre en morceaux tant que c'est encore chaud, pour que ça fonde, ajoutez le sucre et le miel.
- sablez a l'aide d'une cuillère en bois, pour bien repartir le sucre, le beurre et le miel...
- ajoutez et ajustez le sucre et le miel selon votre gout.
- lors de la présentation, décorez avec des cerneaux de noix et du sucre glace. Faites vous plaisir et ajoutez votre touche de décoration.
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Ychahi
Merci beaucoup pour cette recette qui a l’aire délicieuse. Elle est merveilleusement bien expliquée. J’essaie de la reproduire ce soir inchallah pour le ftour.
Merci à vous 🙂
tu me diras le resultat.
Je l’ai goûté une fois je suis tombée de ma chaise
J’adore ce plat c un régal
Chehal benine ya khou
jdr <3
Ma grand-mere le Faisait avec du sucre roux ou sucre berdkiss et de L eau de rose.
je pense qu’avec l’eau de rose, moi aussi ma grande mère lah yerhemha le faisait
Oui nous aussi ma grand mere le fait avec l’eau de rose qu’elle prépare elle meme, mais moi je n’en avais plus, et je n’aime pas trop celle du commerce.
Bonjour, eau de rose ou eau de fleur-d oranger?
<3
<3
une belle découverte pour moi ça donne envie !!!
bises
waw nmote 3lihe
waw nmote 3lihe
VIVE CONSTANTINE
Nadia Thalwith le vrai rfiss chez les mascarianne (mascara 29)
a constantine le vrai rfiss se fait avec l’eau de rose
Chemit rihtou
rako ma3rouda arwahi
J’adore vos recettes c une reussite a chaque fois que j’essaie une! Merci
tu me fais rougir, hihihi
C la vérité ya3tik essaha 😉
Hanane c est très bon
oui hanane c’est trop bon
J adooore Elina Ely
emmmm twahechtou <3
merci encore merci pour tes succulentes recettes bien expliquées oui un amour de cuisine vraiment merci
Tu es super gentille, je suis heureuse que vous aimez ce que je vous propose, bisous
une tuerie !!!!! merci merci mais pr cette quantite , quelles sont les dimensions du moule stp ou du moins l’épaisseur de la galette merci et encore merci ♥
une epaisseur de presque 1 cm, moi j’ai fait cuire dans deux moules en pyrex
un très grand merci
j’ai eu la chance de gouter ce plat et j’avais adoré!!!
merci beaucoup pour cette recette
Tu as de la chance ma chere, et merci pour ton commentaire
Mmmmm
J’aime la cuisine algérienne
J’aime la cuisine algérienne
Merci beaucoup
Emm!!! Je vais le faire de suite
tu me diras le resultat
et pourquoi pas une photo avec?
mmmmmmmmmm
bonjour cher amie du net ,j’arrive pas a voir la recette quand je clique sur le lien:(
oh merci ma chere, je n’avais pas mis le lien, lol
je viens de l’ajouter, tu peux cliquer maintenant
c deja fait hh j’adore alah ya3tik saha 🙂
avec plaisir
Oh miam miam!!!!
rabbi yahafdhak pour tout ce que tu nous prepare. c est tres bon ton rfiss
Avec un énorme, si vous voulez des recettes que vous ne trouvez pas, demandez le, je serai heureuse de partager avec vous, et si vous avez des recettes a proposer, je suis preneuse, bisous.