Ingredients
Doubler
- 50 gr de beurre (plus 2 noix de plus)
- 1 petit oignon (haché finement)
- 250 gr de courgettes (140g grossièrement râpées, le reste coupé en dés)
- 175 gr de riz à risotto
- le jus 1 citron
- 1,2 l de bouillon de légumes (ou de poulet maintenu au chaud à feu doux)
- 25 gr de parmesan (ou alternative végétarienne, râpé)
- 3 c. à soupe mascarpone
- un filet d’huile d’olive
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais, ajouter l’oignon et faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Incorporer les courgettes râpées et le riz, augmenter le feu et faire sauter en remuant pendant 1-2 minutes.
- Baisser le feu à moyen-vif, ajouter le jus de citron et une louche de bouillon chaud, en remuant constamment.
- Lorsque le liquide est à peine absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez à cuire comme ça pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le riz soit juste tendre et crémeux.
- Incorporer le parmesan, le mascarpone et un peu de poivre noir concassé, retirer du feu, couvrir avec un couvercle ou une plaque à pâtisserie et laisser reposer 5 minutes pendant que vous faites cuire les courgettes restantes.
- Faites chauffer le reste du beurre et un filet d’huile dans une petite poêle. Ajouter les courgettes coupées en dés et faire frire à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et juste ramollies.
- Répartir le risotto dans des bols ou assiettes creuses, puis parsemer de dés de courgettes
- Catégorie: plat
- Cuisine: cuisine italienne