faire les biscuits sablés :

1. tamisez ensemble la farine, le sucre et le sel.
2. ajoutez le beurre et frotter le mélange jusqu’à consistance grumeleuse.
3. ajoutez la vanille et les jaunes un par un jusqu’à ce que vous formez une pâte.
4. couvrir avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 30 minutes.
5. préchauffer le four à 160 °c.
6. étaler la pâte sur une surface farinée jusqu’à environ 1/4 cm d’épaisseur.
7. découper les biscuits, de préférence en utilisant un emporte-pièce en forme de fleur.
8. placer sur une plaque à biscuits non graissée et réfrigérer.

faire la meringue :

1. montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtenir des pic doux.
2. ajoutez le sucre graduellement jusqu’à ce que la meringue est brillante.
3. ajoutez la vanille.
4. remplir une poche à pâtisserie munie avec la meringue et mettre de côté.
5. retirez la plaque du réfrigérateur et l’aide de la poche à douille, mettre des pointes de la meringue tout autour de chaque biscuit.
6. cuire les biscuits jusqu’à ce que la meringue soit : brillante et croquante, comptez environ 15 minutes.
7. si vous remarquez que la meringue commence à dorer, baisser la température à 145 °c.
8. les biscuits doivent être très tendre, fondre dans votre bouche et la meringue croustillante sur le dessus.
9. une fois refroidi, remplir chaque biscuit avec la confiture de votre choix.