tajine kefta olives et citrons confits marocain

Le tajine de kefta aux olives et citrons confits est un plat marocain emblématique et gourmand.

Il associe la tendreté de la viande hachée parfumée aux épices à l’acidité du citron confit et à la douceur de la sauce tomate épicée.

Accompagné d’un pain maison comme le matlouh, ce plat convivial et réconfortant est idéal pour un repas en famille ou entre amis.

Le Tajine de Kefta aux Olives : Un Classique de la Cuisine Marocaine

Bonjour tout le monde, 

Le tajine de kefta aux olives est un incontournable de la cuisine marocaine, alliant générosité et parfums envoûtants.

Ce plat savoureux met en avant des boulettes de viande hachée, délicatement épicées et mijotées dans une sauce onctueuse aux olives et aux épices.

L’un des secrets de réussite de ce tajine réside dans la marinade de la kefta : en laissant la viande reposer avec le cumin, le gingembre, le ras el hanout et les herbes fraîches, les saveurs se développent pleinement pour un résultat encore plus goûteux.

La sauce, parfumée au curcuma et au citron confit, apporte une touche acidulée qui équilibre la richesse des boulettes.

Servi avec un bon pain maison ou du riz, ce tajine est une véritable invitation au voyage, un plat familial chaleureux qui réunit petits et grands autour d’un festin aux saveurs authentiques.

des préférences de chacun tout en gardant une recette authentique et savoureuse.

Les ingrédients essentiels pour un tajine de kefta savoureux

Pour la kefta marinée :

• 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• (Option : une pincée de piment doux pour plus de saveur)

Astuce : Pour une kefta encore plus parfumée, laissez-la mariner au moins 2 heures au réfrigérateur. L’idéal est de la préparer la veille.

Pour la sauce tomate épicée :

• 1 gros oignon émincé
• Quelques gousses d’ail hachées
• 2 tomates pelées et mixées
• 100 g de purée de tomate
• 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 bouquet de persil frais
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de piment rouge
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• Une bonne pincée de cumin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Autres ingrédients :

• 100 g d’olives vertes ou violettes (dénoyautées de préférence)
• 1 citron confit coupé en quartiers
• Un peu de coriandre fraîche ciselée pour la touche finale

Étapes de préparation pour un tajine de kefta marocain réussi

– Préparation de la kefta

1. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec toutes les épices, l’ail en poudre, l’huile d’olive et la coriandre hachée.
2. Formez de petites boulettes de la taille d’une noix.
3. Réservez au frais pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit).

– Dessalage des olives

1. Plonger les olives dénoyautées dans une casserole d’eau bouillante avec deux tranches de citron.
2. Laisser blanchir quelques minutes pour réduire le taux de sel.
3. Égoutter et recommencer l’opération une seconde fois avec de l’eau propre.

– Préparation de la sauce tomate épicée

1. Dans un mixeur, mixez les tomates pelées, le concentré de tomate, la purée de tomate, la coriandre et le persil.
2. Dans un tajine (ou une grande poêle), faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez l’ail haché et laissez revenir quelques instants.
4. Incorporez le mélange de tomate mixée et laissez cuire 5 minutes.
5. Ajoutez toutes les épices (gingembre, curcuma, piment, cumin, sel, poivre), mélangez bien et laissez mijoter encore quelques minutes.

– Cuisson du tajine

1. Disposez les boulettes de kefta directement dans la sauce.
2. Ajoutez un peu d’eau (environ 1/2 verre) et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en couvrant le tajine.
3. À mi-cuisson, ajoutez les olives dessalée et le citron confit coupé en quartiers.
4. Laissez encore mijoter 10 minutes supplémentaires pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

– Finition et service

1. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
2. Servez chaud, accompagné d’un bon matlouh maison ou d’un pain marocain pour profiter de la sauce savoureuse.

Suggestions de service pour le tajine de kefta aux olives en sauce rouge

Le tajine de kefta aux olives en sauce rouge est un plat riche en saveurs qui peut être sublimé par un accompagnement adapté et une belle présentation. Voici quelques suggestions pour le servir de manière appétissante et équilibrée.

Accompagnement idéal

• Riz basmati ou riz pilaf : comme sur la photo, le riz est un excellent accompagnement qui absorbe la sauce savoureuse et apporte un contraste de texture.
• Pain maison : un pain traditionnel algérien comme le matlouh, la kesra ou le khobz dar est idéal pour saucer.

Présentation du plat

• Servir le tajine dans un plat creux pour bien mettre en valeur la sauce et les boulettes de viande.
• Parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.
• Ajouter quelques quartiers de citron pour un contraste acidulé qui relève les saveurs.

Variations du Tajine de Kefta aux Olives Marocain

Le tajine de kefta aux olives est un plat qui se prête à de nombreuses adaptations en fonction des goûts et des ingrédients disponibles. Voici quelques idées pour varier la recette tout en conservant son authenticité.

– Version aux pommes de terre

• Ajouter des morceaux de pommes de terre coupés en quartiers ou en rondelles épaisses directement dans la sauce.
• Laisser mijoter avec les boulettes de viande pour qu’elles absorbent bien les saveurs.
• Cette version apporte plus de consistance au plat et convient parfaitement aux repas familiaux.

– Version aux oeufs

C’est la version favorite à la maison, sans olives cette fois : tajine de kefta aux oeufs.

– Sans citron confit

• Omettre le citron confit pour une version plus douce et accessible à tous.
• Remplacer par une touche de jus de citron frais en fin de cuisson pour conserver une légère note acidulée.
• Une alternative consiste à ajouter quelques olives noires pour une saveur plus profonde.

– Version aux légumes variés

• Ajouter des petits pois, des carottes coupées en dés ou des poivrons rouges grillés pour un plat encore plus coloré et équilibré.
• Ces légumes complètent parfaitement les saveurs du tajine et offrent une texture plus riche.

– Version au poulet ou au veau

• Remplacer la viande hachée de bœuf par de la viande de veau hachée pour une version plus tendre et légère.
• Une autre option est d’utiliser des morceaux de poulet, notamment des cuisses ou des pilons, pour une alternative plus fondante.

– Tajine aux épices douces

• Ajouter une pointe de cannelle et une touche de miel pour une saveur subtilement sucrée qui rappelle les tajines marocains.
• Cette variante s’accorde bien avec des amandes grillées en garniture.

– Tajine plus relevé

• Pour une version plus épicée, incorporer un piment vert entier dans la sauce ou une cuillère à café de harissa pour une touche piquante.
• Une pincée de paprika fumé peut aussi intensifier les saveurs.

Avec ces idées, vous pouvez personnaliser votre tajine de kefta aux olives en fonction

Tajine de Kefta aux Olives en Sauce Rouge – Recette marocaine Facile et Savoureuse

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5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.4 de 14 avis

• Auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 45 minutes
• Portions: 4 1x

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Description

Le tajine de kefta aux olives et citrons confits est un plat marocain emblématique et gourmand.

Il associe la tendreté de la viande hachée parfumée aux épices à l’acidité du citron confit et à la douceur de la sauce tomate épicée.

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Ingredients

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Pour la kefta marinée :

• 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• (Option : une pincée de piment doux pour plus de saveur)

Pour la sauce tomate épicée :

• 1 gros oignon émincé
• Quelques gousses d’ail hachées
• 2 tomates pelées et mixées
• 100 g de purée de tomate
• 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 bouquet de persil frais
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de piment rouge
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• Une bonne pincée de cumin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Autres ingrédients :

• 100 g d’olives vertes ou violettes (dénoyautées de préférence)
• 1 citron confit coupé en quartiers
• Un peu de coriandre fraîche ciselée pour la touche finale

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Instructions

– Préparation de la kefta

1. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec toutes les épices, l’ail en poudre, l’huile d’olive et la coriandre hachée.
2. Formez de petites boulettes de la taille d’une noix.
3. Réservez au frais pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit).

– Dessalage des olives

1. Plonger les olives dénoyautées dans une casserole d’eau bouillante avec deux tranches de citron.
2. Laisser blanchir quelques minutes pour réduire le taux de sel.
3. Égoutter et recommencer l’opération une seconde fois avec de l’eau propre.

– Préparation de la sauce tomate épicée

1. Dans un mixeur, mixez les tomates pelées, le concentré de tomate, la purée de tomate, la coriandre et le persil.
2. Dans un tajine (ou une grande poêle), faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez l’ail haché et laissez revenir quelques instants.
4. Incorporez le mélange de tomate mixée et laissez cuire 5 minutes.
5. Ajoutez toutes les épices (gingembre, curcuma, piment, cumin, sel, poivre), mélangez bien et laissez mijoter encore quelques minutes.

– Cuisson du tajine

1. Disposez les boulettes de kefta directement dans la sauce.
2. Ajoutez un peu d’eau (environ 1/2 verre) et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en couvrant le tajine.
3. À mi-cuisson, ajoutez les olives dessalée et le citron confit coupé en quartiers.
4. Laissez encore mijoter 10 minutes supplémentaires pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

– Finition et service

1. 1. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
   2. Servez chaud, accompagné d’un bon matlouh maison ou d’un pain marocain pour profiter de la sauce savoureuse.

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes
• Catégorie: plat
• Cuisine: marocaine

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 480 kcal

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