Preparez les coings

1. epluchez les coings et enlevez les pepins.
2. coupez les en petits quartiers
3. cuisez les a la vapeur avec quelques pistils de safran
   ne pas trop cuire, car ça va devenir tendre très vite, donc il faut surveiller.

Préparez la sauce:

1. dans une marmite, placez les morceaux de viande de mouton,
2. ajoutez l’huile et l’oignon, et laissez bien revenir
3. ajoutez le sel ( pas trop car la sauce va être réduite) le poivre noir, les pistils de safran.
4. couvrez avec un peu d’eau et laissez bien cuire.
5. quand la viande est bien tendre et la sauce moyennement réduite, ajoutez dedans les morceaux de coings déjà cuits a la vapeur.
6. laissez mijotez quelques minutes et atteignez le feu.
7. lors de la présentation décorez avec un peu d’amandes.