1. grillez les aubergines, les épluchez les écrasez à la fourchette
2. ajoutez du sel, du poivre noir , cumin, persil hachée, 2 jaunes d’oeufs et de la farine pour avoir une pâte qui se ramasse partiellement, pas une pâte dure
   
3. formez des quenelles en utilisant 2 cuillères a soupe, et plongez les directement dans un bain de friture bien chaud.
4. après friture placez les sur du papier absorbant.

Préparer une sauce blanche:

1. faites revenir l’oignon haché et l’ail écrasé dans le smen fondu.
2. ajoutez les morceaux de poulet et laisser revenir un peu.
3. ajoutez la demi botte de persil bien ficelée, le sel et le poivre noir.
4. ajoutez les pois chiches
5. arrosez avec 2 verres d’eau et laissez cuire, si les morceaux de poulet sans retirez les, et laisser les pois chiches bien cuire
6. Au moment de servir, dressez les croquettes d’aubergines sur le plat de service et arrosez les de sauce.
7. Vous pouvez passer les morceaux de poulet a la friture pour lui donnez une belle couleur.
8. Si Vous avez préparé les croquettes bien tôt, vous pouvez les préchauffer dans le four.