– Préparation de la kefta

1. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec toutes les épices, l’ail en poudre, l’huile d’olive et la coriandre hachée.
2. Formez de petites boulettes de la taille d’une noix.
3. Réservez au frais pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit).

– Dessalage des olives

1. Plonger les olives dénoyautées dans une casserole d’eau bouillante avec deux tranches de citron.
2. Laisser blanchir quelques minutes pour réduire le taux de sel.
3. Égoutter et recommencer l’opération une seconde fois avec de l’eau propre.

– Préparation de la sauce tomate épicée

1. Dans un mixeur, mixez les tomates pelées, le concentré de tomate, la purée de tomate, la coriandre et le persil.
2. Dans un tajine (ou une grande poêle), faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez l’ail haché et laissez revenir quelques instants.
4. Incorporez le mélange de tomate mixée et laissez cuire 5 minutes.
5. Ajoutez toutes les épices (gingembre, curcuma, piment, cumin, sel, poivre), mélangez bien et laissez mijoter encore quelques minutes.

– Cuisson du tajine

1. Disposez les boulettes de kefta directement dans la sauce.
2. Ajoutez un peu d’eau (environ 1/2 verre) et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en couvrant le tajine.
3. À mi-cuisson, ajoutez les olives dessalée et le citron confit coupé en quartiers.
4. Laissez encore mijoter 10 minutes supplémentaires pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

– Finition et service

1. 1. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
   2. Servez chaud, accompagné d’un bon matlouh maison ou d’un pain marocain pour profiter de la sauce savoureuse.