commencer par préparer la pâte:

1. dans une jatte mettre la farine, la semoule fine, sel et la levure diluée dans un peu d’eau.
2. mélanger et ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte molle.
3. bien pétrir en ajoutant de l’eau si besoin, pendant 15min.
4. couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30min.

pendant ce temps préparer la farce:

1. verser l’huile dans une poêle, et y faire revenir les oignons à feu doux.
2. ajouter les carottes, l’ail sans cesser de remuer, puis rajouter la viande hachée,bien écraser à l’aide d’une cuillère en bois.
3. ajouter la tomate râpée, les épices et le sel,
4. continuer la cuisson encore quelques minutes,
5. retirer du feu puis rajouter le persil ciselé, laisser refroidir.
6. une fois la pâte est levée, dégazer-la et couper en deux boules.
7. étaler la première boule assez fine et mettre dans un plat recouverte de papier sulfurisé,
8. verser la farce par dessus, ajouter les œufs durs écaillés et râpés puis le fromage râpé,
9. rabattre les bords de pâte,étaler la seconde partie de pâte, puis recouvrir avec.
10. bien souder les bords et aplatir avec la main.
11. laisser lever une autre fois pendant environ 30min.
12. préchauffer le four à 200°.
13. une fois le pain est levé, badigeonner avec le jaune d’œuf,
14. parsemer de grains de sésames,
15. piquer avec une fourchette et enfourner jusqu’à ce qu’il soit bien doré.