Commencez par préparer la farce:

• faites revenir la viande hachée dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile pour lui donner une belle couleur.
• ajoutez l'ail, le sel et le cumin, et laissez bien cuire.
• frire les cube de pommes de terre dans une huile bien chaude, et égoutter sur du papier absorbant.
• saler à la fin de la cuisson.
• cassez les oeufs dans un large saladier, et les fouettez un peu.
• ajoutez les fromages, un peu de sel et de poivre noir.
• ensuite on ajoute les cube de pommes de terre frites.
• on met un fond d'huile dans une poele à fond épais de presque 22cm, laissez bien chauffer puis baisser le feu.
• versez dedans la moitié du mélange oeuf et frites.
• garnissez avec la viande hachée, puis couvrez avec la seconde couche de oeuf et frite.
• laissez bien cuire sur feu bien doux, quand la première surface est cuite, on la tourne pour cuire sur le grand coté.