hachez les oignons, et faites revenir dans l'huile pour avoir une belle couleur dorée

lavez et essuyez les champignons et coupez les en lamelles

ajoutez la moitié de ces champignons aux oignons et faites revenir encore.

ajoutez le bouillon de poulet et laissez bouillir.

dans une autre marmite à fond épais, faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

ajoutez les riz et faites revenir un peu tout en remuant. déglacez avec le vinaigre blanc.

maintenant commencez par introduire le bouillon de champignons par petite quantité au risotto tout en remuant. chaque fois que le riz absorbe le liquide en rajouter encore.

a la fin de la cuisson, ajoutez la crème et la cuillere restante de beurre, remuez un peu et retirez du feu.

En même temps, dans un peu d'huile, faites sauté l'ail et les champignons restants,

ajoutez un peu de poivre noir et de sel, et laissez bien sautez. les champignons vont rejeter de leur eau, cette eau doit complètement réduire.

servez le risotto garni de cette poêlée de champignons, un peu de persil haché et de permesan.