Chauffez le beurre dans une grande marmite, à feu doux.

Ajoutez le cèleri, le poireau, la pomme de terre et le cube de bouillon.

laissez le tout bien mijotez sur feu doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 10-12 minutes. (cette durée peut varier considérablement en fonction de la surface du fond de votre casserole).

Ajoutez de l’eau  la feuille de laurier et augmenter la température pour que sa bouille un peu, puis réduire le feu  de façon que la soupe cuit sans bouillonner

laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 20 minutes.

enlevez la feuille de laurier, et mixez le mélange jusqu'à ce ca devient bien lisse et velouté.

Assaisonner au goût avec le sel et le jus de citron.

servez en arrosant  d'huile d'olive, quelques feuilles de cèleri et du poivre noir du moulin.