Incorporer le beurre dans la farine en sablant entre vos doigts afin d’obtenir une texture sableuse.

Ajouter l’eau, ou le yaourt en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter de l’eau froide si besoin, une cuillerée à la fois.

Juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.

Abaisser sur une surface farinée, puis garder au frais.

Peler et couper les coings en quartiers d'épaisseur moyenne.

Porter l'eau à ébullition avec les 100 g de sucre,

Ajouter les étoiles d'anis et les quartiers de coings.

Laisser cuire entre 15 et 20 minutes selon les coings, la pointe du couteau doit s’insérer facilement dans les morceaux de fruit.

Egoutter les coings

Placer le sucre dans une large poele sur feu moyen à doux pour une cuisson douce

remuer de temps en temps la poêle, n'utiliser pas une cuillère!

Dés que le caramel se forme et prend une belle couleur dorée, verser le rapidement sur le moule à tatin, ou un moule de 20 à 22 cm.

Placer les quartiers de coings dans le fond du moule sur le caramel.

Disposer le beurre en parcelles sur le dessus et enfourner pour 15 minutes.

Sortir le moule du four, ôter le jus de cuisson ( garder pour une éventuelle décoration)

retirer la pate brisée du frais et couvrir bien les coings, piquer la pâte au milieu.

Enfourner encore une fois pendant au moins 20 minutes.

Retirer du four, Laisser tiédir 5 minutes puis démouler.

Faites bien attention à ne pas vous brûler!