Recette des Castels aux cacahuètes : Délicieux gâteaux algériens

Les Castels aux cacahuètes sont de délicieux gâteaux algériens, très appréciés pour leur texture fondante et leur goût unique de cacahuètes.

Parfaits pour les grandes occasions ou simplement pour accompagner un café, ces douceurs traditionnelles séduisent par leur simplicité et leur raffinement.

Voici une recette fidèle aux méthodes artisanales transmises de génération en génération.

Castels aux cacahuètes, gateaux algeriens

Bonjour tout le monde,

Le gâteau Castel algérien, c’est une véritable petite merveille qui fond en bouche !

Ce bijou de la pâtisserie traditionnelle est préparé avec des cacahuètes concassées et des blancs d’œufs, ce qui lui donne une texture légère, aérienne et irrésistiblement moelleuse.

Mais ce qui le rend encore plus unique, c’est son glaçage au jaune d’œuf.

Non seulement il ajoute une belle touche gourmande et brillante, mais il permet aussi d’éviter le gaspillage : tout est utilisé, rien n’est perdu !

À la première bouchée, on sent ce mariage subtil entre le croquant discret des cacahuètes et la douceur sucrée de la garniture.

C’est le genre de gâteau qui accompagne parfaitement une pause thé ou un moment cocooning en famille.

Chaque fois que je le prépare, il disparaît en un clin d’œil ! Un classique gourmand à redécouvrir sans modération.

Ingrédients pour les Castels algériens

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ces délicieux gâteaux fondants aux cacahuètes. Chaque élément joue un rôle essentiel dans la texture et la saveur de cette gourmandise.

• 300 g de cacahuètes grillées et grossièrement concassées, Apportent du goût, du croquant et une touche rustique. Leur torréfaction fait ressortir leur arôme intense, parfait pour un gâteau riche et savoureux.
• 150 g de farine, Sert de base pour lier les ingrédients secs et assurer une bonne tenue à la pâte sans l’alourdir.
• 1 cuillère à café de levure chimique, Permet à la pâte de gonfler légèrement et d’avoir une texture plus aérée.
• 250 g de beurre ramolli, Apporte du fondant et une belle richesse à la pâte, pour une texture en bouche ultra gourmande.
• 250 g de sucre glace, Se mélange facilement au beurre pour créer une pâte lisse et délicatement sucrée, sans grains.
• 5 blancs d’œufs, Donnent de la légèreté et de la structure à la pâte, tout en accentuant la texture moelleuse après cuisson.

Pour la décoration

• Les jaunes d’œufs, Utilisés pour le glaçage, ils donnent une belle brillance et une couleur dorée irrésistible.
• Sucre vanillé, Ajoute une note parfumée douce et subtile au glaçage, qui se marie parfaitement avec les saveurs de cacahuète.
• Sucre glace (quantité selon consistance), À incorporer progressivement dans les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une texture nappante, ni trop liquide ni trop épaisse.

Étapes de préparation des Castels algériens

Suivez ces étapes simples et détaillées pour réussir vos Castels, ces savoureux gâteaux algériens au cœur moelleux et au glaçage fondant.

1. Mélange des ingrédients secs et du beurre : Dans une grande terrine, versez les cacahuètes concassées, la farine, le sucre glace, la vanille, la levure chimique et le beurre fondu. Mélangez le tout soigneusement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Incorporation des blancs en neige : Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Cela apportera de la légèreté et du volume à la pâte.

3. Préparation du moule : Beurrez un grand plat allant au four (environ 35 x 30 cm). Étalez la pâte uniformément pour une cuisson homogène.

4. Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à température douce (environ 150-160°C). Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’un couteau planté en ressorte propre.

Préparation du glaçage

5. Préparer la base du glaçage : Placez les jaunes d’œufs dans une assiette creuse, ajoutez le sucre vanillé, puis travaillez le tout à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

6. Ajouter le sucre glace progressivement : Incorporez le sucre glace petit à petit jusqu’à obtenir une consistance épaisse, lisse et légèrement claire. Le glaçage doit pouvoir s’étaler facilement sans couler.

7. Application du glaçage : Recouvrez le gâteau refroidi avec ce glaçage de manière uniforme. Laissez reposer toute une nuit à température ambiante pour permettre au glaçage de sécher et de durcir.

8. Découpe des parts : Utilisez un couteau très fin et bien aiguisé pour découper délicatement des losanges ou des carrés, afin de préserver l’aspect net du glaçage sans le fissurer.

Conseils et astuces pour réussir vos Castels

Voici quelques astuces précieuses pour sublimer votre recette de Castels et obtenir un résultat digne des meilleures pâtisseries maison :

– Choisissez des cacahuètes de qualité, privilégiez des cacahuètes non salées et bien grillées. Leur arôme donnera toute la richesse au gâteau. Vous pouvez les concasser au mixeur en pulsant légèrement pour garder des morceaux irréguliers.

– Ne faites pas fondre le beurre au micro-ondes, préférez une fonte douce à la casserole ou au bain-marie. Un beurre trop chaud peut « cuire » les ingrédients et altérer la texture de la pâte.

– Montez bien les blancs en neige, ils doivent être fermes et brillants. Ce sont eux qui apportent le moelleux aérien typique des Castels.

– Cuisson lente et douce, le secret de leur texture parfaite réside dans une cuisson à feu doux (150-160°C), afin que le gâteau reste moelleux à l’intérieur sans trop dorer.

– Laissez refroidir avant de glacer, appliquez le glaçage uniquement lorsque le gâteau est complètement froid. Cela évite qu’il ne fonde ou ne devienne collant.

– Glaçage bien reposé, laissez sécher le glaçage toute une nuit pour qu’il durcisse correctement. Le découpage n’en sera que plus propre et esthétique.

– Utilisez un couteau lisse et bien aiguisé, pour découper sans fissurer le glaçage, passez la lame sous l’eau chaude et essuyez-la avant chaque coupe.

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Recette de Castels aux cacahuètes facile

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4.7 de 7 avis

• Auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 45 minutes
• Portions: 30 1x

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Description

Les Castels sont de délicieux gâteaux algériens, très appréciés pour leur texture fondante et leur goût unique de cacahuètes.

Parfaits pour les grandes occasions ou simplement pour accompagner un café, ces douceurs traditionnelles séduisent par leur simplicité et leur raffinement.

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Ingredients

Doubler 1x2x3x

• 300 gr de cacahuètes grillées et grossièrement concassées.
• 150 gr farine
• 1 c. à café de levure
• 250 gr beurre
• 250 gr sucre glace
• 5 blanc d’oeuf

décoration:

• les jaunes d’œufs
• sucre vanille
• sucre glace (jusqu’a ‘obtenir la bonne consistance du glaçage)

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. dans une terrine, mettez les cacahuètes, la farine, le sucre, la vanille, la levure et le beurre fondu, mélangez les biens avec une cuillère en bois.
2. Ajoutez les blancs d’oeufs battu en neige.
   
3. beurrez un plat allant au four de 35 sur 30 cm, et étalez bien la pate.
4. mettez au four chaud et faites cuire a feu doux, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

glaçage:

1. mettez les jaunes d’œufs dans une assiettes, ajoutes la vanille, travaillez bien le tout avec une spatule.
2. ajoutez le sucre progressivement jusqu’a’ ce que le mélange, s’épaississe et devient clair.
3. couvrez votre gâteau avec ce glaçage, attendre une nuit jusqu’à ce que le glaçage durcisse.
4. coupez des losanges ou des carrés avec un couteau très fin, pour ne pas faire trop de fissuration au glaçage.

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes
• Catégorie: gateaux
• Cuisine: algerienne

Nutrition

• Portion: 1 piece
• Calories: 260 kcal

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