flan patissier a la pâte feuilletée
![flan patissier à la pate feuilletée](https://www.amourdecuisine.fr/wp-content/uploads/2012/03/flan-patissier-à-la-pate-feuilletée.jpg)
flan patissier à la pâte feuilletée
Bonjour tout le monde,
S’il y a un dessert qui était toujours présent pour le goûter du week end, c’est bien le flan patissier.
Une gourmandise qui a beaucoup bercé mon enfance.
Je ne vais pas vous dire que c’était un flan patissier à la pate feuilletée ou non…. Je ne me rappelle plus.
En tout cas, il était trop bon! Et le parfum de la vanille était unique.
Le flan pâtissier est un dessert très simple et facile à préparer, car ce n’est qu’une crème pâtissière bien onctueuse cuite au four dans un fond à base de pate feuilletée ou de pate brisée, voir même sans l’une ou l’autre.
Je ne sais pas pour quoi on l’appelle Flan pâtissier? Car dans mon Larousse de patisserie, le flan patissier serait le flan sans pâte.
Et quand on a une croûte ou une base au fond, on l’appelle le flan parisien.
Flan patissier ou flan parisien?
Est ce qu’on va arriver à ce corriger? Lol.
En tout cas patissier ou parisien, ce dessert est une tuerie quelque soit la façon de le préparer.
Mais sinon, est ce qu’il y a une difference entre le flan pâtissier et le flan parisien, ou bien c’est la même chose?
Le flan patissier est normalement la version du flan patissier sans pate
Mais si le flan contient une base, comme dans notre recette ici, on l’appelle plutôt le flan parisien.
Ce qui est bien, est que la tarte flan pâtissier est une recette facile à préparer à la maison.
Aujourd’hui on va voir la recette du flan patissier à la pâte feuilletée ( flan parisien à la pate feuilletée).
C’est la recette que mes lecteurs me demandent le plus en privé.
Je suppose que c’est la version rapide, surtout si on va utiliser la pate feuilletée du commerce.
Vous pouvez toujours préparer la recette avec la pate feuilletée express.
Personnellement je préfère le flan parisien à la pate brisée.
Pate feuilletée ou pate brisée pour le flan patissier?
Ça va être une question de goût pour l’utilisation de la pate feuilletée ou la pate brisée comme base du flan pâtissier.
Question texture, je préfère la pâte brisée comme fond de mon flan, car j’aime beaucoup le croquant.
La pate feuilletée est bonne, elle va être douce mais il faut être sur qu’elle soit proprement cuite.
Question de temps, les deux façons de préparer le flan pâtissier vont prendre presque le même temps.
Car, ce ne sera pas la preparation de la base qui va prendre du temps, mais plutôt la garniture.
La crème pâtissière est super facile à préparer, mais attendre que ça refroidisse serait le challenge.
Bien sûr, si vous avez envie de salir plus de vaisselles, ça va être un peu plus court le temps du refroidissement.
Si vous précipitez les choses et que vous versez la crème pâtissière chaude sur la pate feuilletée ou la pate brisée, elle va donner au résultat une base pâteuse très male cuite.
Si vous allez utiliser la pate brisée, vous pouvez la faire cuire à blanc et éviter ce souci de base pâteuse.
Par contre avec la pate feuilletée, il faut s’assurer que la crème pâtissière est ou bien froide ou sinon bien tiède avant de garnir la base.
Comment préparer la flan patissier à la pate feuilletée?
Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer |
Si vous allez preparer la pate feuilletée maison, commencez par préparer la détrempe et faites cuire la creme pâtissière.
Le temps de faire tous les tours, la crème pâtissière va être à la température parfaite pour garnir le fond de la tarte.
Préparation de la crème pâtissière:
Même si je suis très fidèle à ma recette de crème pâtissière maison qui est à base de jaunes d’oeufs seulement, pour le flan patissier, je préfère réaliser une creme pâtissière avec les oeufs entiers.
D’un côté j’évite de me trouver avec des blancs d’oeuf que je dois congeler rapidement.
Et de l’autre côté, je trouve que le résultat est meilleur avec les oeufs entiers, surtout que ça va être une double de cuisson de la crème pâtissière.
On ne veut pas terminer avec un flan patissier assez épais.
J’ai adopté cette recette que j’ai trouvé il y a quelques année sur le blog D’Eryn ici. À l’epoque j’avais appris beaucoup de gourmandises avec cette bonne femme.
– Dans un saladier et au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, l’extrait de vanille et 125 ml de lait ( prélevés du litre de lait de la recette ).
– Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre.
– Porter à ébullition.
– Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant ( fouet éléctrique ).
– Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois.
– Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.
– Verser la crème pâtissière dans un saladier propre et couvrir au contact avec le film alimentaire pour ne pas avoir une croûte.
– Laisser bien refroidir avant de l’utiliser.
Montage de flan patissier:
– Le temps que la crème pâtissière refroidisse, étalez la pate feuilletée à presque 5 mm d’épaisseur.
– Foncer un moule à tarte de presque 22 à 24 cm de diamètre, de presque 4 cm de hauteur.
J’ai utilisé un moule perforé à base amovible de 24 cm sur 4 cm pour un flan moyen.
Pour un flan haut, utilisez un moule de 22 cm sur 5 cm de hauteur.
– Placer au frais.
– Quand la crème pâtissière est bien refroidie, chauffer le four.
Je n’utilise pas la cuisson à chaleur tournante, j’obtient toujours un fond de tarte blanc, voir mal cuit.
Je préfère faire une cuisson statique, c’est à dire four allumé d’en bas, que ce soit un four à gaz ou un four électrique.
Chauffer le four à 180 ˚C. Si votre four est fort, baissez à 170 ˚C avant de mettre la tarte dedans pour une cuisson uniforme de la pate feuilletée.
– Reprendre la crème pâtissière, et la fouetter pour la détendre.
– retirer le fond de tarte, ou le moule foncé avec la pate feuilletée du frais, piquer avec une fourchette.
– Verser la creme pâtissière dedans, et uniformer la surface.
– Placer dans le four chaud, dans la seconde étagère en comptant d’en bas et faire une cuisson entre 30 et 40 minutes.
– Assurez vous que la pate feuilletée au fond est bien cuite, et là vous pouvez changer la cuisson vers la chaleur tournante pour donner une belle couleur à la garniture du flan pâtissier.
– Quand le flan patissier est bien cuit et qu’il a prit une belle couleur, retirer du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
– Laisser bien refroidir avant de passer à la dégustation.
![](https://www.amourdecuisine.fr/wp-content/uploads/2012/03/flan-patissier-à-la-pate-feuilletée-5-300x300.jpg)
flan patissier a la pâte feuilletée
Cliquez sur les étoiles pour noter, merci!
Ingrédients
- pate feuilletee
- 1 L de lait demi-écrémé
- 3 oeufs
- 160 g sucre
- 100 g de maïzena
- 2 sachets de sucre vanillé ou
- 3 c. à café d' extrait de vanille ou
- 1/2 c. à café de vanille en poudre ou
- 1 gousse de vanille
Instructions
Preparation de la creme patissiere
- Dans un saladier et au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait ( prélevés du litre de lait de la recette ).
- Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre.
- Porter à ébullition.
- Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant ( fouet éléctrique ).
- Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois.
- Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.
- Verser la crème pâtissière dans un saladier propre et couvrir au contact avec le film alimentaire pour ne pas avoir une croûte.
- Laisser bien refroidir avant de l'utiliser.
Montage de flan patissier:
- Le temps que la crème pâtissière refroidisse, étalez la pate feuilletée à presque 5 mm d’épaisseur.
- Foncer un moule à tarte de presque 22 à 24 cm de diamètre, de presque 4 cm de hauteur.
- Placer au frais.
- Quand la crème pâtissière est bien refroidie, chauffer le four.
- Chauffer le four à 180 ˚C, cuisson d'en bas. Si votre four est fort, baissez à 170 ˚C avant de mettre la tarte dedans pour une cuisson uniforme de la pate feuilletée.
- Reprendre la crème pâtissière, et la fouetter pour la détendre.
- retirer le fond de tarte, ou le moule foncé avec la pate feuilletée du frais, piquer avec une fourchette.
- Verser la creme pâtissière dedans, et uniformer la surface.
- Placer dans le four chaud, dans la seconde étagère en comptant d'en bas et faire une cuisson entre 30 et 40 minutes.
- Assurez vous que la pate feuilletée au fond est bien cuite, et là vous pouvez changer la cuisson vers la chaleur tournante pour donner une belle couleur à la garniture du flan pâtissier.
- Quand le flan patissier est bien cuit et qu'il a prit une belle couleur, retirer du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
- Laisser bien refroidir avant de passer à la dégustation.
Patisserie Desserts Gâteaux Goûter Cuisine Facile Cake Cuisine Rapide
coucou c’est tellement bon le flan j’adore le dessus mon homme le mange toujours en premier, il est trop bon le tien, bisous
hihihi, c’est vrai que cette patisserie est un delice.
C’est délicieux et le dessert préféré de mon mari ! Bizz
Merci bien ma cherie.
Miam miam trop bon ça on adore
Bonne journée
Bisous
Merci bien ma belle.
je ne l’avais pas vu cette recette
un dessert que j’adore !
merci Soulef
bisous
bonne journée
oui, un délice.
Hum yummy , il donne bien envie ton flan. J’en prendrais bien une belle part ! Les photos sont superbes, bravoo!
Merci bien ma belle.
ton flan est un régal ! bises
Merci beaucoup ma cherie.
Bisous
Bonjour Amourdecuisine, c’est tellement un plaisir de recevoir vos recettes !! Merci beaucoup pour le partage. Je partage souvent vos recettes à mes amis car vous, êtes vraiment une, référence pour la clarté et la facilite de vos recettes. Merci encor pour l’effort et bonne continuation pour la suite. Bien à vous
Merci beaucoup, et c’est avec grand plaisir.
Il est superbe ! j’adore ! bisous
merci bien
un excellent flan apparemment le flan pâtissier n’a pas de pâte par rapport au flan parisien
excellente soirée
exactement, c’est bien ça.
bravoooo il est super beau , bizzzzzzzzzz
Merci bien.
Bonjour,depuis le temps que je cherchais une bonne recette, c le dessert préféré de mon mari,,,mais je ne comprends pas s’il faut d’abord précuire la pâte et à quelle épaisseur. L’étaler ?merci.
bonjour, non je ne fais pas précuire la pate feuilletéé
coucou
est ce que ca marche avec du lait de coco ou damande car mes enfants sont intolerants au lait de vache ??
je ne connais pas les marques en France, mais le mien est liquide
bjr , oui surement vous pouvez utiliser le lait de coco ou le lait d’amende sa va être encore plus délicieux et saq donnera un très bon gout
Coucou vous êtes passé sur mon site je crois hier Et j’ai eu la curiosité de voir le votre ^^ je ne le regrette pas 🙂 j’adore les fans pâtissiers je ferai vite celui ci a très bientôt j’espère Bises d’Andréa
une très bonnne recette de flan pâtissier,j’aime beaucoup,bisous et bon week-end
Huuuummmmm, fantastique, j’adore ^^
C’est trop bon le flan ! Il est super ! Bis
trés trés bon allah yaatik sahah ma belle bizou et bonne journée
slt soulef! le flan préféré de mon mari.bravo