Haricots blancs en sauce rouge loubia au boeuf

Savourez l’authenticité de la cuisine algérienne avec la loubia bel begri, un plat réconfortant préparé avec des haricots blancs mijotés dans une sauce rouge épicée et parfumée, accompagnés de morceaux de bœuf tendre.

Ce mets traditionnel, riche en saveurs et en arômes, est idéal pour les repas en famille ou entre amis.

Apprécié pour sa simplicité et sa profondeur gustative, il ravit les amateurs de recettes chaleureuses et généreuses, parfaites pour les journées fraîches ou les tables conviviales.

Loubia au boeuf, ragoût aux haricots blancs en sauce rouge

Bonjour tout le monde,

Les haricots blancs en sauce rouge sont un classique qui fait l’unanimité à la maison, surtout auprès de mon mari, pourtant réputé difficile à satisfaire.

Ce ragoût généreux, aussi connu sous le nom de Loubia bel begri, est son plat préféré. Il adore les plats mijotés et les sauces riches, et cette version onctueuse ne fait pas exception.

Ah, ces fameux haricots blancs ! Ici en Angleterre, on les appelle « Butter beans » ou encore « Kidney beans ». Traduction littérale ? Haricots beurre (avouez, ça fait sourire !) ou haricots en forme de rein – bon, soyons honnêtes, tous les haricots blancs ont cette forme, tout comme les rouges ou même les mouchetés… peu importe leur couleur. Hihihi !

Bref, je ne brille pas en traduction culinaire. Promis, la prochaine fois que j’en achète, je vérifierai leur nom sur la boîte et je vous tiendrai au courant. Et où est-ce que je les trouve ? Chez Lidl, évidemment ! Le top. J’ai essayé ceux de Sainsbury’s (une sorte d’Auchan à l’anglaise), mais ceux de Lidl restent mes préférés.

Je remercie mon amie sihem Foukroun qui a testé et approuvé ma recette de loubia, j’ai tellement aimé ces photo que j’ai remplacé mes vieilles photos qui dataient de 2008

Quels ingredients pour loubia au boeuf ?

• 500 g haricots blanc trempés la veille dans l’eau froide, sinon 2 boites de haricots blancs en conserve
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 et 1/2 c. à soupe tomate en conserve
• 1 beau bouquet de coriandre
• viande de boeuf en morceaux ou d’agneau ou du poulet, selon le goût
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café sel
• 1/4 c.à café poivre noir
• 1/4 c. à café cumin
• 1/4 c.à café épice ail/coriandre
• 1/2 c. à café paprika
• 3 c. à soupe huile

Comment faire la recette de loubia algerienne ?

1. Égoutter les haricots blancs de l’eau de trempage.
2. Mettre les haricots dans une cocotte-minute avec de l’eau, en s’assurant que l’eau représente au moins deux fois le volume des haricots.
3. Faire cuire les haricots blancs dans la cocotte-minute pendant 25 minutes.
   • Si vous utilisez une Ninja Foodi, sélectionner la fonction cocotte-minute : « H », 25 minutes.
4. Chauffer de l’huile dans une marmite.
5. Ajouter l’oignon et l’ail hachés, faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
6. Incorporer la viande, faire revenir légèrement.
7. Ajouter la coriandre lavée et hachée, les épices, le sel et le concentré de tomates.
8. Laisser mijoter quelques minutes.
9. Ajouter une feuille de laurier, couvrir d’eau (suffisamment pour cuire la viande et en garder un peu dans la marmite).
   • Option : ajouter un piment vert pour relever le goût.
10. Une fois la viande cuite, incorporer les haricots blancs égouttés.
11. Laisser mijoter encore 10 minutes.
12. Éteindre le feu, goûter, ajuster le sel et les épices.
13. Servir bien chaud avec des morceaux de pain français, idéal pour accompagner ce délicieux plat.

Comment réussir les haricots blancs bien fondants ?

Pour obtenir des haricots blancs bien fondants, voici quelques astuces :

1. Choisir des haricots de qualité : Optez pour des haricots blancs frais (même secs). Évitez ceux qui semblent très vieux, car ils cuisent mal.
2. Tremper les haricots : Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 8 à 12 heures (une nuit). Cela les hydrate et réduit le temps de cuisson. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de trempage pour améliorer leur texture.
3. Bien rincer : Après le trempage, rincez-les soigneusement pour éliminer les impuretés et l’excès d’amidon.
4. Cuisson douce et lente : Faites cuire les haricots dans une grande quantité d’eau froide. Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu pour les laisser mijoter doucement. La cuisson lente garantit une texture moelleuse.
5. Éviter le sel au début : N’ajoutez pas de sel ou d’ingrédients acides (comme le citron ou la tomate) en début de cuisson, car cela peut durcir les haricots. Salez en fin de cuisson.
6. Tester régulièrement : Vérifiez la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop fermes ou trop mous.
7. Ajouter une touche de bicarbonate : Pendant la cuisson, une pincée de bicarbonate de soude peut aussi accélérer l’amollissement des haricots.

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Haricots blancs en sauce rouge, loubia bel begri

Amour de Cuisine

Loubia bel begri, un plat réconfortant préparé avec des haricots blancs mijotés dans une sauce rouge épicée et parfumée, accompagnés de morceaux de bœuf tendre.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

trempage 12 heures h

Type de plat plat reconfortant

Cuisine cuisine algérienne

Portions 6 parts

Calories 300 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 500 gr haricots blanc trempés la veille dans l'eau froide, sinon 2 boites de haricots blancs
• 1 gros oignon
• 3 gousses d' ail
• 1 et 1/2 c. à soupe tomate en conserve
• 1 beau bouquet de coriandre
• viande de boeuf en morceaux ou d'agneau ou du poulet, selon le goût
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café sel
• 1/4 c.à café poivre noir
• 1/4 c. à café cumin
• 1/4 c.à café épice ail/coriandre
• 1/2 c. à café paprika
• 3 c. à soupe huile

Instructions

 

• Égoutter les haricots blancs de l'eau de trempage.
• Mettre les haricots dans une cocotte-minute avec de l’eau, en s’assurant que l’eau représente au moins deux fois le volume des haricots.
• Faire cuire les haricots blancs dans la cocotte-minute pendant 25 minutes.
• Si vous utilisez une Ninja Foodi, sélectionner la fonction cocotte-minute : "H", 25 minutes.
• Chauffer de l’huile dans une marmite.
• Ajouter l’oignon et l’ail hachés, faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Incorporer la viande, faire revenir légèrement.
• Ajouter la coriandre lavée et hachée, les épices, le sel et le concentré de tomates.
• Laisser mijoter quelques minutes.
• Ajouter une feuille de laurier, couvrir d’eau (suffisamment pour cuire la viande et en garder un peu dans la marmite).
• Option : ajouter un piment vert pour relever le goût.
• Une fois la viande cuite, incorporer les haricots blancs égouttés.
• Laisser mijoter encore 10 minutes.
• Éteindre le feu, goûter, ajuster le sel et les épices.
• Servir bien chaud avec des morceaux de pain français, idéal pour accompagner ce délicieux plat.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 1partCalories: 300kcal

recette de loubia

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