Name: Recette aghroum akorane pain kabyle
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 1 kg de semoule moyenne; 120 ml d’huile (mélange huile + huile d’olive); 1 c. à soupe de sel; 420 à 450 ml d’eau à température ambiante; 1/2 c. à café de levure boulangère (sinon juste un peu de levure chimique)

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Découvrez avec moi une recette gourmande de la cuisine kabyle avec l’aghroum akourane, un pain traditionnel très savoureux.

Ce pain dur kabyle (pas au point de se casser la dent, lol), a cette texture rustique et croquante.

Il est parfait pour accompagner une chorba ou juste à plonger dans un bol d’huile d’olive du bled.

Recette du pain kabyle aghroum akourane

Bonjour tout le monde,

L’aghroum akourane, ce pain kabyle emblématique, est un savoir-faire transmis de mère en fille dans les familles kabyles.

Simple à réaliser, il est façonné avec amour et se distingue par sa texture ferme et son goût rustique, parfait pour les moments de partage.

Traditionnellement, l’aghroum akourane est trempé dans de l’huile d’olive fraichement essorée, souvent accompagné d’olives noires ou de lait fermenté (lben). Il accompagne très bien des plats comme le berkoukes, le hmiss ou les sauces riches.

C’est une recette intemporelle qui ravive les souvenirs d’enfance et rassemble autour de la table.

Generalement, je fais la cuisson de ce pain sur une poêle en terre, ou en fente.

Ici en Angleterre, comme je n’ai pas le gaz, je fais la cuisson sur une crêpière et le resultat est bien reussi.

Quels ingredients pour la galette kabyle aghrom akourane ?

1kg de semoule moyenne
120 ml d’huile ( mélange huile + huile d’olive)
1 c. à soupe de sel
entre 420 et 450 ml d’eau à température ambiante
1/2 cac de levure boulangère ( facultatif, je la mis à la demande de mes enfants qui veulent un peu de moelleux) sinon juste un peu de levure chimique

Façonnage de l'aghroum akorane — Façonnage de l’aghroum akorane

Comment faire le pain aghroum akourane ?

– Préparer la pâte :
Dans un grand récipient, mélangez la semoule avec le sel et, si vous l’utilisez, la levure chimique. Ajoutez l’huile d’olive et incorporez progressivement l’eau tiède en pétrissant. Vous devez obtenir une pâte ferme et homogène.

– Façonner le pain :
Divisez la pâte en deux ou trois boules selon la taille souhaitée. Aplatissez chaque boule avec la paume de la main pour former un disque épais (environ 1 à 2 cm).

– Laisser reposer (facultatif) :
Couvrez les galettes avec un torchon propre et laissez reposer 10 à 15 minutes pour que la pâte se détende un peu.

– Cuisson :

Faites chauffer une poêle ou un tajine en fonte sur feu moyen, ou comme ici la crepiere sur thermostat 4 à 5.
Déposez les galettes une à une et faites-les cuire d’un côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (5 à 7 minutes). Retournez-les et poursuivez la cuisson de l’autre côté. Appuyez légèrement avec une spatule pour uniformiser la cuisson.

– Laisser durcir :
Une fois cuites, placez les galettes sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement et deviennent dures.

Comment conserver ce pain kabyle ?

Pour conserver l’aghroum akourane, il est important de préserver sa texture tout en évitant qu’il ne devienne trop dur ou qu’il ne s’abîme. Voici quelques astuces pour une conservation optimale :

Conservation à température ambiante : Pour une durée de 7 à 10 jours, selon les conditions.

Placez le pain dans un sac en tissu ou enveloppez-le dans un torchon propre. Cela permet à l’air de circuler tout en évitant l’accumulation d’humidité, qui pourrait entraîner des moisissures.
Conservez-le dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière directe et de l’humidité.

Congélation : Pour une conservation plus longue, l’aghroum akourane peut être congelé Jusqu’à 3 mois.

Laissez le pain refroidir complètement après la cuisson.
Enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans un sac de congélation hermétique.
Vous pouvez également le couper en portions avant de le congeler pour faciliter l’utilisation.

Pour le consommer, laissez-le décongeler à température ambiante ou réchauffez-le légèrement au four ou à la poêle.

Réhydrater un pain trop dur : Si le pain devient très sec, voici une méthode pour le ramollir légèrement :

Passez-le rapidement sous un filet d’eau (juste pour humidifier la surface).
Enveloppez-le dans un torchon propre et placez-le au four à basse température (environ 150°C) pendant 5 à 10 minutes.

Cela redonne au pain une texture agréable pour être dégusté avec de l’huile d’olive ou des plats en sauce.

Recette aghroum akourane en Vidéo

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Type de plat boulange, pain

Cuisine cuisine algérienne

Portions pain

Calories 380 kcal

Ingrédients

1 kg de semoule moyenne
120 ml d’huile mélange huile + huile d’olive
1 c. à soupe de sel
420 à 450 ml d’eau à température ambiante
1/2 c. à café de levure boulangère sinon juste un peu de levure chimique

Instructions

Dans un grand récipient, mélangez la semoule avec le sel et, si vous l’utilisez, la levure chimique.
Ajoutez l’huile d’olive et incorporez progressivement l’eau tiède en pétrissant. Vous devez obtenir une pâte ferme et homogène.
Divisez la pâte en deux ou trois boules selon la taille souhaitée.
Aplatissez chaque boule avec la paume de la main pour former un disque épais (environ 1 à 2 cm).
Couvrez les galettes avec un torchon propre et laissez reposer 10 à 15 minutes pour que la pâte se détende un peu.
Faites chauffer une poêle ou un tajine en fonte sur feu moyen, ou comme ici la crepiere sur thermostat 4 à 5.
Déposez les galettes une à une et faites-les cuire d’un côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (5 à 7 minutes).
Retournez-les et poursuivez la cuisson de l’autre côté. Appuyez légèrement avec une spatule pour uniformiser la cuisson.
Une fois cuites, placez les galettes sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement et deviennent dures.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 1painCalories: 380kcal

recette semoule

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20 commentaires

Bonjour, j’adore ta cuisine et tes recettes. Je suis tombée en admiration devant ta crépière ! Moi j’ai un four électrique et pour cuire matlou3 c’est pas top. J’aimerai savoir où tu l’as eu stp ou si on peut acheter n’importe quel crépière électrique ou si la plaque doit être dans une matière spéciale. Merci pour ta réponse et bonne continuation. Nadira