Recette turque : Aubergines farcies au four (Karniyarik)

Les aubergines farcies au four (Karniyarik) sont un grand classique de la cuisine turque, associant tendreté et saveurs épicées.

Cette recette traditionnelle met en valeur des ingrédients simples et sains, parfaits pour un repas gourmand.

Faciles à préparer, ces aubergines fondantes garnies d’une farce savoureuse à la viande hachée séduiront les amateurs de cuisine méditerranéenne et orientale.

Recette turque facile : Aubergine farcie au four à la viande hachée

Bonjour tout le monde,

Êtes-vous partant pour une recette irrésistible d’aubergine farcie au four ! On en profite de la plein saison…

Et vous, comment aimez-vous cuisiner ce légume si fondant ?

En caviar d’aubergine, délicatement relevé, en gratin avec une belle couche de fromage doré, ou encore en entrée, avec des roulés d’aubergines ultra moelleux ou des beignets crousti-moelleux ?

Aujourd’hui, place à une spécialité turque incontournable : le Karniyarik.

Son nom signifie littéralement aubergine farcie à la viande hachée, et croyez-moi, cette recette vaut le détour.

Ici, l’aubergine devient un écrin fondant, généreusement garni d’une farce parfumée, mijotée avec des épices, de la tomate et des herbes fraîches.

Un plat réconfortant et gourmand, idéal pour un repas en famille.

Ce qui m’a intriguée dans cette recette, c’est sa préparation un peu différente de mes habitudes.

Mais quelle surprise à la dégustation ! La chair des aubergines se gorge de saveurs, la farce reste tendre et juteuse…

Un vrai bonheur en bouche ! Les enfants et moi nous sommes régalés, et je ne doute pas que ce plat deviendra vite un favori chez vous aussi.

À servir avec un bon pain maison pour profiter de chaque goutte de sauce !

Ingrédients nécessaires pour préparer le Karniyarik

Voici la liste des ingrédients indispensables pour réaliser cette recette d’aubergines farcies à la turque. Les quantités peuvent être ajustées en fonction du nombre de convives.

Pour les aubergines farcies

• 4 aubergines moyennes, ou plus selon le nombre de personnes
• 200 g de viande hachée, quantité approximative pour garnir 4 aubergines
• 1/2 oignon, finement haché pour parfumer la farce
• 2 gousses d’ail, émincées pour relever les saveurs
• 3 cuillères à soupe d’huile, pour la cuisson et la farce
• Quelques brins de persil haché, pour une touche de fraîcheur

Pour l’assaisonnement

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, pour une farce savoureuse et légèrement acidulée
• Sel et poivre noir, pour équilibrer les saveurs
• 1 pincée de coriandre en poudre, pour un léger parfum épicé

Préparation des aubergines farcies au four (Karniyarik)

Préparation des aubergines

1. Laver et préparer les aubergines
   • Rincer soigneusement les aubergines sous l’eau.
   • Couper les extrémités.
   • Peler la peau en bandes une fois sur deux pour un bel effet visuel et une texture agréable.
   • Faire une fente au milieu de chaque aubergine sans aller jusqu’au bout.
2. Dégorger les aubergines
   • Saupoudrer généreusement de sel.
   • Placer les aubergines dans une passoire et laisser reposer environ 30 minutes.
   • Cette étape permet d’éliminer l’excès d’eau et d’atténuer l’amertume.
3. Sécher et précuire les aubergines
   • Essuyer chaque aubergine avec du papier absorbant pour retirer l’humidité.
   • Badigeonner légèrement d’huile tout autour.
   • Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

Préparation de la farce

1. Faire revenir l’oignon
   • Chauffer un filet d’huile dans une poêle.
   • Ajouter l’oignon finement haché et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Cuire la viande
   • Ajouter la viande hachée dans la poêle.
   • Bien la cuire en remuant régulièrement.
   • Incorporer le persil haché.
   • Assaisonner avec du sel et du poivre, en ajustant selon votre goût.
3. Préparer la sauce tomate
   • Diluer le concentré de tomate dans de l’eau chaude pour obtenir une sauce fluide.

Montage et cuisson finale

1. Farcir les aubergines
   • Placer les aubergines précuites dans un plat allant au four.
   • Ouvrir délicatement la fente et garnir généreusement avec la farce à la viande.
2. Ajouter la sauce et les garnitures
   • Verser le coulis de tomate autour des aubergines pour apporter du moelleux à la cuisson.
   • Décorer avec un petit poivron et des morceaux de tomate fraîche pour une touche colorée.
3. Cuisson au four
   • Enfourner à 180°C pendant 20 minutes pour bien imprégner les saveurs et parfaire la cuisson.

Servir chaud, accompagné de pain maison ou de riz pour profiter de la sauce parfumée.

Recette des aubergines farcies au four de la cuisine turque, en vidéo

Conseils pour une cuisson parfaite au four

Réussir la cuisson des aubergines farcies au four (Karniyarik) repose sur quelques astuces essentielles pour obtenir une texture fondante et une farce bien parfumée. Voici quelques recommandations pour un résultat optimal.

Bien préparer les aubergines avant cuisson

• Dégorger avec du sel : Cette étape est indispensable pour enlever l’amertume et permettre aux aubergines de mieux absorber les saveurs de la sauce et de la farce.
• Sécher avant d’enfourner : Après avoir dégorgé, essuyez les aubergines avec du papier absorbant pour éviter l’excès d’humidité qui pourrait empêcher une belle coloration.

Précuire les aubergines avant de les farcir

• Cuisson initiale au four : Les aubergines doivent être précuites avant d’être garnies pour qu’elles deviennent bien tendres. Enfournez-les 30 minutes à 180°C avec un léger badigeonnage d’huile pour une belle caramélisation.
• Vérifier la tendreté : Une aubergine bien cuite doit être fondante lorsqu’on la presse légèrement avec une fourchette.

Assurer une farce juteuse et savoureuse

• Ne pas trop cuire la viande à l’avance : Elle doit être juste saisie avant d’être enfournée avec les aubergines, afin qu’elle finisse de cuire doucement dans le four et reste moelleuse.
• Ajouter des épices et herbes fraîches : Persil, poivre noir et coriandre moulue rehaussent la saveur de la farce et évitent un goût trop fade.

Obtenir une sauce onctueuse et parfumée

• Bien diluer le concentré de tomate : Utilisez de l’eau chaude pour obtenir une sauce homogène qui enrobe bien les aubergines pendant la cuisson.
• Verser la sauce autour, pas sur la farce : Cela permet aux aubergines de s’imprégner de saveurs sans détremper la garniture.

Cuisson finale et finition parfaite

• Cuire à 180°C pendant environ 20 minutes : Cette étape permet de bien lier les saveurs et de donner une texture fondante aux aubergines.
• Ajouter les tomates et poivrons à mi-cuisson : Ces éléments de décoration restent ainsi colorés et légèrement croquants.
• Arroser les aubergines en cours de cuisson : Une cuillère de sauce sur chaque aubergine de temps en temps garantit un résultat bien moelleux.

Quel accompagnement pour sublimer les aubergines farcies au four?

Pour apprécier pleinement les saveurs du Karniyarik, il est essentiel de l’accompagner de mets qui équilibrent la richesse de la farce et de la sauce. Voici quelques suggestions gourmandes pour un repas complet et harmonieux.

• Riz pilaf turc : Un riz parfumé légèrement doré dans du beurre puis cuit avec du bouillon, idéal pour accompagner la sauce tomate du plat.
• Riz basmati nature : Une option simple qui met en valeur les saveurs du Karniyarik sans les masquer.
• Pain turc (Pide) ou pain maison : Idéal pour saucer jusqu’à la dernière goutte de cette délicieuse sauce.
• Taboulé oriental : Avec du persil frais, du citron et de la menthe, cette salade légère contraste avec la richesse des aubergines farcies.
• Pommes de terre rôties : Coupées en dés et assaisonnées d’herbes, elles ajoutent une texture croustillante au repas.
• Ayran (boisson turque au yaourt salé) : Très populaire en Turquie, elle apporte une touche lactée et rafraîchissante.
• Thé à la grenade : Idéal pour alléger le palais après un plat généreux.

Aubergines farcies au four (Karniyarik) : recette turque traditionnelle et savoureuse

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• Auteur: amour de cuisine
• Temps total: 1 heure
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Description

Aubergines farcies au four (Karniyarik) : recette turque traditionnelle et savoureuse

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Ingredients

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• 4 aubergines moyennes ou selon le nombre de personnes
• 200 gr de viande hachée (j’ai fait au pif, je ne me souviens pas exactement de la quantité pour farcir les 4 aubergines)
• 1/2 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 c a soupe d’huile
• quelque brin de persil haché
• 1 c a soupe de concentré de tomate
• sel, poivre noir, et une pincée de coriandre en poudre.

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Instructions

1. lavez puis coupez les extrémités des aubergines.
2. Pelez la peau en bandes une fois sur deux, et faire une fente au milieu.
3. saupoudrez de sel, et laissez égoutter dans une passoire, pendant presque 30 min, elles vont dégorger un peu d’eau.
4. essuyez avec du papier absorbant, et passer un peu d’huile autour.
5. faites cuire au four pendant 30 min à 180°C.
6. préparez la farce, dans une poêle mettre un peu d’huile et cuire l’oignon coupé finement jusqu’a ce qu’il devient translucide.
7. ajoutez la viande hachée, cuire bien puis ajoutez le persil haché, salez et poivrez selon votre gout. ( faites attention au sel)
8. diluez le concentré de tomate dans une eau chaude
9. Dans un plat allant au four, mettez les aubergines et les farcir avec la viande hachée.
10. versez le coulis de tomate tout autour.
11. Décorez avec un petit poivrons et tomates fraiches
12. remettez au four pour au moins 20 min au four préchauffé a 180°C

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes
• Catégorie: Plat principal
• Cuisine: Méditéranéenne

Nutrition

• Portion: 1
• Calories: 360 kcal

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