Baklava à la pate filo ou baklawa

7 avril 202418 février 2025

Baklava à la pâte filo : un dessert irrésistible du Moyen-Orient

Vous avez envie d’épater vos convives avec un délicieux gâteau ? essayez la recette traditionnelle du baklawa à la pâte filo, un dessert du Moyen-Orient riche en saveur, parfumé au miel.

Facile à réaliser et parfaite pour toutes les occasions et surtout durant Ramadan ou pour fêter l’Aïd el fitr, cette pâtisserie est un must.

Baklava maison : la recette facile et irrésistible à la pâte filo

Bonjour tout le monde,

Si vous cherchez une recette de baklava (ou baklawa) simple, gourmande et ultra-croustillante, ne bougez plus : vous venez de la trouver !

Une baklava à la pate filo facile et fondante, même pour les débutants

Cette baklava à la pâte filo est un vrai jeu d’enfant ! Une recette partagée par Lunetoiles. Elle allie un feuilleté croustillant à une farce généreuse d’amandes ou de fruits secs de votre choix.

En quelques étapes simples, vous obtiendrez un dessert oriental irrésistible, parfait pour toutes les occasions.

Ma première expérience avec cette baklava remonte à 2005, lorsque j’étais enceinte de mon premier enfant. Mon mari rêvait d’une douceur sucrée pour accompagner les longues soirées de Ramadan.

À l’époque, le jeûne se rompait tôt, aux alentours de 17h, et je manquais d’énergie pour préparer la baklawa traditionnelle constantinoise.

Heureusement, j’avais sous la main un paquet de pâte filo acheté pour un borek turc.

En quelques minutes, j’ai improvisé cette version express en superposant les feuilles badigeonnées de beurre clarifié et une farce parfumée.

Résultat : une baklava crousti-fondante, rapide à faire et absolument délicieuse !

Fait maison ou pâte filo du commerce ?

Si vous manquez de temps, optez pour une pâte filo du commerce de bonne qualité : vous obtiendrez déjà un excellent résultat.

Mais si vous avez envie d’un défi et d’une texture encore plus exquise, pourquoi ne pas tenter la pâte filo maison ?

Certes, elle demande un peu de patience et d’espace pour l’étaler, mais croyez-moi, l’effort en vaut la peine !

La fraîcheur et la finesse de la pâte maison apportent une touche unique à votre baklava.

Préparez-vous tout de même à voir de la maïzena voler dans votre cuisine (oui, c’est inévitable, hihi), mais au final, vous aurez entre les mains une pâtisserie digne des plus grands salons de thé orientaux.

Alors, prêt(e) à vous lancer dans cette douceur sucrée et ultra-gourmande ? Suivez ma recette détaillée et régalez-vous !

Baklava à la pate filo ou baklawa — baklawa à la pate filo

De quoi ce compose la baklava turque traditionnelle ?

La baklava turque traditionnelle, également connu sous le nom de fistikli baklava ou baklava à la pistache, est généralement composé de pâte phyllo, de pistaches finement broyées, de beurre et d’un simple sirop composé de sucre, d’eau et de jus de citron.

Il y a beaucoup variantes de ce délicieux dessert en passant du moyen orient où le sirop simple est parfumé à l’eau de rose…

À la baklava grecque aux noix et une généreuse pincée de cannelle à l’intérieur.

Et à la baklawa maghrebine qui est réalisée avec une autre pate maison bien délicieuse.

Quels fruits secs pour la baklawa?

Les pistaches ou les noix sont les fruits les plus couramment utilisées dans la baklawa turque.

Mais vous n’êtes pas obligé d’utiliser l’un ou l’autre.

Même si j’aime les pistaches, je préfère beaucoup la version de la baklava grecque où l’on utilise un mélange de trois noix différentes: pistaches, noix et noisettes avec de la cannelle, une pincée de clous de girofle moulus et une pincée de sucre.

Les noix sont hachées, mais pas broyez finement.

Vous pouvez tout à fait personnaliser cette recette et modifier le mélange de fruits secs à votre guise.

Baklava à la pate filo à la sortie du four

Quels ingredients pour la baklava à la pate filo?

2 boites de pâte filo
1 kg d’ amande mondées séchées et moulues
sucre cristallisés selon votre gout pour la farce d’amandes
1 c. à café de cannelle
Eau de fleur d’oranger
Ghee ou beurre clarifié ou smen
500 gr de miel, prévoir plus selon votre plateau

Comment faire la baklawa à la pate philo?

On va commencer par préparer la farce :

Mélanger les amandes bien broyées mais pas en poudre, avec le sucre cristallisé et la cannelle.
Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger ou de rose, pour avoir un beau mélange non collant.

C’est bien meilleur de faire la farce avant, pour que le sucre fonde avec le reste des ingredients.

Si on fait tout de suite la préparation et on passe à la cuisson, le sucre toujours en cristaux parfois brule et fait coller la baklava au moule.

Comment faire le montage de la baklava à la pate filo?

On passe à la mise en plateau, qui devient bien facile avec la pâte filo.

Badigeonner un plat avec des bords bien élevée allant au four avec de ghee (smen) à l’aide d’un pinceau,
Mettre une feuille de pâte filo, pour bien couvrir tout le plateau, s’il le faut mettre 2 ou coupez pour avoir la taille exacte.
Badigeonnez la surface de la feuille de ghee, mettre une autre feuille, puis la ghee. Et ainsi de suite, jusqu’à avoir une couche bien importante de feuillage.
Couvrir maintenant la surface de pâte filo de la farce a base d’amande.
Et recommencer à mettre encore vos couches de pâte filo, toujours badigeonner de ghee, jusqu’à terminer votre feuillage.

la première moitié de couche de pate filo

Comment découper la baklawa en rosace ?

On passe maintenant peut être à l’étape la plus difficile, la découpe de la forme de baklawa, comme ci-dessous

Peut être pour certaine, c’est facile à faire, et peut être certaines d’entre vous, préfèrent faire la méthode des losanges.

Moi j’aime la rosace, sinon je n’est pas l’impression que c’est de la baklawa.

la méthode est bien claire en photo;

Coupez la pate à baklawa en deux parties égales puis en quatre ( figure 1 et 2).
Chaque quart sera divisé en deux ( ligne rouge, figure 3).
Coupez des bandes parallèles au trait de coupe des quarts ( figure 4 et 5) .
Puis coupez des bandes parallèles au trait de la diagonale rouge en respectant les lignes bleues de chaque quartier (figure 6) . Vous obtiendrez vos premiers losanges.
On continue de faire la même chose avec chaque quart .

baklawa montage — Préparation de la baklawa à la pate filo

Décoration et cuisson

Piquer chaque losange d’une amande mondée.
Arroser généreusement de ghee et enfourner à four préchauffé à 180°C.
Laisser cuire pendant 45 min ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré ou la pâte se sépare de la parois du plateau. Le temps de cuisson dépend du four.
Retirer le plateau et arrosez aussitôt du miel chaud mélangé à l’eau de fleur d’oranger.

Je déconseille la cuisson à chaleur tournante.

La meilleure cuisson sera ou bien dans le four à gaz allumé d’en bas.

Sinon, si vous utilisez un four électrique, faites une cuisson statique en allumant le four d’en haut et d’en bas s’il est de bonne qualité.

Ou alors, faire tout d’abord une cuisson d’en bas, puis donner de la couleur à la baklawa d’en haut.

Si vous arrivez à résister, laissez le plateau tel qu’il est pendant 24 heure ou même plus, pour que la pâte absorbe bien le miel.

la baklawa à la pate filo en rosace — baklawa à la pate filo, découpe en rosace

Conseils importants pour reussir la baklawa ou baklava à la pate filo

Il y a quelques points qui intimident les gens quand il s’agit de faire la baklava.

L’une d’entre elles est de savoir comment travailler avec de la pâte phyllo très fine.

Donc voila quelques conseils utiles et spécifiques pour la baklava qui vous permettront de faire la MEILLEURE baklava.

– Si vous utilisez la pate filo congelée, décongelez correctement votre pâte phyllo:

Trop d’humidité rendra la pâte filo collante et difficile à manipuler.
Ne retirez pas la pâte filo de l’emballage, placez-la au réfrigérateur 12 à 14 heures jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.

– Placez les feuilles de pâte filo entre deux torchons propres pendant que vous travaillez.

Cela aide les feuilles filo à rester fraiches afin qu’elles ne se déchirent pas ou ne se cassent pas trop.

– Préparez votre sirop de miel à l’avance.

Il est important que le sirop de miel soit frais lorsqu’il est en contact avec la baklava toute chaude sortie du four.

De cette façon, les couches de baklava chaudes absorberont autant de sirop que possible et vous aurez une baklava parfaitement miellée.

Hachez bien les fruits secs, mais ne les broyez pas trop finement pour en faire une pâte ou une poudre.

Vous voulez toujours pouvoir goûter les fruits secs et profiter de leur texture.

Coupez la baklava assemblée selon votre goût avant la cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pâte.

Pourquoi le couper avant de le cuire ? Parce qu’une fois la pâte phyllo cuite, elle est super croustillante et si vous essayez de la couper, elle se brisera et vous allez vous trouver avec un crumble!

– Préparez votre baklava un soir à l’avance !

La baklava est encore meilleure le lendemain lorsqu’elle a eu la chance de s’imprégner complètement du sirop de miel.
Vous pouvez la conserver couvert à température ambiante pendant une nuit.
Assurez-vous qu’elle est complètement refroidie avant de le couvrir.

Decoupage de la baklawa ou baklava à la pate filo (phyllo) apres refroidissement — une pièce de baklawa, baklava

Comment empêcher la baklava de devenir détrempée?

Plus haut je parlais de baklava chaude et le sirop froid.

C’est aussi la clé pour empêcher votre baklava au miel de devenir détrempée.

La pâte feuilletée chaude absorbera correctement le sirop refroidi tout en restant croustillante.

Si le sirop était également chaud, ou si le sirop et la baklava étaient tous les deux froids, le sirop s’accumulera en quelque sorte dans une petite mare et ne sera pas absorbé correctement.

Cela rendra la belle pâtisserie sur laquelle vous avez travaillé si dur détrempée.

Comment conserver la baklava à la pate filo ?

La baklava est l’un des rares desserts que vous pouvez préparer quelques jours à l’avance. Il se conservera jusqu’à 2 semaines dans un récipient en verre hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur.

Vous saurez quand votre baklava doit être manger le plus vite, lorsqu’elle commencera à se dessécher.

Vous pouvez congeler la baklava déjà cuite jusqu’à 4 mois, si vous le souhaitez.

Il est bon de la conserver en petites quantités afin de ne pas avoir à décongeler tout le contenu de la boite lorsque l’envie vous vient.

Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou à température ambiante pendant quelques heures.

J’espère que vous allez réussir cette recette de baklawa à la pate filo, laissez moi vos avis!

Et n’oubliez pas de garder la recette dans vos favoris ou sur Pinterest.

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