baklawa aux noix nobles

Craquez pour une baklawa aux noix faite maison, un dessert croustillant aux saveurs envoûtantes.

Entre fines feuilles de pâte dorées et éclats de noix caramélisées, cette gourmandise orientale séduit par son équilibre parfait entre miel et fruits secs.

Offrez-vous un moment de plaisir avec cette recette traditionnelle aux arômes délicieusement authentiques. 

Recette de la baklawa aux noix

Bonjour tout le monde,

Préparer la baklawa aux noix pour l’Aïd el-Fitr, c’est bien plus qu’une simple recette, c’est un véritable rituel, un moment empreint de douceur et de partage.

L’odeur du beurre fondu qui se mêle à celle des noix finement concassées embaume la cuisine, annonçant déjà la gourmandise à venir.

Superposer les feuilles de pâte, les badigeonner généreusement, sentir sous les doigts la texture délicate qui promet un croustillant parfait… C’est un plaisir à chaque étape.

Mais le moment magique, c’est quand le sirop de miel chaud vient napper ces carrés dorés à la sortie du four, les imbibant juste ce qu’il faut pour leur donner ce fondant irrésistible.

Puis vient l’attente, la tentation. Laisser les baklawas reposer pour qu’ils absorbent chaque goutte de ce nectar sucré…

Et enfin, le plaisir ultime : croquer dans une bouchée parfumée, sentir la douceur du miel, le croquant des noix légèrement grillées, la finesse de la pâte qui s’effrite sous la dent.

Sur la table de l’Aïd, aux côtés des autres douceurs, ces petits trésors dorés captent tous les regards. Offerts aux invités ou dégustés en famille, ils symbolisent la générosité et la joie de cette belle fête.

Quels ingredients pour la recette de baklawa aux noix

– Pour la Pate à baklawa:

Utiliser une mesure, la même tout le long de la recette, par exemple un bol de 300 ml ou un verre de 250 ml (plus le contenant est grand et plus importantes seront les proportions)

• 5 mesures de farine
• 1 mesure de beurre fondu
• 1/2 c. à café de sel
• 1 oeuf
• eau (éventuellement additionnée d’eau de fleur d’oranger)

– Pour la farce:

• 3 mesures de noix grossièrement moulues ou une melange de noix nobles : noix de cajou, noix, amandes et noisettes
• Un peu moins d’une mesure de sucre en poudre
• 2 c. à café de cannelle (voir plus selon le gout)
• 3 à 4 c. à soupe de beurre fondu
• Eau de fleur d’oranger

– Assemblage et feuilletages : Beurre fondu

– Finition: Miel fondu additionné d’eau de fleur d’oranger (environ 1kg de miel)

Comment faire la baklawa aux noix pour Aid el Fitr ?

1. Préparer la pâte :

• Mélanger tous les ingrédients en ajoutant progressivement de l’eau pour obtenir une pâte homogène.
• Diviser en 12 à 14 petites boules : la moitié servira pour la base et l’autre pour le dessus.
• Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure.

2. Préparer la farce :

• Mélanger les noix concassées avec les autres ingrédients.
• Ajouter un peu de fleur d’oranger pour parfumer.
• Réserver en attendant le montage.

3. Étaler les feuilles de pâte:

• Prendre une boule de pâte et l’étaler finement au rouleau jusqu’à ce que le plan de travail soit visible à travers.
• Beurrer un plateau et déposer délicatement la première feuille.
• Répéter l’opération avec 5 autres feuilles (ou 6 si vous avez 14 boules), en badigeonnant de beurre entre chaque couche.
• Éliminer les bulles d’air avec un cure-dent pour une texture parfaite.

4. Assembler la baklawa :

• Répartir la farce uniformément en pressant légèrement.
• Recouvrir avec les feuilles restantes en suivant le même procédé que pour la base.

5. Découper et cuire :

• Découper en losanges et planter une demi-amande ou un pignon au centre de chaque pièce.
• Enfourner à 175°C pendant 45 minutes à 1 heure, selon l’épaisseur et la puissance du four.
• Surveiller la cuisson : la surface doit être bien dorée.

6. Napper de sirop et laisser reposer :

• Dès la sortie du four, arroser délicatement de sirop de miel.
• Remettre dans le four éteint pour bien absorber le sirop.
• Laisser reposer idéalement 12 heures avant de découper et déguster.

Ces baklawas croustillants, parfumés et fondants seront la touche sucrée parfaite pour célébrer l’Aïd avec gourmandise et tradition ! 

FAQ : Tout savoir sur la baklawa aux noix

1. Quelle est l’origine de la baklawa ?

La baklawa est une pâtisserie traditionnelle des cuisines du Moyen-Orient, du Maghreb et des Balkans. Son origine exacte est débattue, mais elle est souvent attribuée à l’Empire Ottoman. Chaque région a sa propre variante, avec différentes noix et types de sirop.

2. Peut-on préparer la baklawa aux noix à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé ! La baklawa gagne en saveur après quelques heures de repos, car le sirop est bien absorbé. Elle se conserve plusieurs jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

3. Comment obtenir une pâte bien fine ?

Le secret est de bien laisser reposer la pâte avant de l’étaler et de travailler avec un plan de travail légèrement fariné. Utiliser un rouleau à pâtisserie et étirer progressivement jusqu’à ce qu’elle devienne presque translucide.

4. Peut-on utiliser des feuilles de filo ?

Oui, pour une version plus rapide, on peut remplacer la pâte maison par des feuilles de filo prêtes à l’emploi. Il suffit de les superposer en beurrant chaque couche pour obtenir un résultat croustillant.

5. Pourquoi ma baklawa est-elle trop sèche ou trop molle ?

Si elle est trop sèche : le sirop n’a peut-être pas été assez absorbé. Il faut l’ajouter dès la sortie du four.
Si elle est trop molle : l’excès de sirop peut ramollir les couches de pâte. Veillez à ne pas trop en verser et à respecter le temps de repos.

6. Peut-on congeler la baklawa ?

Oui, la baklawa se congèle très bien, de préférence avant l’ajout du sirop. Il suffit de la décongeler à température ambiante et d’ajouter le sirop chaud pour retrouver toute sa gourmandise.

Avec ces astuces, votre baklawa aux noix sera toujours réussie et prête à régaler famille et invités lors de l’Aïd ou d’autres occasions spéciales ! 

Recette de baklawa aux noix

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• Temps total: 1 heure 15 minutes
• Portions: 60 pieces 1x

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Description

Craquez pour une baklawa aux noix faite maison, un dessert croustillant aux saveurs envoûtantes.

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Ingredients

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Pate:

• 5 meusres de farine
• 1 mesure de beurre fondu
• 1/2 c. à café de sel
• 1 oeuf
• eau (éventuellement additionnée d’eau de fleur d’oranger)

Farce:

• 3 mesures de noix grossièrement moulues (ou noix nobles : noix de cajounoix, amandes et noisettes)
• un peu moins d'une mesure de sucre en poudre
• 2 c. à café de cannelle (voir plus selon le gout)
• 3 à 4 c. à soupe de beurre fondu
• eau de fleur d’oranger

Assemblage:

• Beurre fondu

Finition:

• Miel fondu additionné d’eau de fleur d’oranger (environ 1kg de miel)

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. Commencer par réaliser la pate, pour cela mélanger tous les ingrédients en ajoutant petit à petit de l’eau pour ramasser la pâte,
2. la diviser en 12-14 petites boules, la moitié serviront pour la couche inférieure et supérieure de pâte, les couvrir de film alimentaire et les laisser reposer minimum 30min, idéalement 1h.
3. entre temps préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients en ajoutant un peu de fleur d’oranger, réserver.
4. prendre une boule de pate et commencer à l’étaler au rouleau, la pate doit être tellement fine qu’on doit voir le plan de travail à travers celle-ci, dans un plateau préalablement beurré, la déposer délicatement, la badigeonner ensuite de beurre.
5. Refaire cette opération avec les 5 autres feuilles (ou 6 si vous avez choisi l’option « 14 boules ») en prenant bien soin de beurrer entre chaque feuille et en chassant les éventuelles bulles d’air à l’aide d’un cure-dent
6. ensuite disposer la farce en appuyant légèrement puis recouvrir du reste de feuilles comme pour la première couche
7. découper ensuite en losanges et planter une demi amandes (ou une entière, un pignon) dans chaque losange, enfourner à four préchauffé à 175° pendant environ 45min-1h selon la taille du plateau, il faut surveiller et adapter selon la puissance du four et l’épaisseur des baklawa,
8. Dès que le dessus est bien doré, sortir le plateau du four et arroser délicatement de sirop de miel avant de remettre dans le four éteint, laisser idéalement reposer la baklawa 12h avant de la découper

• Temps de préparation: 40 minutes
• Temps de cuisson: 35 minutes
• Catégorie: desserts, gateaux
• Cuisine: cuisine algérienne

Nutrition

• Calories: 150

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