Plongez dans la gourmandise un bavarois entremets mariant l’onctuosité du chocolat à l’intensité acidulée de l’orange.

Entre douceur et caractère, ce dessert raffiné séduit par ses textures harmonieuses et sa ganache crémeuse.

Une alliance exquise qui éveillera les papilles et sublimera chaque bouchée. Un pur plaisir pour les amateurs de pâtisserie sophistiquée.

Entremets Orange, chocolat et ganache

Bonjour tout le monde,

La première fois que j’ai réalisé ce bavarois à l’orange et au chocolat, il a fait sensation ! Chaque bouchée a conquis mes proches, et il n’en est pas resté une seule miette.

Face à ce succès, je n’ai pas hésité à le refaire pour l’anniversaire de ma fille. Et encore une fois, il a fait l’unanimité !

Ce dessert est une véritable pépite pour clôturer un repas en beauté, que ce soit après un dîner raffiné ou pour sublimer une table de fête lors des réveillons et de Noël.

Ce bavarois est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. Il suffit de préparer chaque couche avec soin, de lui laisser le temps de figer avant de passer à la suivante, et le tour est joué.

Pas besoin d’être un expert en pâtisserie pour obtenir un résultat digne des plus belles vitrines gourmandes.

Pour composer cet entremets élégant et harmonieux, j’ai choisi une base croustillante et parfumée à base de spéculoos, une mousse aérienne à l’orange rehaussée de confiture d’orange, une mousse au chocolat noir intense, et enfin une ganache fondante qui apporte une touche finale irrésistible.

Une explosion de saveurs et de textures qui régale à chaque bouchée !

Comment Préparer un Entremets Orange-Chocolat Gourmand et Raffiné ?

Ce bavarois entremets marie la douceur acidulée de l’orange à l’intensité du chocolat noir pour un dessert d’exception.

Suivez ces étapes détaillées pour réaliser un dessert élégant aux textures irrésistibles.

– Préparer la Base aux Spéculoos

Mixez finement les spéculoos et les amandes.
Coupez le chocolat et les fruits confits à l’orange en petits morceaux.
Faites fondre le beurre à feu doux.
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Tassez cette préparation dans un moule carré (20 cm) ou circulaire (23 cm).
Réservez au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

– Réaliser la Mousse à l’Orange

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Diluez la confiture d’orange dans le jus d’orange.
Pelez et coupez les oranges en petits cubes.
Faites chauffer ce mélange à feu doux pendant environ 10 minutes.
Incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Laissez tiédir la préparation.
Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement le mélange à la chantilly pour obtenir une mousse légère.
Versez cette mousse sur la base de spéculoos et placez au frais.

– Préparer la Mousse au Chocolat Noir

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs (réservez les blancs pour une autre utilisation).
Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez progressivement la maïzena et la vanille.
Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition.
Versez le lait chaud sur la préparation en fouettant continuellement.
Remettez sur feu moyen et mélangez jusqu’à épaississement en crème pâtissière.
Incorporez le chocolat noir coupé en morceaux jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Laissez tiédir la préparation.
Montez la crème fraîche en chantilly.
Incorporez délicatement la crème au chocolat à la chantilly pour une mousse aérienne.
Versez cette mousse sur la mousse à l’orange bien prise et réfrigérez.

– Réaliser la Ganache au Chocolat Noir

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir.
Incorporez la gélatine à la crème chaude et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Versez un tiers de la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez bien.
Ajoutez progressivement le reste de la crème en mélangeant jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Incorporez le beurre en petits morceaux pour une texture brillante.
Versez la ganache sur la mousse au chocolat.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.

Conservation et Préparation Anticipée de l’Entremets Orange-Chocolat

– Peut-on préparer cet entremets à l’avance ?

Oui, cet entremets est parfait pour une préparation anticipée ! Sa structure composée de mousses et de ganache nécessite du temps de prise au réfrigérateur, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille ou même plusieurs jours avant.

– Comment bien le conserver ?

1- Au réfrigérateur (3 à 4 jours) :

Conservez l’entremets bien couvert (film alimentaire ou cloche à gâteau) pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs du frigo.
Laissez-le à température ambiante environ 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver toute son onctuosité.

2- Au congélateur (jusqu’à 1 mois) :

Congelez l’entremets avant l’ajout de la ganache pour préserver sa texture.
Placez-le dans un moule hermétique ou emballez-le soigneusement avec du film plastique et une couche d’aluminium.
Pour le déguster, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, puis ajoutez la ganache au dernier moment pour un effet frais et brillant.
Cette méthode vous permet de gagner du temps et d’avoir un dessert raffiné prêt à l’avance pour une occasion spéciale !

D’autres bavarois et entremets à essayer

Imprimer

Recette bavarois entremet orange et chocolat facile

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Aucun Avis

Temps total: 40 minutes
Portions: 12 parts 1x

Imprimer la recette

Description

Plongez dans la gourmandise un bavarois entremets mariant l’onctuosité du chocolat à l’intensité acidulée de l’orange.

Ingredients

Doubler

base au speculoos

200 gr de biscuits speculoos
50 gr d’amande grillées
80 gr de beurre fondu
50 grs de chocolat noir
20 gr de fruit confit au gout de l’orange

mousse au gout de l’orange:

200 ml de crème fraiche épaisse
200 gr de confiture d’orange (ou même marmelade d’orange)
100 ml de jus d’orange non sucré
2 oranges
8 gr de gélatine

mousse au chocolat noir:

300 ml de crème fraiche épaisse
2 jaunes d’oeufs
300 ml de lait
120 gr de sucre
1 c. à café de vanille
2 c. à soupe de maïzena
8 g de gélatine en feuille
120 g de chocolat noir

ganache au chocolat noir:

250 g de chocolat noir
250 ml de crème fraiche
70 g de beurre
4 gr de gélatine

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

Instructions

préparation de la base de speculoos:

broyez les spéculoos au blinder
broyez les amandes
coupez le chocolat en petit morceau
coupez les fruit confit au gout de l’orange en petit morceau aussi
faites fondre le beure a feu doux
mélangez tout les ingrédients
tassez le mélange a l’aide d’une cuillère en bois dans un moule carré de 20 cm de coté, ou alors un moule circulaire de 23 cm de diamètre
placez au frigo

préparation de la mousse d’Orange

placez la gélatine dans un peu d’eau pour qu’elle gonfle
faite diluer la confiture d’orange dans le jus d’orange
épluchez et coupez les oranges en petits cubes
passez le mélange confiture d’orange / jus d’orange / orange en cube, sur feu doux pendant presque 10 minutes.
essorez la gélatine, et placez la dans ce mélange chaud, et faites la bien diluée sur feu doux
laissez ce mélange tiédir.
montez la crème fraiche épaisse en chantilly
incorporez le mélange d’orange a la crème chantilly tout doucement, pour avoir une mousse bien aérée
versez cet appareil sur la base de spéculoos

Préparation de la mousse chocolat noir:

placez la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle gonfle
séparez les blancs des jaunes d’œufs ( gardez les blancs d’oeuf au congélateur pour une prochaine utilisation)
fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez tout doucement la maïzena et la vanille
faites bouillir le lait
versez le lait chaud sur la préparation d’oeuf tout en fouettant
remettre la préparation sur feu moyen et mélanger jusqu’a a voir une crème pâtissière onctueuse
ajoutez le chocolat noir en morceau a cette crème tout en mélangeant
essorez la gélatine et ajoutez la, a ce mélange, jusqu’a sa totale dissolution
laissez tiédir
fouettez la crème pâtissière en crème chantilly
ajoutez la crème pâtissière au chocolat a la crème chantilly, tout doucement pour avoir une mousse bien aérée
versez cette mousse sur la mousse au chocolat qui aura bien pris

Préparation de la ganache chocolat noir

placez la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle gonfle
faire fondre le chocolat dans un bain marie
faire chauffer la crème fraiche sur feu doux
y incorporez la gélatine jusqu’a ce que ca fond complètement
ajoutez le tiers de la crème fraiche au chocolat fondu, et mélangez jusqu’a ce que le mélange soit bien homogène
ajouter encore un tiers, et mélangez jusqu’a ce que le mélange soit homogène
puis ajoutez le tiers restant et mélangez
incorporer le beurre en morceau, jusqu’a avoir une mélange bien brillant
versez ce mélange, sur la mousse chocolat noir
laissez bien prendre au frigo, pour au moins 2 heures

Temps de préparation: 40 minutes
Catégorie: desserts, entremets
Cuisine: cuisine facile

Nutrition

Calories: 320

63 commentaires

merci pour tout