Recette bricks croustillantes à la viande hachée et aux pommes de terre

Les bricks à la viande hachée et aux pommes de terre sont une spécialité croustillante très appréciée dans la cuisine maghrébine.

Faciles à préparer, elles se composent d’une farce onctueuse enrobée d’une fine feuille de brick dorée à la cuisson.

Idéales en entrée ou en plat, elles s’accompagnent souvent d’une salade fraîche et d’une sauce relevée.

bricks à la viande hachée et pommes de terre – Recette facile

Bonjour tout le monde,

Les bricks à la viande hachée et aux pommes de terre sont une véritable tradition chez moi, surtout pendant le Ramadan.

Mon mari en raffole, particulièrement en accompagnement d’une bonne chorba bien chaude.

Il adore aussi les boureks aux crevettes et pommes de terre, tandis que moi, j’ai un faible pour les bricks au thon, un classique simple et savoureux.

Durant le Ramadan, la table du ftour ne serait pas complète sans ces petites bouchées croustillantes et dorées à souhait.

Entre les entrées chaudes, les apéritifs dînatoires et les soupes réconfortantes comme la chorba frik ou la harira, chaque famille a ses préférences.

Mais il faut l’avouer, après une longue journée de jeûne, on n’a pas toujours l’envie de se jeter sur un repas copieux.

Paradoxalement, malgré la faim ressentie tout au long de la journée, l’appétit se fait souvent plus mesuré au moment du ftour.

C’est là que ces bricks sont parfaites : légères, croustillantes et délicieusement garnies.

Généralement, je les prépare à l’avance, et il ne reste plus qu’à les cuire au dernier moment pour qu’elles soient bien chaudes et croustillantes.

Et vous, quelles sont vos recettes incontournables pour vos soirées de Ramadan ?

Ingrédients pour des bricks croustillantes et savoureuses

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer de délicieuses bricks à la viande hachée et aux pommes de terre. Chaque élément apporte une touche de saveur et de gourmandise à cette recette incontournable du Ramadan.

• Feuilles de brick – Elles constituent l’enveloppe croustillante des bricks, apportant ce croquant irrésistible après cuisson.
• 200 g de viande hachée – Privilégiez du bœuf ou de l’agneau pour une farce savoureuse et bien parfumée.
• 2 pommes de terre – Cuites à l’eau salée puis écrasées en purée, elles ajoutent du moelleux et lient la farce.
• 1 poignée d’olives vertes (en rondelles) – Elles relèvent le goût avec leur légère acidité et leur saveur salée.
• Persil haché (selon le goût) – Apporte une note de fraîcheur et sublime la farce.
• ½ oignon (coupé en dés) – Indispensable pour un goût fondant et parfumé. Il peut être légèrement revenu à la poêle pour plus de douceur.
• 1 gousse d’ail – Rehausse la saveur de la farce avec une touche aromatique subtile.
• Harissa (facultatif) – Idéale pour ceux qui aiment une pointe de piquant. Ajustez selon vos préférences.
• Sel, poivre noir et cumin – Un trio d’épices essentiel pour assaisonner la farce et lui donner du caractère.
• Fromage râpé – Aide à lier la farce et ajoute une texture fondante à l’intérieur des bricks.

Ces ingrédients, bien équilibrés, garantissent des bricks croustillantes à l’extérieur et savoureusement fondantes à l’intérieur. Prêt(e) à les préparer ?

Étapes pour préparer des bricks à la viande hachée et aux pommes de terre

Suivez ces étapes détaillées pour obtenir des bricks croustillantes et savoureuses, idéales en entrée ou en accompagnement d’un plat principal.

Préparation de la farce

1. Faites revenir l’oignon et l’ail – Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon coupé en dés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajoutez la viande hachée – Incorporez la viande et faites-la cuire en l’écrasant avec une cuillère en bois pour obtenir une texture bien émiettée.
3. Assaisonnez – Ajoutez du sel, du poivre noir et du cumin pour rehausser la saveur de la farce. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes.
4. Laissez refroidir – Une fois cuite, retirez la viande du feu et laissez-la tiédir avant de passer à l’assemblage.

Assemblage de la farce

1. Mélange des ingrédients – Dans un saladier, placez la viande hachée cuite, ajoutez la purée de pommes de terre, les olives vertes en rondelles, le persil haché, la harissa (facultatif) et le fromage râpé.
2. Mélangez soigneusement – Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien incorporés pour une farce homogène et gourmande.

Montage des bricks

1. Préparez les feuilles de brick – Coupez-les en deux et pliez chaque demi-cercle en deux pour obtenir une bandelette.
2. Déposez la farce – Placez une cuillère à soupe de garniture à l’extrémité de la bandelette.
3. Pliez en triangle – Repliez la pâte sur elle-même en formant un triangle jusqu’à épuisement de la bandelette. Pour une démonstration détaillée, vous pouvez consulter la vidéo du pliage.

Cuisson des bricks

1. Faites chauffer l’huile – Dans une poêle, chauffez de l’huile en quantité suffisante pour une cuisson rapide et homogène.
2. Faites frire rapidement – Plongez les bricks et laissez-les dorer des deux côtés. La farce étant déjà cuite, la cuisson doit être rapide pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile.
3. Égouttez sur du papier absorbant – Disposez les bricks sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile avant de servir.

Servez bien chaud avec une salade fraîche ou une sauce relevée pour un parfait équilibre entre croustillant et fondant.

Peut-on préparer les bricks à l’avance ?

Oui, il est tout à fait possible de préparer ces bricks à l’avance, jusqu’à quatre jours avant leur cuisson.

Pendant le Ramadan, j’adopte une organisation qui me facilite la tâche : je prépare une grande quantité de farce pour plusieurs jours (pas plus de 3 généralement) et je la conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Chaque jour, il ne me reste plus qu’à garnir la quantité nécessaire de feuilles de brick et à les cuire au dernier moment.

On me pose souvent la question : Peut-on congeler les bricks une fois préparées ?

Personnellement, je ne le recommande pas, surtout si la farce contient de la purée de pommes de terre.

En effet, lors de la cuisson, la pomme de terre absorbe l’eau, qui se cristallise ensuite au congélateur. À la décongélation, ces cristaux se transforment en eau, ce qui peut provoquer des éclaboussures dangereuses lors de la friture.

En revanche, pour gagner du temps, je prépare la purée de pommes de terre à l’avance et je la congèle dans des sacs adaptés.

Cela permet de l’utiliser rapidement pour confectionner des bricks ou même des maakoudas sans perdre en qualité.

Vous pouvez retrouver une vidéo explicative qui détaille cette méthode de préparation pour vous aider à mieux organiser vos repas pendant le Ramadan.

Astuce pour décongeler la purée de pommes de terre sans altérer sa texture

Pour décongeler ma purée rapidement et sans qu’elle ne devienne aqueuse, j’utilise le micro-ondes.

En seulement deux minutes, elle retrouve une texture parfaite, prête à être utilisée pour farcir les bricks.

Le micro-ondes a l’avantage de dessécher légèrement les aliments en évaporant l’eau qu’ils contiennent.

C’est exactement ce qui se passe avec la purée de pommes de terre : l’excès d’humidité s’évapore, laissant une texture intacte et idéale pour la préparation des bricks.

En revanche, je déconseille fortement de laisser la purée décongeler à l’air libre.

En fondant lentement, l’eau contenue dans la pomme de terre se sépare et transforme la purée en une soupe liquide, rendant son utilisation compliquée.

C’est d’ailleurs le même phénomène qui se produit lorsqu’on congèle directement des bricks garnies de purée : au moment de la cuisson, l’eau libérée provoque des éclaboussures et altère la texture des bricks.

Recette des bricks à la viande et pomme de terre en video

Pour une recette facile à suivre, vous pouvez regarder cette video.

Des variantes de ces bricks :

Si vous n’aimez pas mettre la pomme de terre dedans ( j’en mets pour minimiser l’absorption du gras durant la friture).

Vous pouvez voir la recette des:

• boureks ou bricks à la viande hachée.
• Bricks de kefta à la marocaine

 

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