Brioche la mona ( la mouna), brioche algérienne
Brioche la mona ( la mouna), brioche algérienne
Bonjour tout le monde,
La brioche la mona est une magnifique brioche algérienne à mie filante, que j’ai toujours eu envie de faire moi même.
La mouna est la favorite de mes enfants pour le goûter, surtout en la tartinant avec de la confiture de fraises.
Ma tante nous préparait souvent La mouna ou la mona, et j’aimais beaucoup cette brioche aussi légère qu’un coton, et aussi fondante qu’un nuage en bouche!
Mais je ne lui avais jamais demandé la recette.
Voila que maintenant j’ai eu cette grande envie de la manger. Et pour cela, je suis allée chez mon amie Djouza, et j’ai suivi sa recette….
le résultat est sublime une brioche tellement fondante qu’on ne va pas s’apercevoir d’avoir manger un grand morceau, ça part vite vite vite!
Brioche la mona moelleuse et bien aérée
Pour la forme de cette brioche la mouna ou lamouna, chacun son envie et chacun son goût.
– Des fois je donne à mes brioches la forme d’une tresse.
– Des fois des boules pour avoir comme un nid d’abeille,
– Des fois, c’est juste une galette.
– Et des fois comme vous pouvez voir sur la photo, je fais comme un chinois, je donne la forme d’escargot à chaque boulette que j’étale en bandelette et je roule sur elle même.
J’aime présenter ma brioche la mona ou la mouna naturelle sans faire n’importe quelle farce ou garniture.
Mais quand j’ai des invités, je présente ma brioche avec une bonne creme patissiere ou creme diplomate, comme pour une tarte tropézienne.
Ça disparaît toujours très vite, et je suis toujours très fière du résultat!
Comment reussir la brioche la mona?
Le secret de la réussite de la brioche la mona ( la mouna) comme tout autre brioche est la légèreté!
Et comment avoir cette légèreté?
– Tout d’abord la pâte doit rester un peu collante:
Donc on évite d’ajouter de la farine encore et encore pour que la pâte ne colle plus aux mains ( grave erreur).
La pate d’une brioche est toujours bien élastique et elle colle beaucoup aux mains, du coup il faut bien s’armer de patience quand on fait un pétrissage à la main.
Je conseille du coup de faire le pétrissage au pétrin ou dans un robot culinaire comme le Thermomix.
Et si on n’a pas ni l’un ni l’autre, eh ben un sachet alimentaire va bien faire l’affaire.
Alors, une pate collante c’est le premier secret de la réussite d’une brioche!
Et quand je dis 500 gr de farine dans la recette, à savoir votre type de farine et son degrés d’absorption des liquides.
Vous pouvez utiliser 480 gr comme vous pouvez utiliser 530 gr de farine, pas plus!
– Le second secret, le temps de repos!
Alors il y a le premier temps de repos, après l’ajout de la farine, vous pouvez mettre la pâte au frais pour que le beurre se fige et pour pouvoir façonner les brioches.
Et on a le second temps de repos, c’est après le façonnage des brioches.
Et là je vous dis: Pour une brioche la mona ( la mouna ) super légère, prenez votre temps!
Laissez la pâte lever le temps que ça prends.
Une brioche ne lève jamais au four lors de la cuisson, elle va juste augmenter d’1 cm pas plus.
Donc quand vous façonnez vos brioches, placez les sous un torchon propre à l’abri du courant d’air, et laisser lever, selon la température de la pièce.
Devant un radiateur ça va aller rapidement!
Mais sur le plan de travail dans votre cuisine, ça va prendre entre 2h et 3h, selon la température.
Ne vous en faites pas, laissez la brioche pousser, le résultat ne sera que magnifique.
J’ai divisé ma pâte sur deux, pour permettre à la pâte de bien pousser et pour une résultat meilleur!
La pâte vous donnera 2 brioches de presque 20 cm chacune.
Comment préparer la mouna?
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Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer |
– Dans un saladier, mélangez le lait tiède, la levure, l’huile, le sucre, le zeste et les oeufs au batteur.
– Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
– Le couvrir d’un linge et le laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air (environ 1h).
– Incorporez ensuite la farine petit à petit, puis pétrissez la bien jusqu’à ce que la pâte obtenue devienne lisse et élastique ( pas obliger de mettre les 500 gr de farine)
– Rajoutez la noisette de beurre tout en continuant de pétrir,
– Couvrez la pâte et laissez doubler voire tripler pendant 2 à 3 heures.
– Dégazez la pâte puis façonnez 6 boules.
– Divisez chacune d’elles en 3 branches que vous allez tresser. Ainsi vous aurez 6 tresses.
– Prenez la première et tournez là sur elle-même afin d’obtenir un escargot et déposez la au centre du moule.
– Faites de même pour les 5 autres en les espaçant tout autour de celle déjà déposée.
– Laissez gonfler pendant 1H30.
– Préchauffez votre four th. 150°.
– Avant de faire cuire, badigeonnez de jaune d’oeuf mélangé à au lait
– Garnir avec une cuillère de sucre perlé.
– Laisser cuire entre 15 et 20 minutes selon la capacité de votre four.
La brioche doit prendre une belle couleur dorée.
– Retirer du four et laisser bien refroidir avant de couper ou passer à la dégustation.
Si vous coupez la brioche alors qu’elle est tout chaude, toute la vapeur de la brioche va echapper, et votre brioche va etre sèche en bouche.
Mais si vous laissez sans couper jusqu’à refroidissement, toute cette vapeur emprisonnée va donner beaucoup de moelleux à votre brioche!
Comment preparer la brioche la mouna au thermomix?
– mettre le lait, la levure boulangère, et le sucre dans le bol du Thermomix,
– activer 2minutes / 37˚C/ vitesse 1
– Ajoutez la farine, les oeufs, le zeste de citron et le sel dans le bol.
– pétrir 7 minutes, fonction pétrissage ( épis)
– ajouter l’huile et la noisette de beurre et pétrir à nouveau 2 minutes fonction pétrissage ( epis) ( moi je fais 3 minutes au lieu de 2)
– transvaser la pâte dans un grand saladier. La pate sera élastique et collante.
– Couvrir de film alimentaire ou avec un torchon humide, puis laisser pousser 1- 2 heures au chaud et à l’abri des courants d’air.
– Dégazez la pâte puis façonnez 6 boules.
– Divisez chacune d’elles en 3 branches que vous allez tresser. Ainsi vous aurez 6 tresses.
– Prenez la première et tournez là sur elle-même afin d’obtenir un escargot et déposez la au centre du moule.
– Faites de même pour les 5 autres en les espaçant tout autour de celle déjà déposée.
– Laissez gonfler pendant 1H30.
– Préchauffez votre four th. 150°.
– Avant de faire cuire, badigeonnez de jaune d’oeuf mélangé à au lait.
– Garnir avec une cuillère de sucre perlé.
– Laisser cuire entre 15 et 20 minutes selon la capacité de votre four.
La brioche doit prendre une belle couleur dorée.
– Retirer du four et laisser bien refroidir avant de couper ou passer à la dégustation.
Je vous ai fait d’ailleurs une vidéo du pétrissage de la mona dans un sachet, le résultat est bluffant!
La mouna
Cliquez sur les étoiles pour noter, merci!
Ingrédients
- 250 ml de lait tiède
- 100 gr sucre
- 1/4 c à café de sel
- 50 ml huile
- 2 oeufs
- zeste de 1 citron
- 500 gr de Farine plus au moins jusqu’a avoir une belle pate
- 1 sachet de Levure boulangere instantanee
- 1 c à café de beurre
- decoration:
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c a cafe de lait
- sucre en perle.
Instructions
- Dans un saladier, mélangez le lait tiède, la levure, l’huile, le sucre, le zeste et les oeufs au batteur.
- Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Le couvrir d’un linge et le laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air (environ 1h).
- Incorporez ensuite la farine petit à petit, puis pétrissez la bien jusqu’à ce que la pâte obtenue devienne lisse et élastique ( pas obliger de mettre les 500 gr de farine)
- Rajoutez la noisette de beurre tout en continuant de pétrir. De nouveau, couvrez la pâte et laissez doubler voire tripler pendant 2 à 3 heures.
- Dégazez la pâte puis façonnez 6 boules.
- Divisez chacune d’elles en 3 branches que vous allez tresser. Ainsi vous aurez 6 tresses.
- Prenez la première et tournez là sur elle-même afin d’obtenir un escargot et déposez la au centre du moule. Faites de même pour les 5 autres en les espaçant tout autour de celle déjà déposée. ( ca c’est la methode de djouza) quand a moi j’ai juste formez des boudin et les avoir tourner sur eux meme pour avoir un escargot, mais j’en ai fait 7 escargots, un au milieu, et six autour.
- Laissez gonfler pendant 1H30.
- Préchauffez votre four th. 150°.
- Avant de faire cuire, badigeonnez de jaune d’oeuf mélangé à au lait et une cuillère de sucre. Décorez de sucre perlé.
Notes
Le plus important pour reussir cette brioche, c'est le temps de repos.
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sublime recette qie je vais testee demain
super…
hummmmmmmm une délicieuse mouna trop belle comme d’hab bisous
une superbe brioche 🙂 bises et belle soirée !
tu es bien gentille ma chere, gros bisous
Tu me donnes envie de l’essayer, bisous
tu ne vas pas le regretter.
raw3a
et un grand vote piur to machete
merci
et un grand vote pour toi ma chere
tu es bien gentille
bonjour soulef,
tu ne vas pas m croire, mais juste hier, je cherchais la recette sur google, et je suis tombeesur ton blog, la recette est une vraie reussite, c’est la premiere fois que je reussie une brioche maison.
chez moi tout le monde est epaté, je n’ai meme pas eula chance de prendre une photo, etje le voulais, juste pour mettre sur mon facebook, mais surement que ca ne va pas etre mon premie et dernier essais, ton blog est dans mes favoris, et je te suis sur feedburner, tu es mon idole.
bisous
hihhihi, je te crois ma chere, hihihihi, et je suis heureuse que tu l’as reussi.
bious
elle a l’air bien reussi cette brioche, je vais l’essayer aujourd’hui
tu me diras le resultat
Salem, je sais que les commentaire datent de longtemps, mais je viens de tester la recette : la quantité de farine est insuffisante ??? Pourtant tout est dosé au gr près : pâte tops liquide, j’ai ajouté 100g de plus, elle est au four maitenant, je vous donnerai des nouvelles.
Bonjour et bonne journée à toi Pour moi; la mouna, c’est une brioche::est-ce que je me trompe??? C’est un terme que l’on employait en Afrique du Nord. S’il y a une différence, où est-elle?? Merci d’avance pour la réponse, et merci pour les bonnes recettes. Chris
oui ma chere, c’est une brioche.
elles sont magnifiques ! bises
Une brioche tellement délicieuse! Moelleuse à souhait! J’adore! Bises!
Ta brioche est très belle, moi je préfère quand même La Mouna lorsqu’elle est farci de crème.
j’aaaaaadooooreuuu la Mouna !!! surtout celle qui a des pralines roses dedans !! miam ! suffit de les rajouter à ta recette non ? un tout grand merci pour ce beau partage bon après-midi ;D
oh Soulef !! elle est magnifique !! gros bisous
hummmmmmm j’aime bien cette recette , elle me fait rappeler ma grand mére qui la faisait regulierement !merci du partage !! Bisous
elle est superbement reussie!!!bisesssss
waouh superbe brioche !!!
moi aussi c’est un souvenir d’enfance c’et une brioche qui ce servait aux paques de je ne sais plus quel culte religieux quand je vivais aU Maroc mais avec toutes les année passées je ne retrouverais plus le même goutil y manquera les odeurs du passéqui fait qu’il manque toujours un petit quelque chose (même si ce n ‘est pas le cas) merci bonne journée à toi
La mouna est une recette pied noir d’Algérie. Qui dit t’on a était apporter en Algérie par le colon Espagnol par la suite la mouna est devenue un tradition dans le menu de Pâque. Ma grand mère en faisait même si j’ai peu de souvenir elle la faisait avec de l’anisette.
Oui c’est vrai, et c’est un reel delice.
Bonsoir,
En effet, la mouna a été introduite en Algérie par les espagnols au temps de l’Algérie française. Dans ma famille, nous la réalisons tous les ans pour les fêtes de Pâques. Un délice à apprécier au petit déjeuner trempé dans le café.
Bonne année à vous tous.
Merci bien
Bonjour… Hummmmmmm !!! Quelle belle brioche, ta brioche est très réussie et c’est joli cette forme de petits escargots. Une recette à tester très prochainement. Merci…Bonne journée !!!
250 litres de lait !!!! ohlalala . mise a part cette faute de frappe je tenterai bien cette brioche .
hihihihiihih, hahahahhaha, je viens de corriger ca, j’imagine la reviere de boue blanche que je vais avoir dans ma cuisine avec cette quantite de lait, hihihiihhi
superbe!!!
je viens de rater une brioche, la tienne a une super texture, à essayer … biz manue :))
Bonsoir Soulef , vous n’allez pas me croire je vous jure il y’a 2 jours je me suis dit et si je demandais à » Amour de cuisine » la recette de la mouna ? En faite j’aime bcp ces brioches que j’ai tjs préparées à la façon de ma mère et je voulais les faire autrement …. et je voulais votre recette car d’abord vous avez l’art et la manière de présenter des recettes très simples mais délicieuses et jusqu’à présent j’ai réussi toutes celles que j’ai essayées . Alors merci ma chère d’avoir lu dans mes pensées et à d’autres délices inchallah ….
salut ma chere, les grands esprits se rencontrent, hihihih, par contre je suis super interessee par les recettes de ta maman, ca doit etre un vrai delice. bisous
Bonjour, Merci pour cette recette
je ne sais pas vraiment ma chere
bonjour soulef
je viens de découvrir votre blog, exigeante
que je suis, je suis vraiment satisfaite, j’ai essayé votre recette, et le résultat est super , je suis très contente et même je l’ai refaite trois fois par semaine car mes enfants en raffolent, et je l’ai même donnée à mes amies, baraka ellahou fik que le bon dieu vous protège
Salam alaykoum ma chere,
ton mot me fait bien chaud au coeur, heureuse pour toi, tu as fait des photos?
Ta mouna est terriblement gourmande miam miam:)
elles sont super jolie!!!! bonne journée
Oups, je viens de voir qu’il n’y avait pas le lien vers ma recette, peux tu le rajouter ?, merci mais ne publie pas ce com. Bises
oh djouza, je suis reellement tres desolee, je viens tout juste de l’ajouter, c’est juste avec le nouveau lien, je ne le connais pas par coeur, je devais aller le recopier, mais c’est ca de rediger la recette trop tard la nuit, et sortir toute la journee, on avait une sortie de l’ecole a la foret, c’etait genial, bisous
Magnifique Mouna, la mie est très belle une brioche que j’ai toujours aimé réalisé !! merci pour ta confiance et je te programme à mon prochain article de vos réalisations qui sera très chargé vu mon retard !!! bises et bonne soirée