Bûche à la vanille et framboise
Succombez à la douceur de cette bûche à la vanille et framboise, un dessert délicieux léger et raffiné, parfait pour clôturer un repas de fête ou surprendre vos invités.
Cette bûche facile à realiser est composée d’un insert gourmand et acidulé à la framboise, couvert d’une couche crémeuse de mousse à la framboise, le tout enrobé d’une mousse à la vanille et chocolat blanc.
Toutes ces couches se marient pour offrir un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur, et apporter une touche de couleur et de gourmandise à votre table.
Recette de la buche de Noël vanille framboises
Bonjour tout le monde,
J’ai réalisé cette bûche vanille et framboise pour donner une vie aux restes de l’entremets framboise et chocolat blanc, que j’ai préparé pour ma fille.
Elle a décidé de fêter son anniversaire avec ces amies et m’a demandé un grand gâteau.
Comme c’est la première fois que j’utilise un grand cercle pâtissier, j’ai du doublé les quantités, et je me suis trouvée avec des restes de coulis de framboises, mousse de framboises et mousse de vanille.
d’habitude, je prépare des verrines avec ces restes. Cette fois, je voulais faire un autre gateau, mais je n’avais pas le moule adequat.
C’est là que j’ai eu l’idée d’utiliser le moule pour buche, et le résultat était parfait!
Quels ingrédients pour la buche framboises et vanille
Pour l’insert aux framboises :
- 400 g de framboises surgelées
- 70 g de sucre
- 70 ml de lait
- 3 feuilles de gélatine
Cette quantité sera suffisante pour l’insert et pour la mousse aux framboises
Pour la mousse aux framboises :
- 120 g de l’insert de framboises à la gélatine
- 200 ml de creme liquide 35 %
- 2 c. à soupe de sucre
Pour la mousse à la vanille :
- 300 gr de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 150 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 360 ml de creme liquide 35 %
Pour la dacquoise aux pistaches :
- 2 blancs d’oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 100 g de pistaches en poudre
- 7,5 g de farine
Comment préparer la buche à la vanille et son insert de framboises ?
Préparer la dacquoise aux pistaches :
- Monter les blancs d’œufs en neige et les meringuer avec le sucre.
- Incorporer délicatement la poudre d’amande et la farine.
- Utiliser une poche à douille pour former un rectangle d’1 cm d’épaisseur, de 12 x 30 cm.
- Cuire au four à 150°C (thermostat 3/4) pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.
- Couper selon la taille du moule à buche, et garder.
Preparer le coulis de framboises pour l’insert et la mousse :
- Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
- Porter à ébullition l’eau et le sucre.
- Ajouter les framboises et laisser bouillir 4 minutes pour obtenir un coulis onctueux, puis mixer.
- Passer le coulis au tamis pour enlever les pépins.
- Ajouter la gélatine bien essorée au coulis chaud pour la faire fondre.
- Réserver 120 gr du coulis pour préparer la mousse plus tard.
- Verser le restant du coulis dans le moule à insert et bloquer au congélateur.
Préparer la mousse aux framboises :
- Laisser les 120 gr de coulis de framboises refroidir à température ambiante jusqu’à 32˚C.
- Monter la crème en chantilly, ajoutant du sucre glace au besoin.
- Placer le coulis de framboises dans un saladier et incorporer la chantilly par petites quantités pour obtenir une belle mousse.
- Retirer l’insert de framboises du congélateur et demouler
- Verser la moitié de la mousse aux framboises dans le second moule à insert (plus large).
- Placer l’insert aux framboises au milieu, presser pour bien coller.
- Verser dessus le restant de la mousse aux framboises et remettre au congélateur.
Préparer la mousse à la vanille :
- Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Bouillir le lait et la vanille (gousse grattée et extrait).
- Ajouter sur le chocolat blanc concassé. laisser fondre et si besoin remettre au micro-onde.
- Ajouter dedans la gélatine essorée, mélanger jusqu’à avoir une texture homogène. laisser tiédir.
- Monter la crème en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 de la crème fouettée au chocolat délicatement, puis mélanger avec le reste de la crème fouettée en mouvements delicats du bas vers le haut pour préserver la légèreté de la mousse.
- Retirez l’insert mousse aux framboises du congélateur et démouler.
- Verser la moitié de la préparation à la vanille dans le moule pour buche.
- Placer dedans l’insert mousse aux framboises et couvrir du reste de la mousse à la vanille.
- garnir avec la dacquoise de pistache, presser sur la mousse pour que ça colle bien.
- Couvrir d’un film alimentaire et remettre au congélateur pour toute la nuit.
Décoration:
- Retirez la bûche du congélateur et du moule.
- Protéger l’espace du travail et vaporiser avec le spray velours pour couvrir toute la bûche.
- Garder au frais au moins 6 heures avant de passer à la dégustation.
Comment conserver la buche vanille framboise ?
Pour conserver une bûche vanille-framboise et préserver sa fraîcheur et sa texture :
Au réfrigérateur : Placez la bûche dans un contenant hermétique ou couvrez-la soigneusement de film alimentaire pour éviter qu’elle ne s’assèche ou n’absorbe l’odeur des autres aliements.
Elle se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours.
Au congélateur : Si vous souhaitez la préparer à l’avance, congelez-la sans la décoration finale pour éviter qu’elle ne s’abîme.
Enveloppez la bûche dans du film plastique, puis dans une couche de papier aluminium.
Vous pouvez la conserver jusqu’à 1 mois.
Pour la déguster, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant environ 5 à 6 heures, puis ajoutez la décoration juste avant de servir.
Astuce fraîcheur : Vous pouvez garnir cette buche avec le glaçage miroir.
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Buche entremets vanille framboise
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Ingrédients
Pour l’insert aux framboises :
- 400 g de framboises surgelées
- 70 g de sucre
- 70 ml de lait
- 3 feuilles de gélatine
Pour la mousse aux framboises :
- 120 g de l’insert de framboises à la gélatine
- 200 ml de creme liquide 35 %
- 2 c. à soupe de sucre
Pour la mousse à la vanille :
- 300 gr de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 150 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 360 ml de creme liquide 35 %
Pour la dacquoise aux pistaches :
- 2 blancs d’oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 100 g de pistaches en poudre
- 7,5 g de farine
Instructions
Préparer la dacquoise aux pistaches :
- Monter les blancs d’œufs en neige et les meringuer avec le sucre.
- Incorporer délicatement la poudre d’amande et la farine.
- Utiliser une poche à douille pour former un rectangle d’1 cm d’épaisseur, de 12 x 30 cm.
- Cuire au four à 150°C (thermostat 3/4) pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.
- Couper selon la taille du moule à buche, et garder.
Preparer le coulis de framboises pour l’insert et la mousse :
- Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
- Porter à ébullition l’eau et le sucre.
- Ajouter les framboises et laisser bouillir 4 minutes pour obtenir un coulis onctueux, puis mixer.
- Passer le coulis au tamis pour enlever les pépins.
- Ajouter la gélatine bien essorée au coulis chaud pour la faire fondre.
- Réserver 120 gr du coulis pour préparer la mousse plus tard.
- Verser le restant du coulis dans le moule à insert et bloquer au congélateur.
Préparer la mousse aux framboises :
- Laisser les 120 gr de coulis de framboises refroidir à température ambiante jusqu’à 32˚C.
- Monter la crème en chantilly, ajoutant du sucre glace au besoin.
- Placer le coulis de framboises dans un saladier et incorporer la chantilly par petites quantités pour obtenir une belle mousse.
- Retirer l’insert de framboises du congélateur et demouler
- Verser la moitié de la mousse aux framboises dans le second moule à insert (plus large).
- Placer l’insert aux framboises au milieu, presser pour bien coller.
- Verser dessus le restant de la mousse aux framboises et remettre au congélateur.
Préparer la mousse à la vanille :
- Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Bouillir le lait et la vanille (gousse grattée et extrait).
- Ajouter sur le chocolat blanc concassé. laisser fondre et si besoin remettre au micro-onde.
- Ajouter dedans la gélatine essorée, mélanger jusqu’à avoir une texture homogène. laisser tiédir.
- Monter la crème en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 de la crème fouettée au chocolat délicatement, puis mélanger avec le reste de la crème fouettée en mouvements delicats du bas vers le haut pour préserver la légèreté de la mousse.
- Retirez l’insert mousse aux framboises du congélateur et démouler.
- Verser la moitié de la préparation à la vanille dans le moule pour buche.
- Placer dedans l’insert mousse aux framboises et couvrir du reste de la mousse à la vanille.
- garnir avec la dacquoise de pistache, presser sur la mousse pour que ça colle bien.
- Couvrir d’un film alimentaire et remettre au congélateur pour toute la nuit.
Décoration:
- Retirez la bûche du congélateur et du moule.
- Protéger l’espace du travail et vaporiser avec le spray velours pour couvrir toute la bûche.
- Garder au frais au moins 6 heures avant de passer à la dégustation.
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