les bugnes lyonnaises ou les beignets de carnaval

Recette Traditionnelle des Bugnes Lyonnaises : Beignets de Carnaval Moelleux

Bonjour tout le monde,

Les bugnes lyonnaises, ces beignets dorés et moelleux, font partie des douceurs incontournables du Carnaval !

Une bouchée et c’est le retour en enfance, avec ce parfum délicat de fleur d’oranger et cette texture irrésistible.

J’ai découvert cette recette grâce à ma belle-sœur il y a des années et, croyez-moi, elle ne m’a jamais déçue.

Longtemps griffonnée sur un vieux bout de papier, elle a refait surface il y a dix ans… Depuis, c’est devenu un rituel à la maison.

Rien de tel qu’un bon goûter gourmand pour régaler toute la famille !

Mes enfants adorent ces bugnes moelleuses autant que les donuts bien glacés, tandis que mon mari reste fidèle aux sfenj ou aux churros de sa mère.

Moi ? J’aime les beignets sous toutes leurs formes, même si un gâteau au chocolat ou un moelleux au citron sont bien plus rapides à préparer (hihihi).

Le seul hic, c’est la friture ! L’odeur, surtout en hiver… Heureusement, en Algérie, je peux cuisiner sur ma terrasse couverte.

Mais peu importe, voir mes enfants savourer ces bugnes suffit à me convaincre de les préparer encore et encore.

Vous aussi, laissez-vous tenter !

Origine et Tradition des Bugnes Lyonnaises

Les bugnes, délicieuses friandises dorées, remontent à l’Antiquité romaine avant de devenir une véritable spécialité lyonnaise au fil du temps. Elles sont traditionnellement confectionnées pour le Carnaval, une période festive où l’on profitait des réserves de beurre et d’œufs avant d’entrer en Carême.

Il existe deux grandes variantes de bugnes : les fines et croustillantes, qui se cassent sous la dent, et les moelleuses et épaisses, à la texture fondante. Selon les traditions familiales et les régions, chacun a sa préférence, mais toutes ont en commun leur gourmandise irrésistible.

Ingrédients pour des Bugnes Lyonnaises Moelleuses et Parfumées

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser de délicieuses bugnes lyonnaises maison, bien gonflées et parfumées :

• 500 g de farine – Privilégiez une farine de type T45 pour une texture légère et aérée.
• 150 g de beurre – Utilisez du beurre doux, ramolli à température ambiante pour une pâte bien fondante.
• 5 œufs – Apportent du moelleux et de la richesse à la pâte. Utilisez-les à température ambiante.
• 50 ml d’eau tiède – Active la levure et aide à l’élasticité de la pâte.
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger – Pour parfumer les bugnes d’une saveur subtile et traditionnelle.
• Zeste d’une orange – Apporte une touche d’agrumes qui sublime le goût des beignets.
• 5 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de levure fraîche) – Essentielle pour donner du volume aux bugnes. Activez-la dans l’eau tiède avant incorporation.
• 1 cuillère à soupe de sucre – Juste assez pour équilibrer la saveur sans trop sucrer la pâte.
• 1/4 de cuillère à café de sel – Renforce le goût et améliore la texture de la pâte.
• Huile pour la friture – Préférez une huile neutre comme l’huile de tournesol ou d’arachide pour une cuisson légère et croustillante.
• Sucre glace – À saupoudrer généreusement sur les bugnes pour une finition gourmande.

Étapes Faciles pour Réussir les Bugnes Lyonnaises

Voici la méthode détaillée pour préparer des bugnes lyonnaises moelleuses, que vous utilisiez un Thermomix ou un pétrin classique.

– Préparer la pâte

• Activer la levure : Dans le bol du Thermomix ou d’un pétrin, versez 50 ml d’eau tiède, 1 cuillère à soupe de sucre et 5 g de levure sèche de boulanger.
• Lancer l’activation : Programmez à 37°C pendant 1 minute, vitesse cuillère (ou laissez reposer 10 minutes si vous utilisez un pétrin).
• Ajouter les ingrédients principaux : Incorporez les œufs, l’eau de fleur d’oranger, le sel et la farine.
• Pétrir la pâte : Activez l’option pétrissage pendant 5 minutes.
• Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit tout en continuant à pétrir.

– Faire lever la pâte

• Former une boule : Retirez la pâte du bol et façonnez-la en boule.
• Laisser pousser : Couvrez avec un torchon propre et placez dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30).

– Façonner les bugnes

• Dégazer la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, appuyez doucement pour retirer l’excès d’air.
• Étaler la pâte : Abaissez-la sur une épaisseur d’environ 5 mm avec un rouleau à pâtisserie.
• Découper les bugnes : Avec une roulette ou un couteau, taillez des losanges et réalisez une petite incision au centre de chacun.

Cuire les bugnes

• Faire chauffer l’huile : Dans une grande casserole ou une friteuse, portez l’huile de friture à 170°C.
• Frire les bugnes : Plongez-les dans l’huile une par une. Dès qu’elles remontent à la surface, retournez-les avec une fourchette.
• Égoutter les beignets : Lorsqu’elles sont dorées uniformément, retirez-les avec une écumoire et disposez-les sur du papier absorbant.

Finaliser et déguster

• Laisser tiédir quelques minutes.
• Saupoudrer de sucre glace pour une touche gourmande.
• Déguster aussitôt pour profiter de leur texture moelleuse et aérienne !

Conseils et Astuces pour Réussir des Bugnes Lyonnaises Moelleuses et Légères

Pour des bugnes parfaites, bien gonflées et savoureuses, voici quelques astuces à suivre :

– Bien réussir la pâte

• Utiliser une bonne farine : Privilégiez une farine de type T45 ou T55 pour une texture légère.
• Température des ingrédients : Les œufs, le beurre et l’eau doivent être à température ambiante pour une meilleure incorporation.
• Respecter le temps de pétrissage : Pétrissez suffisamment pour une pâte bien élastique et homogène.

– Faire lever la pâte correctement

• Activer correctement la levure : Si vous utilisez de la levure sèche, laissez-la mousser dans de l’eau tiède avec un peu de sucre avant de l’incorporer.
• Laisser lever dans un endroit chaud : La pâte doit doubler de volume. Si votre cuisine est froide, placez la pâte dans un four éteint avec un bol d’eau chaude.
• Ne pas précipiter la fermentation : Une levée insuffisante donnera des bugnes denses au lieu d’être moelleuses.

– Façonnage et découpe des bugnes

• Ne pas trop travailler la pâte après la levée : Dégazez-la délicatement pour éviter de la rendre trop élastique.
• Découper des formes régulières : Utilisez une roulette crantée pour une belle finition et une incision centrale pour un meilleur gonflage à la cuisson.

– Cuisson parfaite pour des bugnes dorées et légères

• Température de l’huile : Chauffez l’huile entre 160°C et 170°C. Une huile trop chaude brûlera les bugnes sans les cuire à l’intérieur, une huile trop froide les rendra grasses.
• Tester l’huile avant de frire : Plongez un petit morceau de pâte. S’il remonte en formant des bulles, l’huile est prête.
• Ne pas surcharger la friture : Faites frire quelques bugnes à la fois pour éviter que la température de l’huile ne chute brusquement.
• Retourner les bugnes rapidement : Elles gonflent mieux et cuisent uniformément si on les retourne dès qu’elles remontent à la surface.

– Finitions et conservation

• Égoutter sur du papier absorbant : Cela retire l’excès d’huile et garde une texture légère.
• Saupoudrer de sucre glace à la dernière minute : Pour éviter que le sucre ne fonde et n’humidifie les bugnes.
• Conservation : Les bugnes sont meilleures le jour même, mais vous pouvez les garder dans une boîte hermétique jusqu’à 48h.