Charlotte à la mangue

La charlotte à la mangue est un délicieux dessert fruité à base de biscuits à la cuillère, de génoise,  de mangue fraîche et d’une crème légère au mascarpone.

Sa saveur exotique et sa texture moelleuse en font une option rafraîchissante et gourmande pour un gâteau d’anniversaire pour fille.

Recette Charlotte à la mangue et mascarpone

Bonjour tout le monde,

J’ai préparé cette charlotte aux mangues pour célébrer l’anniversaire de ma fille.

Chaque année, elle fait le choix ou bien du gâteau d’anniversaire, ou bien du fruit.

L’an dernier, elle avait choisi les framboises, et je lui ai préparé l’entremets aux framboises.

Cette fois, elle préférait la mangue, et j’ai préparé cette charlotte à la mangue.

Une recette de patisserie tellement facile que, le gâteau était prêt en moins de 2 heures.

De quoi se compose la charlotte de mangue ?

Ce gateau d’anniversaire facile se compose de :

• Une génoise facile, la base de la charlotte.
• Des biscuits à la cuillère pour le tour de la charlotte. Vous pouvez trouver ici la recette des biscuits à la cuillère.
• Un sirop d’imbibage.
• Un coulis de mangue maison.
• Une mousse à la mangue au mascarpone.

Quels ingredients pour la charlotte à la mangue ?

– Pour la genoise de 24 cm:

• 3 oeufs
• 90 g sucre
• 90 g farine
• 1/2 sachet de levure chimique

– Pour le sirop vanillé:

• 70 gr sucre
• 100 ml d’eau
• 1 c. à café d’ extrait de vanille

– Pour la mousse à la mangue :

• 500 gr mangue
• 70 gr sucre
• 350 gr de creme liquide
• 150 gr de mascarpone
• 14 gr gélatine halal

– Pour la decoration:

• creme chantilly au mascarpone
• biscuits à la cuillère
• des morceaux de mangue fraiche
• des feuilles de menthe 

Comment faire la charlotte aux mangues ?

1- Préparer le sirop d’imbibage pour les biscuits cuillère et la génoise :

• Chauffer l’eau et le sucre puis ajouter la vanille. Laisser refroidir.
• Vous pouvez utiliser le sirop du commerce 0% sucre.

2- Préparer la génoise: 

• Séparez les blancs des jaunes,
• mélangez la levure à la farine.
• Dans le bol du robot, placez les blancs d’oeufs et montez-les en neige.
• Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.
• Ajoutez aussitôt les jaunes d’oeufs et de suite la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot.
• Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone.
• Mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6).
• Laissez la génoise bien refroidir avant de la couper en deux pour avoir deux disque de la même hauteur. 

3- Préparer le coulis de mangues :

• Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
• Portez les mangues en morceaux, l’eau et le sucre à ébullition.
• Laissez bouillir 4 minutes pour un coulis onctueux puis mixer. Je préfère utiliser l’ecrase patate, pour avoir des morceaux de fruits au lieu d’une purée.
• Ajoutez la gélatine bien essorée au coulis sans pépins bien chaud pour que la gelatine fonde.
• Laissez refroidir ce mélange à température ambiante jusqu’à atteindre 32˚C. 

4- Préparer la mousse à la mangue :

• Placez le saladier et les fouets de votre robot (robot pâtissier ou robot électrique à la main) au congélateur pendant au moins 15 minutes.
• Détendez le mascarpone 2 minutes au fouet.
• Reprenez le saladier bien froid, et placez dedans la crème liquide entière.
• Rajoutez le mascarpone et le sucre glace.
• fouettez à vitesse moyenne pour homogénéisez le mélange.
• Augmentez la vitesse ensuite et fouettez le tout pour avoir une crème qui se tient bien, il faut qu’elle soit lisse et ferme.
• Laissez un peu de chantilly à part pour garnir le dessus de la charlotte.
• Ajoutez le coulis de mangue refroidi par petites quantités à la chantilly par petite quantité pour avoir une belle mousse.
• Laissez un peu du coulis, pour la garniture finale de la charlotte. 

5- Garder quelques cuillères de coulis de mangue pour la décoration finale.

6- Incorporer le coulis de mangue restant, par petites quantités à la chantilly au mascarpone, pour avoir la mousse à la mangue.

Montage de la charlotte à la mangue

1. Placez le cercle pâtissier, ou le rond du moule à charnière sur le plat de présentation.
2. Mettez le premier disque de génoise au milieu et les biscuits à la cuillère tout autour.
3. Imbibez la genoise et le côté exposé des biscuits avec le sirop refroidi.
4. Versez la moitié de la mousse de mangue dans le cercle. On peut ajouter des morceaux de mangue.
5. Placez le second disque de genoise, imbibez le de sirop restant.
6. Versez l’autre moitié de la mouse à la mangue, et ajoutez des morceaux de mangue fraîche.
7. Décorez avec le coulis de mangue que vous avez mis de côté.
8. Gardez au frais au moins 4 heures pour que la mousse aux mangues fige bien.
9. Garnissez selon le goût avec de la chantilly et des tranches de mangue.

Comment réussir la charlotte de mangue ?

• Dresser les biscuits autour du moule, les imbiber avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Ainsi les biscuits ne vont pas tomber, ni être détrempés.
• Le coulis de mangue doit être à 32˚C, avant de l’introduire à la chantilly au mascarpone bien montée.
• Gardez la charlotte de mangue de 4 heures à une nuit, pour que la mousse se fige bien. 

Peut on conserver la charlotte ?

Pour conserver une charlotte aux mangues et préserver sa fraîcheur, suivez ces conseils :

1. Réfrigérateur : 2 à 3 jours maximum.

• Placez la charlotte dans une boîte hermétique ou couvrez-la soigneusement avec du film plastique alimentaire pour éviter qu’elle absorbe les odeurs du réfrigérateur.
• Assurez-vous que la charlotte reste bien au frais, idéalement à une température de 4 °C ou moins.

2. Congélation : Jusqu’à 1 mois.

1. Placez la charlotte (ou les parts individuelles) sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et laissez-la durcir légèrement au congélateur (environ 1 heure).
2. Emballez ensuite chaque portion dans du film alimentaire ou mettez-la dans une boîte hermétique.

Décongélation : Laissez décongeler doucement au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.

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