chekhchoukha constantinoise, chakhchoukhat dfer de constantine
chekhchoukha constantinoise, chakhchoukhat dfer de constantine
Bonjour tout le monde,
Même si on va publier chaque jour une recette de la cuisine algérienne, on ne pourra jamais présenter cette cuisine en sa juste valeur.
La cuisine algérienne est si vaste et riche surtout si on commence à se rapprocher des recettes régionales.
Et ce plat chekhchoukha constantinoise, chakhchoukhat dfer de constantine, en est une preuve.
Ce plat nous vient de la cuisine de l’Est algérien.
Un plat qu’on prépare à base de galettes de semoule émiettées en petits carrés.
C’est la partie la plus dure, préparer les carrés de chekhchoukha, si vous n’avez pas où l’acheter.
C’est quoi chekhchoukha constantinoise?
Ce plat convivial dont la sauce peut être à base de poulet, ou de viande d’agneau est un des plats qu’on présente quelques fois aux fêtes, impérativement avec de la viande rouge.
C’est un plat des grandes occasions, qui peut facilement être présenter à la place du couscous algerien.
À ne pas confondre avec chakhchoukha de Biskra ou charchoura Biskria
Cette dernière est préparée à base de feuilles de rougag, qui sont des feuilles de msemen qu’on appelle à Constantine trida tajine ou chouat تريدة الطاجين لمسقية او الشواط.
Sauf que la différence entre chakhcoukha biskria et trida tajine constantinoise est la presence de beaucoup de légumes dans la sauce de biskra.
On revient à cette delicieuse chekhchoukha constantinoise, qui n’est pas qu’un plat des grandes occasions.
On peut presenter ce plat facilement pour un dîner familiale, comme on peut le présenter aux invités.
Pour montrer la grande générosité de la hôte de la maison qui a pris beaucoup d’amour et de temps pour préparer ce mets bien généreux en goût et en saveurs.
Vous allez remarquer que la cuisine contantinoise ne se base pas beaucoup dans la présentation des légumes dans ces plats traditionnels.
Il faut juste choisir une bonne viande, décorer son plat avec des pois chiches, et parfois ajouter des oeufs durs lors de la présentation.
Eh ben, n’ayant pas manqué à la tradition familiale, j’ai préparé ce bon plat pour le mouloud.
ça a vraiment bien fait plaisir à mon Measter et aux enfants.
J’avais demandé à mon mari, ce qu’il voulait pour le diner, et il était hesitant entre un tlilti, cette chekhchoukha ou encore trida qui sont aussi des plats traditionnels algériens de fêtes et de grandes réceptions.
chekhchoukha constantinoise, chakhchoukha de constantine
Cliquez sur les étoiles pour noter, merci!
Ingrédients
- des morceaux de viande d'agneau partie du jaret, jigot, ou le colier
- 2 c. à soupe de concentré de tomate ou 1 si vous n'êtes pas trop nombreux et que vous allez faire une petite quantité
- sel
- paprika
- poivre noir
- 1 oignon
- 2 gousses d' ail
- 1 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de huile d'olive extra vièrge
- 1 belle poignée de pois chiche j'en met beaucoup, on aime à la maison
- 1 kg de chekhchoukhat dfar
Instructions
- hacher finement l'ail et l'oignon.
- dans le bas d'un couscoussier ( c'est préférable), mettre de l'huile, l'oignon et l'ail hachés le concentré de tomate, les morceaux de viande, le sel et le reste des épices,
- laissez mijoter un peu, puis ajoutez l'eau, je vais dire beaucoup d'eau.
- N'oublier pas si les pois chiches sont précuits, les mettre juste à la fin de la cuisson, sinon si ils sont trempés la veille, il faut les mettre maintenant.
- à ébullition, mettre les miettes de galettes dans une terrine, et arroser avec un peu de votre sauce,
- laisser s'imbiber un peu, puis mettre dans le haut du couscoussier, et faites les cuire à la vapeur.
- après échappement de la vapeur, compter 20 minutes et retirer les meittes de la chekhchoukha, transvaser dans la terrine,
- et arroser encore une fois avec un peu de la sauce ( qui est toujours entraîne de cuire)
- laisser encore s'imbiber, et remettre dans le haut du couscoussier.
- répéter l'opération jusqu'à ce que les miettes de galettes soient bien tendres et cuites
- si c'est nécessaire ajouter de l'eau à votre sauce, et ajuster le sel et le concentré de tomate. Sachez qu'à la fin de la cuisson vous n'allez avoir besoin que de presque 2 verres de sauce.
- vers la fin de la preparation et juste avant de servir, transvaser les miettes de galettes dans une large marmite ou poele à côté haut et arroser encore de sauce ( pas trop). On appelle ça tejmar, ou njemrou chakhchoukha.
- retirer du feu et mettre dans un plat de service, garnir avec des pois chiches, les morceaux de viande et un peu de beurre ( qu'est ce que j'aime la partie ou il y a le beurre, huuuuuuuuuum)
Suivez moi Sur Pinterest 👍
Ce n’était pas facile de taper toute cette recette, ça demande trop d’ explication.
Enfin, si un point m’ échappe, ou un truc que vous n’avez pas compris, laissez un commentaire, j’ essayerai de mieux expliquer!!!
cuisine algerienne,plat, viande, poulet, sauce, agneau, tajine, galette
Bonjour
J’ai osé me lancer et je ne regrette pas car j’ai réussi !! Trop bon !! Ça faisait des années que j’en avais pas mangé. Merci !
Waw bravo, merci pour ton retour.
excellente seulement moi je mets Des légumes
ma préférence des petits pois frais (Picard) en hiver
j’ai essayé avec des carottes et courgettes
excellents.
pitié pas de pomme de terre ni œuf sauf éventuellement pour décorer
mes parents originaires de l’est Constantine et setif. les rois de la chakhchoukha
c’est moi qui ai fait un essai de mettre des légumes.
je continue car c’est excellent
Coucou merc pour ton commentaire, oui dans la tradition, on en mets pas. Mais j’avoue que je suis pour l’ajout des produits qui peuvent rendre un plat sain et généreux.