chorba beida soupe blanche ( chorba algéroise)

La chorba beida, une soupe blanche traditionnelle algérienne, séduit par sa texture onctueuse et ses arômes délicats.

Préparée avec du poulet, du vermicelle et parfumée aux épices douces, elle réchauffe les soirées d’hiver.

Légère et nutritive, cette recette authentique apporte réconfort et plaisir à chaque cuillère, idéale pour un repas convivial et équilibré.

Recette chorba beida soupe blanche aux vermicelles

Bonjour tout le monde, 

Parmi les incontournables du Ramadan, ma soupe préférée reste la chorba beida, une recette algérienne réconfortante, légère et pleine de saveurs.

Facile à préparer, elle s’adapte à toutes les envies : poulet, agneau ou bœuf, à chacun sa version !

Aujourd’hui, je partage ma chorba beida au poulet et boulettes de viande hachée, une alternative douce et parfumée à la traditionnelle chorba frik.

Plus digeste, cette soupe blanche révèle toute son onctuosité grâce à un liant subtil à base de jaune d’œuf et de citron, apportant une légère touche acidulée irrésistible.

Si chez moi, elle divise les avis – mon mari ne jurant que par les soupes à la tomate – mes enfants, eux, l’adorent autant que la soupe au lait.

Et pour une touche d’originalité, j’aime y ajouter une pincée de gingembre, qui sublime ses arômes à merveille.

Dans la cuisine algérienne, la chorba à la vermicelle se décline en deux versions :

• La chorba rouge (chorba hamra), généreuse et enrichie de légumes, idéale pour le Ramadan.
• La chorba blanche (chorba beida), subtilement parfumée à la cannelle, douce et légère en bouche.

Accompagnée d’un bon matlouh moelleux, d’un khobz el koucha doré au four, ou encore de bricks au thon croustillants, cette soupe devient un véritable festin.

Simple, rapide et tellement savoureuse, la chorba beida fait toujours l’unanimité sur ma table. Une cuillère et c’est un voyage au cœur des traditions algériennes ! 

Quels ingredients pour la soupe blanche aux vermicelles

• Poulet : en morceaux
• Oignon : 1 (haché finement)
• Pois chiches : 1 poignée (trempés la veille)
• Beurre ou smen : 1 c. à soupe
• Huile : 2 c. à soupe
• Sel : selon le goût
• Poivre noir : 1/4 c. à café
• Cannelle : 1 pincée ou un petit bâtonnet
• Vermicelles : 1 verre
• Jaune d’œuf : 1
• Jus de citron : 1
• Persil : 1 bouquet (ciselé)
• Optionnel : Boulettes de viande hachée : facultatif, pour une soupe plus gourmande 

Comment préparer la chorba beida aux vermicelles?

Je privilégie généralement la cuisson de la chorba dans une marmite haute en terre cuite, idéale pour une cuisson lente à feu doux, qui préserve toutes les saveurs.

Cependant, possédant une seule marmite de ce type, je préfère ne pas y préparer la chorba beida dedans, afin d’éviter qu’elle n’absorbe les arômes des autres chorbas. À la place, j’utilise l’une de mes marmites du quotidien.

J’apprécie particulièrement de faire revenir l’oignon dans un peu de smen, une senteur emblématique du Ramadan qui parfume toute la maison.

Ce procédé sublime la saveur du plat, surtout lorsqu’on opte pour un smen de qualité. À défaut, un mélange de beurre et d’huile constitue une excellente alternative. 

• Faites chauffer 1 c. à soupe de smen (ou du beurre avec un peu d’huile).
• Ajoutez l’oignon finement râpé et laissez suer à feu doux sans coloration.
• Incorporez les morceaux de poulet bien nettoyés.
• Assaisonnez avec poivre noir, cannelle et sel.
• Faites revenir quelques minutes en mélangeant.
• Versez la quantité d’eau nécessaire (environ 1,5 à 2 litres).
• Dès l’ébullition, ajoutez les pois chiches trempés et, si souhaité, les boulettes de viande hachée.
• Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
• Incorporez le verre de vermicelles dans le bouillon.
• Laissez cuire 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne collent.

Préparation du Liant:

• Prélevez une louche de sauce chaude et versez-la dans une assiette creuse.
• Ajoutez 1 jaune d’œuf, le persil ciselé et le jus de citron.
• Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
• Versez le mélange progressivement dans la marmite, en remuant sans arrêt.
• Retirez immédiatement du feu pour éviter que l’œuf ne coagule.

Servez bien chaud, accompagné de pain maison (matlouh ou khobz el koucha) et de bricks croustillants. 

Comment faire la chorba algerienne aux vermicelles au Thermomix ?

1. Couper l’oignon en deux, placer dans le bol du thermomix, mixer 5 sec / vit 5 .
2. Racler les parois et ajouter l’huile, le smen, la viande coupée en morceaux, le bâtonnet de cannelle, le sel et le poivre noir faire revenir 5 min/ 100°C/ vitesse cuillère (mijotage) sens inverse.
3. Ajouter l’eau jusqu’au max du bol et cuire 45 min/ 100°C/ vitesse cuillère (mijotage) sens inverse.
4. prelevez une louche de la sauce, ajoutez y le persil haché, le jaune d’oeuf et un peu de jus de citron.
5. Ajouter la vermicelle, ou cheveux d’ange,  cuire 10 min/ 100°C/ vitesse cuillère (mijotage) sens inverse.
6. Au bout de 8 minutes introduire la sauce prélevée à travers l’orifice, et c’est prêt à la dégustation.
7. Pour les pois chiches, quand je fais la cuisson au Thermomix, je préfère utiliser des pois chiche precuits que j’ajoute vers la fin de la cuisson.

Les differentes recettes de chorba:

• chorba frik
• chorba au thermomix
• chorba algérienne aux langues d’oiseaux
• chorba tunisienne ou chorba à la tchicha
• chorba de crevettes (chorba qamroune)
• Harira marocaine
• Chorba hamra algéroise
• Chorba au poulet
• Chorba sans viande, ou chorba hajala

chorba beida, soupe algéroise aux vermicelles

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4.9 de 39 avis

• Auteur: amour de cuisine
• Temps total: 1 heure
• Portions: 4 portions 1x

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Description

La chorba beida, une soupe blanche traditionnelle algérienne, séduit par sa texture onctueuse et ses arômes délicats.

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Ingredients

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• poulet (en morceaux)
• 1 poignée de pois chiches (trempés la veille)
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de beurre ou de smen
• 2 c. à soupe de huile
• 1/4 c. à café de poivre noir
• 1 pincée de cannelle (ou un petit bâtonnet)
• 1 verre de vermicelles
• 1 jaune d'oeuf
• 1 bouquet persil
• 1 jus de citron
• sel
• boulettes de viande hachée (facultatif)

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Instructions

1. nettoyez les morceaux de poulet, mettez les dans une marmite, faites revenir a feu doux ( sans dorer) avec l`oignon râpé, l`huile, le beurre, le poivre, la cannelle et le sel.
2. ajoutez la quantité d’eau nécessaire, des ébullition plongez les pois chiches, et les boulettes de viande hachée, couvrez et laissez cuire.
3. versez la vermicelles dans le bouillon, laissez cuire en remuant de temps a autre.
4. Prélevez une louche de sauce, versez la dans une assiette creuse, Delayez le jaune d oeuf dans cette sauce, ajoutez le persil, et le jus de citron, mélangez bien le tout.
5. versez petit a petit le tout dans la marmite, tout en remuant.
6. Retirez tout de suite du feu et servez.

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 40 minutes
• Catégorie: ramadan, Soupe
• Cuisine: cuisine algérienne

Nutrition

• Calories: 280

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