Chrik constantinois, une brioche moelleuse et parfumée à l’eau de fleur d’oranger

Découvrez la recette familiale du chrik constantinois, une brioche traditionnelle algerienne originaire de la ville de Constantine.

Cette viennoiserie moelleuse et parfumée à l’eau de fleur d’oranger est un véritable délice pour le petit-déjeuner, le goûter ou même en dessert.

recette traditionnelle du chrik constantinois — Chrik constantinois, brioche algerienne

Chrik, brioche constantinoise

Bonjour tout le monde,

Le chrik est une brioche Constantinoise moelleuse a mie trés filante.

Une recette qui a bercé mon enfance et que ma mère nous faisait tout le temps.

À l’epoque, sans robot, petrin, ou thermomix, ma mère faisait le pétrissage à la main.

Ces brioches algériennes sont mes favoris, et c’est la première recette que j’ai apprise pour faire plaisir à mes enfants, comme le faisait ma mere.

La recette du chrik constantinois est facile à réaliser, et ne nécessite que quelques ingrédients simples : farine, sucre, levure, œufs, beurre et eau de fleur d’oranger.

La pâte est pétrie puis levée avant d’être façonnée en petites boules et dorée au jaune d’œuf. Parsemez de sucre perlé ou de graines de sésame pour une touche finale gourmande.

3 raisons d’aimer les chriks constantinois

Saveur authentique : Le chrik constantinois se distingue par son goût moelleux et parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Cette brioche traditionnelle est un véritable plaisir gustatif.
Texture incomparable : La mie du chrik est délicieusement moelleuse et fondante en bouche. Sa forme ronde et sa croûte légèrement dorée en font une viennoiserie des plus appétissantes.
Recette simple et accessible : cette brioche est facile à réaliser avec des ingrédients simples et économiques.

Chrik constantinois à la fleur d'oranger — Chrik constantinois à la fleur d’oranger

Comment préparer le chrik constantinois à la main ?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette.

Une fiche que vous pouvez imprimer

Tamiser la farine.
Verser au centre le sucre, le sel et les œufs battus.
Sabler bien entre vos mains.
Ajouter les deux levures, le lait en poudre, et ramasser avec l’eau tiède.
Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger, et pétrir.
Couper le beurre en morceaux, et écraser par petites quantités sur la surface de travail, et pétrir la pâte, jusqu’à ce que le beurre est totalement absorbé.
Répéter l’étape 6 jusqu’à épuisement de toute la quantité du beurre.
Si la pâte vers la fin colle trop à vos mains, vous pouvez ajouter par cuillère à soupe de farine, jusqu’à avoir une pâte bien malléable, et qui ne colle pas trop.
Placer maintenant la pâte dans un saladier fariné, et mettre ou bien dans un four chaud, ou dans un endroit à l’abri des courants d’air mais à température moyenne (je mets devant le radiateur).
Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte, et former des boulettes (je pèse des boulettes de moins de 70 gr chacune).
Placer vos boulettes espacées, dans un moule fariné ou alors chemisé de papier de cuisson.
Couvrir avec un torchon, et laisser encore doubler de volume (le temps dépendra de la température de la pièce ou alors de la saison) pour moi c’est entre 1h30 et 2 heures, parfois 3 heures, plus votre pâte gonfle, mieux va être le résultat, ne soyez pas pressé à cuire vos brioches.
Décorer maintenant vos brioches avec le mélange œufs et lait, puis saupoudrez de sucre, ou selon votre goût, de grains de sésames.
Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés entre 15 et 20 minutes, ou selon votre four, le mien ça cuit en même pas 15 minutes. car les boules sont très très légères, elles vont cuire très rapidement.
Laisser refroidir les boulettes de chrik sur une grille, et déguster avec un bon thé.

chrik, brioche algerienne à la fleur d'oranger — chrik, brioche algerienne à la fleur d’oranger

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Chrik constantinois, brioche algerienne à la fleur d’oranger

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4.7 de 7 avis

Auteur: amour de cuisine
Temps total: 1 heure 5 minutes
Portions: 9 pieces 1x

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Description

recette familiale du chrik constantinois, une brioche traditionnelle algérienne originaire de la ville de Constantine.

Cette viennoiserie moelleuse et parfumée à l'eau de fleur d'oranger est un véritable délice pour le petit-déjeuner, le goûter ou même en dessert.

Ingredients

Doubler

3 oeufs
100 ml d’eau
3 c. à soupe de lait en poudre
40 ml d’eau de fleur d’oranger
50 gr sucre
1/2 c. à café de sel
450 g de farine (+/-)
100 gr de beurre (mou en morceaux)
1 c. à soupe de levure déshydratée
1/2 c. à café de levure chimique

pour la décoration:

1 jaune d’oeuf
1 c. à soupe de lait
sucre cristallisé (ou alors grains de sésames.)

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

Instructions

tamisez la farine.
versez au centre le sucre, le sel et les oeufs battus.
sablez bien entre vos mains.
ajoutez les deux levures, le lait en poudre, et ramassez avec l’eau tiède.
ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger, et pétrissez.
coupez le beurre en morceaux, et écrasez par petites quantités sur la surface de travail, et pétrissez la pate, jusqu’a ce que le beurre est totalement absorbé.
faites ainsi jusqu’a épuisement de toute la quantité du beurre.
si la pate vers la fin colle trop a vos main, vous pouvez ajouter par cuillère a soupe de farine, jusqu’a avoir une pate bien malléable, et qui ne colle pas trop.
placez maintenant la pate dans un saladier fariné, et mettre ou bien dans un four chaud, ou dans un endroit a l’abri des courant d’air mais a température moyenne ( je mets devant le radiateur)
laissez la pate levée jusqu’a ce qu’elle double de volume.
dégazer la pate, et formez des boulettes ( je pèse des boulettes de moins de 70 gr chacune)
placez vos boulettes espacées, dans un moule fariné ou alors chemisé de papier de cuisson.
couvrez avec un torchon, et laissez encore doubler de volume ( le temps dépendra de la température de la pièce ou alors de la saison) pour moi c’est entre 1h30 et 2 heures, parfois 3 heures, plus votre pate gonfle, mieux va être le résultat, ne soyez pas presser a cuire vos brioches.
décorez maintenant vos brioches avec le mélange oeufs et lait, puis saupoudrez de sucre, ou selon votre gout, de grains de sésames.
cuire dans un four préchauffé a 180 degrés entre 15 et 20 minutes, ou selon votre four, le mien ca cuit en même pas 15 minutes. car les boules sont très très légères, elles vont cuire très rapidement.
laissez refroidir les boulettes de chrik sur une grille, et déguster avec un bon thé

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Catégorie: boulange, brioche
Cuisine: cuisine algérienne, cuisine facile

Nutrition

Calories: 350

61 commentaires

Je voudrais savoir si le lait en Poudre peut etre replace pat quelque chose d autre…j adore Vos recettes