chtitha djedj de la cuisine algerienne

Chtitha Djedj est un plat emblématique de la cuisine algérienne, mettant en vedette du poulet mijoté dans une sauce rouge épicée, relevée d’ail et d’épices aromatiques : la Desra.

Ce mets traditionnel est apprécié pour sa richesse en saveurs et sa simplicité de préparation.

Recette Authentique de la Chtitha Djedj Algérienne : Poulet en Sauce Piquante

Bonjour tout le monde,

Ah, le jour où ma mère préparait la Chtitha Djedj… Je l’appréhendais autant que je l’adorais !

Ce plat emblématique de la cuisine algérienne est un vrai délice, mais attention, il ne fait pas dans la demi-mesure : il est fort, relevé, brûlant, un véritable feu d’artifice pour les papilles !

La Chtitha Djedj, aussi appelée Chtitha Djadj, signifie littéralement « poulet en sauce piquante réduite ».

Et croyez-moi, ce n’est pas qu’une simple expression : ce plat vous fait danser, transpirer et demander grâce… mais toujours avec le sourire !

Le secret de cette recette ? Un ingrédient redoutable : le piment rouge, ce petit démon du potager qui transforme un plat en une explosion de saveurs.

Cousin du piment d’Espelette et du piment oiseau, il est le roi de la cuisine épicée. Et en Algérie, il porte plusieurs surnoms selon les régions : felfel driss, felfel gnawa, felfel berra3bid…

Une chose est sûre : plus il est fort, plus la Chtitha est irrésistible !

Ce qui fait tout le charme de ce plat, c’est sa sauce réduite et parfumée, rehaussée d’un mélange d’épices et d’ail écrasé au mortier : la fameuse dersa.

Ce condiment incontournable de la cuisine algérienne est préparé avec patience dans un mortier, où l’ail, le paprika, le cumin et bien d’autres épices sont écrasés pour en révéler toute l’intensité.

Un plat qui réchauffe, qui fait vibrer, et surtout, qui ne laisse personne indifférent… Oserez-vous tenter l’expérience ?

Ingrédients pour une Chtitha Djedj Parfumée et Relevée

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer une délicieuse Chtitha Djedj, un plat savoureux aux arômes intenses et à la sauce onctueuse.

Pour le poulet et la sauce :

• Cuisses de poulet (quantité selon le nombre de convives) – Bien nettoyées pour éliminer toute impureté et assurer une meilleure absorption des saveurs.
• 2 cuillères à soupe d’huile – De l’huile végétale ou d’olive pour faire revenir les ingrédients et donner du corps à la sauce.
• 2 cuillères à soupe de smen – Beurre clarifié typique de la cuisine algéroise, qui apporte une richesse et une profondeur incomparables au plat.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate – Pour une sauce bien colorée et légèrement acidulée.
• 1 tomate fraîche râpée – Elle apporte une touche de fraîcheur et adoucit la sauce.
• 1 poignée de pois chiches – Trempés la veille et précuits, ils ajoutent du fondant et de la texture à la sauce.

Pour la Dersa (mélange d’épices et d’ail écrasé) :

• 6 gousses d’ail – Pilier du plat, il donne un goût puissant et parfumé à la sauce.
• 1 piment rouge sec (felfel gnaoua ou felfel driss) – L’ingrédient phare qui donne tout son caractère piquant et authentique à la Chtitha.
• 1/2 cuillère à soupe de poivre noir – Pour un goût légèrement corsé et épicé.
• 1/2 cuillère à soupe de paprika – Il apporte une chaleur douce et une belle couleur rougeâtre à la sauce.
• 1/2 cuillère à soupe de cumin – Une épice terreuse et aromatique qui équilibre les saveurs.
• 1/2 cuillère à café de hror (facultatif) – Un mélange d’épices typiquement algérien, souvent composé de cannelle, coriandre et piment, qui rehausse encore plus les saveurs.
• Sel – À ajuster selon votre goût.

Remarque: Généralement, on prépare ce plat avec une sauce cassée, juste une tomate écrasée pour donner une belle couleur à la sauce. Mais mon mari aime beaucoup la tomate et les sauces rouges, donc j’y ajoute un peu de concentré de tomate.

Comment préparer la chtitha djedj de la cuisine algerienne ?

– Préparer la dersa

• Faites tremper le piment rouge sec dans un bol d’eau tiède pendant quelques minutes pour le ramollir et faciliter son écrasement.
• Dans un mortier, écrasez l’ail, le piment égoutté, les épices et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.

– Saisir le poulet

• Dans une marmite, faites chauffer l’huile et le smen à feu moyen.
• Déposez les cuisses de poulet et laissez-les dorer sur toutes les faces pour bien les colorer et développer les arômes.

– Ajouter les épices et la sauce

• Délayez la dersa dans un peu d’eau pour mieux l’incorporer.
• Ajoutez-la dans la marmite avec le concentré de tomate et la tomate râpée.
• Mélangez bien et laissez revenir quelques minutes pour que les saveurs se développent.

– Cuire la viande et les pois chiches

• Versez assez d’eau pour couvrir les morceaux de poulet.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à feu moyen.
• À mi-cuisson, ajoutez les pois chiches précuits, en vérifiant le niveau d’eau pour éviter que la sauce ne sèche trop vite.

– Finaliser la cuisson

• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et que la sauce ait épaissi.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

– Servir

• Servez bien chaud, accompagné de pain maison ou d’un bon matlouh pour savourer la sauce épicée.

Astuces pour une Chtitha Djedj Réussie

– Mariner le poulet pour plus de saveur

• Pourquoi mariner ? La marinade permet au poulet d’absorber les épices en profondeur, offrant ainsi une viande plus parfumée et savoureuse.
• Comment faire ?
  • Dans un saladier, mélangez le poulet avec la dersa (ail, piment, épices, sel).
  • Ajoutez un filet d’huile d’olive pour bien enrober la viande.
  • Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour un goût plus intense.
• Résultat : Un poulet qui s’imprègne parfaitement des arômes et qui sera encore plus goûteux une fois cuit.

– Privilégier une cuisson lente pour une sauce riche et une viande tendre

• Cuire à feu doux permet aux épices de bien infuser la sauce et de révéler toute leur intensité. Cela empêche aussi la viande de se dessécher et lui donne une texture fondante.
• Comment procéder ?
  • Après avoir ajouté l’eau et porté à ébullition, réduisez immédiatement le feu.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche au fond.
  • Ajoutez les pois chiches en milieu de cuisson pour qu’ils absorbent les saveurs sans devenir trop mous.
• Résultat : Une sauce bien réduite, riche et onctueuse, et un poulet tendre qui se détache facilement de l’os.

La chtitha un plat de la cuisine algerienne:

Dans la cuisine algerienne, on n’a pas que la chtitha Djedj, il y a la :

• chtitha lham, c’est à dire chtitha de viande, meilleure avec la viande de boeuf.
• chtitha sardine, sardines en sauce tomate.
• la chtitha bouzzelof, tête de mouton en sauce rouge réduite.
• chtitha Lsane, langue d’agneau en sauce rouge réduite.
• chtitha mokh, cervelle d’agneau à la sauce tomate.
• chtitha chou-fleur, poêlée de chou fleur aux oeufs.
• chtitha selk, poêlée d’epinards aux oeufs.

Et plein d’autres recettes qui sont à base de la dersa d’ail écrasé aux épices, qui donne toute cette saveur à ces plats algériens.

chtitha djedj de la cuisine algerienne

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 de 13 avis

• Temps total: 1 heure
• Portions: 3 à 4 1x

Imprimer la recette

Épingler la recette

Description

Chtitha Djedj est un plat emblématique de la cuisine algérienne, mettant en vedette du poulet mijoté dans une sauce rouge épicée, relevée d’ail et d’épices aromatiques : la Desra.

---

Ingredients

Doubler 1x2x3x

• des cuisses de poulet (selon le nombre de personnes bien nettoyés)
• 2 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe de smen
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 tomate fraiche (Râpée )
• 1 poignée de pois chiches (trempés la veille et pré-cuits)

Pour la dersa :

• 6 gousses d’ail
• 1 piment rouge sec (felfel gnaoua ou felfel driss)
• 1/2 c. à soupe poivre noir
• 1/2 c. à soupe paprika
• 1/2 c. à soupe cumin
• 1/2 c.à café hror (facultatif)
• Sel

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

---

Instructions

1. faites tromper le piment dans l’eau pour que ça devient facile à écraser
2. Dans un mortier, préparer la dersa en écrasant l’ail, le piment avec les épices et le sel.
3. Dans une marmite, ajouter l’huile et le smen, mettre les cuisses de poulet, et faites bien dorer de tous les cotés.
4. ajouter la dersa diluée dans un peu d’eau et le concentré de tomate, ainsi que la tomate râpée.
5. et faire revenir. Puis ajouter assez d’eau pour couvrir les morceaux de poulet et laisser cuire.
6. A mi-cuisson, ajouter les pois-chiches en surveillant le niveau d’eau.
7. Continuer la cuisson jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et que le poulet soit bien cuit.

• Temps de préparation: 20
• Temps de cuisson: 40
• Catégorie: plat
• Cuisine: cuisine algérienne

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 200 k cal

Vous aimerez peut être...

chtitha sardine ou sardines en sauce tomate cervelle d’agneau en sauce tomate – chtitha mokh chtitha au chou fleur et aux oeufs chtitha lsane, tajine de langue d’agneau