Comment réussir les frites de pommes de terre?
Les frites de pommes de terre est un classique de la cuisine, elles sont appréciée dans le monde entier pour leur texture croustillante et leur saveur irrésistible.
Qu’elles soient servies en accompagnement d’un burger maison, d’un steak savoureux, ou dégustées seules avec une simple pincée de sel et de la mayonnaise maison facile, les frites restent un choix incontournable pour les amateurs de la gourmande cuisine.
Les frites de pommes de terre crousti-molleuse
Bonjour tout le monde,
Aujourd’hui on va parler de : Comment réussir les frites de pommes de terre?
Mon histoire avec la friture a commencé lorsque je suis arrivée ici en Angleterre.
Avec une plaque électrique de gamme moyenne, pour ne pas dire bas de gamme (et ne pas blesser mon mari qui avait acheté cette cuisinière électrique avant notre mariage).
Mais en réalité, et pour moi qui suis habituée à la cuisson sur le gaz dans mon pays natal, j’étais bien embêtée avec cette cuisinière. Les catastrophes avec, étaient interminables.
Il fallait juste que je m’absente un court instant pour que mon plat brûle, ou que mes fritures collent au fond…
Le pire était avec les frites, l’huile ne chauffait pas bien, et les frites qui touchaient le fond de la poêle brûlaient facilement sans parler des frites qui étaient trop huilées à mon goût. C’était le calvaire !
J’ai pu, avec le temps, appréhender ma cuisinière et réussir mes plats. Mais la friture était toujours mon cauchemar.
Puis j’ai décidé de m’offrir une friteuse électrique… Il m’a fallu chercher, et chercher encore afin de trouver la bonne friteuse qui n’allair pas être capricieuse.
Une friteuse qui allait m’aider à parfaire mes desserts frits, ou encore pour avoir de succulentes frites, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur sans être trop grasses.
Alors maintenant que vous êtes équipé de la bonne friteuse tout comme moi, on se met au travail pour avoir des fritures parfaitement réussies !
Comment réussir les frites de pommes de terre parfaites
On veut tous réussir des frites de pommes de terre parfaites, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Ceci nécessite quelques astuces et étapes clés, très faciles ne vous en faites :
Choisir les Bonnes Pommes de Terre
- La bonne variété : Optez pour des pommes de terre riches en amidon, comme les pommes de terre Russet ou Bintje. Ces variétés se prêtent parfaitement à la friture, offrant une texture légère et croustillante.
- Qualité et fraîcheur : Utilisez des pommes de terre fraîches, fermes et sans germes pour obtenir les meilleurs résultats.
Préparation des Pommes de Terre
- Éplucher et couper : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets uniformes. Une taille uniforme assure une cuisson homogène.
- Rinçage : Rincez les bâtonnets sous l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Cela aide à éviter qu’elles ne collent entre elles pendant la cuisson.
- Séchage : Séchez soigneusement les frites avec un torchon propre ou du papier absorbant. Les frites sèches frémissent mieux dans l’huile chaude.
La Technique de double cuisson des frites
C’est la technique que j’utilise et avec laquelle je reussie bien mes frites :
Première cuisson :
- Faites chauffer de l’huile végétale à environ 160°C .
- Faites frire les pommes de terre en petites quantités pendant environ 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans coloration.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.
Deuxième cuisson :
- Augmentez la température de l’huile à 180 ou 190°C.
- Refaites frire les pommes de terre en petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes.
- Égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant.
Assaisonnement et Service :
- Salez les frites immédiatement après la cuisson pour que le sel adhère bien.
- Options de saveurs : Pour des variations de saveur, ajoutez des herbes fraîches, de l’ail en poudre, du paprika fumé ou même du parmesan râpé.
Remarque :
Changez régulièrement l’huile de friture pour éviter les goûts désagréables.
D’autres recettes d’accompagnements à essayer
Au passage, vous pouvez voir aussi:
- les frites de patate douce
- la purée de pomme de terre
- Butternut rôtie au four façon hasselback
- l’écrasée de pomme de terre
- Carottes vichy maison
Comment réussir les frites?
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Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre pour frites
- 3,5 l d’huile de friture la capacité de ma friteuse
- 1 c. à soupe de sel
Instructions
- lavez, épluchez et coupez les pommes de terre
- placez au fur et à mesure dans l'eau pour enlever le surplus d’amidon.
- placez les frites sur un torchon propre et les sécher bien de leur eau.
- Faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 160°C.
- placez les frites dans le panier de la friteuse et plongez les dans l'huile de cuisson pour les blanchir pour presque 5 minutes.
- Egouttez-les sur du papier absorbant, laissez refroidir un peu, continuez ainsi avec le restant de la pomme de terre.
- replacez la pomme de terre blanchit dans le panier et replongez à nouveau dans l'huile de friture chauffée cette fois à 180 °C pour terminer la cuisson et donnez une jolie couleur
- Egouttez à nouveau, salez et servez de suite.
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Bonjour,
Ce sont là les frites belges. Je ne sais pas si c’est le cas en Angleterre, mais aux Etats-Unis, tout le monde appelle les frites « French Fries ». Et pourtant les inventeurs des frites sont les belges.
Ces frites « deux cuissons » typiquement belges sont succulentes. Excellentes surtout si on choisi une variante de pomme de terre farineuse comme la Bintje.
Bonne journée
Bonjour ! Vivant au pays de la frite – la Belgique- je peux vous dire que les pros de la frite, les précuisent le matin pour les repasser juste avant le repas, aux températures que vous avez indiquées. Et si ce n’est pas possible il est bien de les laisser refroidir 1 moment entre les 2 cuissons.
oui exactement, je fais la meme chose, je laisse refroidir sur un papier absorbant… je vais voir est ce que je n’ai pas mentionner ça?