Confiture de Reine-Claude de Christine Ferber

La confiture de Reine-Claude est une délicieuse confiture faite une variété de prunes connue sous le nom de « Reine-Claude ».

Ces prunes originaires de France, sont très appréciées pour leur chair douce, juteuse et parfumée.

Cette confiture de Reine-Claude  de Christine Ferber, est préparée en cuisant les fruits avec du sucre et éventuellement d’autres ingrédients tels que du citron, de la cannelle ou de la vanille.

Cette cuisson permet aux saveurs naturelles des prunes de se développer, créant ainsi une confiture riche en goût parfaite en tartine lors d’un brunch sucré.

Recette de la confiture Reine-Claude

Bonjour tout le monde,

Qu’est ce qu’elle est bonne cette confiture de Reine-Claude!

Les Reine Claude comme je l’ai dit plus haut, tiennent leur nom de la reine Claude de France, fille de Louis XII et épouse de François 1er dont c’était les fruits préférés.

Comme c’est la saison des belles prunes, mirabelles, Reine-claude, quetsches et j’en passe des différentes variétés, je profite de mes vacances en Algérie pour préparer spécialement cette confiture.

Car je n’en trouve pas cette variété en Angleterre.

Cette confiture de Reines-Claudes est une confiture très délicieuse et très onctueuse surtout en suivant la méthode de Christine Freber, qui m’a donné une confiture gélifiée à souhait.

Une recette que j’ai adopté il y a plus de 10 ans, que je refais chaque fois que je viens en Algérie et que je tombe sur des belles prunes de saison.

Parfois je prépare la recette de la confiture de reine Claude au Thermomix, mais je préfère la recette traditionnelle, car j’aime les morceaux de fruits dans ma confiture.

Bien sûr, je respecte la même recette pour préparer la confiture des mirabelles, sauf que parfois pour les mirabelles, surtout si elles sont petites et moelleuses, je ne retire les pepins que lors de la cuisson.

Je vais maintenant attendre l’arrivée des belles figues charnues pour préparer une confiture onctueuse de figues.

Pour la recette de la confiture de mirabelles :

Pour ceux qui m’ont demandé la recette de la confiture de mirabelles, la recette est tout simple.

Les Mirabelles sont un peu plus grosses que des cerises, avec une peau variant du vert au jaune orangé.

Elles ont une chair jaune ferme et très sucrée. Elles ont un goût typique que n’ont pas les autres prunes.

Et comme je vous ai dit plus haut, je prépare la confiture de la même manière, sauf que parfois quand les mirabelles sont fondantes et trop petites, je laisse les pépins.

Avec les pépins dans la confiture, on obtient une confiture très onctueuse, parfois je mets moins de sucre car la confiture tient très bien.

Les ingrédients pour la confiture de Reine-Claude :

Je le dis toujours y a pas mieux qu’une confiture faite maison, car on contrôle toujours la quantité du sucre, et les parfums de notre confiture.

– Les prunes Reine-Claude, utilisez si possible des fruits assez durs au touché, pour qu’ils gardent la forme lors de la cuisson.

Par cette chaleur, j’ai trouvé des prunes bien murs et malgré tout le résultat était parfait.

– Sucre, j’utilise le sucre blanc granulé qui est parfait. Vous pouvez utiliser le sucre pour confiture, suivez les instructions sur l’emballage. 

– Cannelle, c’est l’epice utilisé dans la recette de Christine Ferber.

Je ne m’arrête pas a un bâtonnet de cannelle pour parfumer mes confitures, des fois, je mets de l’anis étoilé comme pour cette  confiture de figues et melon.

Des fois de la lavande, des fois de la menthe, ou encore des écorces de citron.

Vous pouvez ajouter de la badiane, de la vanille, du gingembre et parfumer la confiture selon votre goût.

– Jus de citron, aide bien à figer la confiture. J’ai même mis des écorces de citron.

– Beurre – juste une petite noisette de beurre, pour aider à élimine la mousse qui pourrait apparaître pendant la cuisson.

Comment préparer la confiture de reine Claude à l’ancienne :

– Rincez les Reine-Claude à l’eau fraîche et laissez égoutter.

– Coupez-les  en 4 quartier et retirez les noyaux.

– Dans un large saladier, ajoutez les Reine-Claude, le sucre et le jus de citron, couvrez de film alimentaire et laissez macérer pendant 1 heure.

– Transvasez cette préparation dans la bassine à confiture ou une marmite à fond épais et portez au frémissement en mélangeant délicatement.

– Reversez ce melange dans un saladier, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

– Le lendemain, remettez le melange dans la bassine à confiture, ajoutez le beurre et portez à ébullition en mélangeant délicatement.

– Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes environ en remuant continuellement.

– Baissez le feu et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

– Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.

– Retirez la marmite, mettez aussitôt la confiture dans des pots stérilisés et couvrez. 

Comment stérilisez vos bocaux pour n’importe quelle confiture?

Vous pouvez stériliser les bocaux à confiture en utilisant un  lave-vaisselle ou au four.

Travaillez sur un espace de travail bien propre :

– Placez les bocaux vides dans une grande marmite.

– Couvrez les bocaux d’eau chaude, pas encore bouillante.

– Porter l’eau à ébullition pendant 10 minutes en ajustant si nécessaire son hauteur pour s’assurer que les bocaux sont bien couverts

– Éteignez le feu.

– Retirez les bocaux à l’aide de pinces.

– Égouttez les bocaux sur une grille ou laissez-les sécher sur un chiffon propre.

– À ce stade, vous devrez également nettoyer les couvercles/anneaux dans de l’eau chaude savonneuse. Ne les mettez pas dans de l’eau bouillante, afin de ne pas endommager les joints en caoutchouc.

Est ce que ma confiture est bien cuite?

La méthode traditionnelle sera d’utiliser une assiette bien froide. Au debut de la préparation, placer une petite assiette au congelateur !

– Retirer la petite assiette du congélateur.

– Déposer une cuillère à café de confiture sur l’assiette froide.

L’assiette froide aidera à refroidir la confiture presque instantanément et vous donnera une bonne indication si la confiture est prête.

– Laisser reposer 2 à 3 minutes. Ensuite, relever l’assiette en position inclinée, pour voir si le sirop coule rapidement ou lentement.

S’il coule lentement, cela signifie que la confiture est prête.

Et sinon, laisser la confiture cuire quelques minutes de plus et tester à nouveau.

La nouvelle méthode est de mesurer la température de cuisson de la confiture avec un thermomètre à sucre ou meilleur encore un thermomètre avec sonde.

On met le thermomètre dans la confiture et quand la température de cuisson atteint 106 ˚C, la confiture est prête.

Et voila pour vous une selection de confitures faites maison:

Confiture de coings	Confiture de kumquat	confiture de tomates
Confiture de melon	Confiture de figues	Confiture de raisins

Confiture de Reine-Claude de Christine Ferber en video

Amour de Cuisine

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Type de plat confiture, conserve

Cuisine cuisine facile

Ingrédients

  

• 1 kg de prunes Reine-Claude
• 700 gr sucre
• le jus d'un demi citron
• 1 batonnet de cannelle

Instructions

 

• Rincez les Reine-Claude à l’eau fraîche et laissez égoutter.
• Coupez-les  en 4 quartier et retirez les noyaux.
• Dans un large saladier, ajoutez les Reine-Claude, le sucre et le jus de citron, couvrez de film alimentaire et laissez macérer pendant 1 heure.
• Transvasez cette préparation dans la bassine à confiture ou une marmite à fond épais et portez au frémissement en mélangeant délicatement.
• Reversez ce melange dans un saladier, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
• Le lendemain, remettez le melange dans la bassine à confiture, ajoutez le beurre et portez à ébullition en mélangeant délicatement.
• Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes environ en remuant continuellement.
• Baissez le feu et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
• Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
• Retirez la marmite, mettez aussitôt la confiture dans des pots stérilisés et couvrez.

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la vidéo est vieille, je n’avais pas un trépied, donc je m’excuse pour la camera qui bouge.

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