Croquant algérien – croquet gateau sec

Le croquant algérien, aussi appelé croquet, est un gâteau sec traditionnel apprécié pour leur texture croustillante et leur goût délicatement sucré.

Faciles à préparer, ils se déclinent en plusieurs versions : aux amandes, aux graines de sésame ou parfumés à la vanille.

Idéals pour accompagner un café ou un thé, ils séduisent par leur simplicité et authenticité.

Recette traditionnelle des croquants algériens – croquets

Bonjour tout le monde,

S’il y a bien un gâteau sec qui a toujours eu sa place dans la boîte à biscuits de ma mère, c’est le croquant algérien, aussi appelé croquet dans plusieurs régions.

Ce petit trésor de la pâtisserie algérienne, à la fois croquant et fondant en bouche, évoque de délicieux souvenirs d’enfance.

Plus aérien que les Cantuccini italiens et plus friable que les biscotti, les croquets algériens aux amandes sont parfaits pour accompagner un café ou un thé à la menthe.

Leur préparation est d’une simplicité déconcertante : peu d’ingrédients, une pâte facile à travailler et une cuisson qui sublime leur texture croustillante.

À la maison, impossible d’imaginer l’Aïd sans ces gâteaux secs traditionnels d’Algérie.

Ils se déclinent à l’infini : parfumés à la vanille, au zeste d’orange ou de citron pour une touche acidulée.

Pour les plus gourmands, l’ajout d’amandes, de raisins secs, de noisettes ou même d’une fine couche de chocolat les rend irrésistibles.

Aujourd’hui, faute de fruits secs sous la main, j’ai opté pour la version nature, celle qui plaît à toute la famille.

Une bouchée suffit pour comprendre pourquoi ces croquants sont indémodables : un pur moment de plaisir à chaque dégustation.

Ingrédients nécessaires pour le croquet algerien

• 6 œufs, Ils apportent de la structure et du moelleux à la pâte tout en assurant une bonne cohésion des ingrédients.
• Zeste d’un citron, Il parfume subtilement la pâte et apporte une touche de fraîcheur qui équilibre la douceur du sucre.
• 1 c. à café de sucre vanillé, Il renforce l’arôme du citron et donne une note sucrée légèrement parfumée à la pâte.
• 300 g de sucre cristallisé (ou 280 g selon la préférence), Il apporte le croustillant caractéristique des croquants et permet une bonne caramélisation lors de la cuisson.
• 500 ml d’huile végétale (tournesol), L’huile remplace le beurre et donne une texture plus légère et croquante aux biscuits. L’huile de tournesol est idéale pour son goût neutre.
• 2 c. à café de levure chimique, Elle fait gonfler légèrement la pâte et donne une texture plus aérée aux croquets.
• Farine (environ 1 kg selon l’absorption), Elle structure la pâte et permet d’obtenir des biscuits bien fermes et croustillants. La quantité varie selon l’absorption de la farine utilisée.

Pour la dorure

• 1 œuf, Il apporte de la brillance aux croquants et favorise une belle coloration dorée lors de la cuisson.
• 1 c. à café de lait, Il permet d’adoucir l’œuf et d’uniformiser la dorure sur toute la surface des biscuits.
• 1 c. à café de café instantané, Il ajoute une belle teinte brune aux croquets, tout en leur donnant une légère note aromatique.
• 1 pincée de sucre, Elle favorise la caramélisation et apporte une touche de douceur à la dorure.
• 1 pincée de vanille, Elle renforce le parfum de la dorure et complète harmonieusement les saveurs de la pâte.

Comment préparer les croquants algériens?

Ces biscuits secs croquants sont super faciles à préparer, vous pouvez faire ça à la maison dans une large terrine et personnellement j’ai longtemps suivi cette méthode traditionnelle pour préparer ces gateaux, comme vous pouvez utiliser un fouet manuel ou un pétrin.

Préparation de la pâte

1. Battre les œufs
   • Dans un grand saladier, battre les œufs pour les détendre.
   • Ajouter le sucre vanillé et le zeste de citron pour parfumer la pâte.
2. Incorporer le sucre
   • Ajouter progressivement le sucre tout en fouettant jusqu’à ce que les cristaux soient complètement dissous.
   • Il est préférable d’utiliser du sucre en poudre plutôt que du sucre cristallisé, car il fond plus rapidement et permet une mesure plus précise.
   • Attention à ne pas confondre avec le sucre glace, qui est beaucoup plus fin et pourrait modifier la texture des croquants.
3. Ajouter l’huile
   • Verser l’huile en filet tout en fouettant constamment pour obtenir une émulsion homogène.
4. Incorporer la farine et la levure
   • Tamiser la farine et la levure chimique ensemble.
   • Diviser la farine en deux parties et incorporer progressivement à la préparation liquide.
   • Ajouter la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.

Façonnage et dorure

1. Former les baguettes de pâte
   • Huiler un plat allant au four.
   • Prendre une boule de pâte et la façonner en baguette de 3 à 4 cm de large et environ 1 cm de hauteur.
   • Veiller à ne pas faire des baguettes trop épaisses, car elles gonfleront à la cuisson.
2. Préparer la dorure
   • Mélanger un jaune d’œuf avec un peu de lait, du café instantané, une pincée de sucre et de vanille.
   • Pour éviter le gaspillage des blancs d’œufs, on peut ajuster le nombre d’œufs utilisés dans la recette en fonction de la dorure.
3. Appliquer la dorure et décorer
   • Badigeonner les baguettes de pâte avec la dorure.
   • Faire des dessins avec une fourchette sur la surface.
   • Optionnel : ajouter des amandes effilées, du sucre cristallisé, des vermicelles en sucre ou chocolat pour une touche décorative.

Cuisson et découpe

• Cuisson des croquants
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner sur l’étagère du milieu et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la base des biscuits soit bien dorée.
  • Pour une cuisson optimale :
    • Avec un four à chaleur tournante : utiliser la fonction cuisson par le bas + chaleur tournante.
    • Avec un four à gaz ou statique : cuire d’abord en bas, puis allumer le grill supérieur pour dorer le dessus.
• Découpe et deuxième cuisson
  • Dès la sortie du four, découper les croquants en biais pour obtenir des losanges de 1,5 à 2 cm de largeur.
  • Pour un croquant plus sec et croustillant :
    • Remettre les morceaux coupés sur la tranche et enfourner à 200°C pendant quelques minutes jusqu’à ce que les côtés soient dorés.
• Refroidissement et conservation

1. • Laisser complètement refroidir les croquants.
   • Les conserver dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.

Comment conserver les croquets?

Les croquets algériens sont des biscuits secs qui se conservent bien s’ils sont stockés correctement. Voici quelques conseils pour les garder croustillants et savoureux plus longtemps :

– Laisser bien refroidir avant de stocker

• Après la cuisson, il est essentiel de laisser les croquets refroidir complètement à température ambiante avant de les ranger.
• Une conservation prématurée alors qu’ils sont encore tièdes pourrait créer de l’humidité et les ramollir.

– Utiliser une boîte hermétique

• Stocker les croquets dans une boîte hermétique en verre, en métal ou en plastique avec un couvercle bien fermé.
• Éviter les sacs en plastique, qui peuvent retenir l’humidité et ramollir les biscuits.

– Séparer les couches avec du papier absorbant

• Si vous empilez les croquets, placez une feuille de papier absorbant entre chaque couche pour éviter qu’ils ne collent entre eux et pour absorber l’éventuelle humidité.

– Conserver dans un endroit sec et frais

• Garder la boîte dans un placard à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
• Éviter de les placer près d’une source de chaleur ou dans un endroit exposé au soleil.

– Durée de conservation

• Les croquets se conservent jusqu’à 2 à 3 semaines dans de bonnes conditions.
• Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les mettre au réfrigérateur, mais il faudra les réchauffer quelques minutes au four pour leur redonner du croquant avant de les déguster.

– Congélation possible

• Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les croquets dans un sachet de congélation bien fermé.
• Pour les déguster, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante ou de les réchauffer quelques minutes au four à 150°C pour leur redonner du croustillant.

Des variations des croquets algériens

Vous pouvez voir les autres versions de croquets :

• croquant aux raisins secs ou croquets gateaux algeriens
• croquets bicolores à la confiture et noisettes
• Croquants sablés au cacahuètes

Recette de croquet algérien facile

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 de 57 avis

• Auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 40 minutes
• Portions: 50 pieces 1x

Imprimer la recette

Épingler la recette

Description

Le croquant algérien est un gâteau économique très facile à réaliser, il est trop bon et on peut en obtenir une grande quantité sans rester des heures debout à façonner les gâteaux ou derrière les fourneaux. Pour ma part impossible que le croquet algérien ne soit parmi mes gâteaux de Aïd el fitr ou comme goûter maison parfait pour les enfants, ah mais il n’est pas que pour les enfants!

---

Ingredients

Doubler 1x2x3x

• 6 oeufs
• zeste d’un citron
• 1 c. à café sucre vanillé
• 300 g sucre cristallisé (j’en mets 280 gr)
• 500 ml huile vegetale (de tournesol)
• 2 c. à café levure chimique
• farine (prévoir plus au moins 1 kg, selon votre farine)

pour la dorure:

• 1 oeuf
• 1 c. à café lait
• 1 c. à café Café instantané
• 1 pincée sucre
• 1 pincée de vanille

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

---

Instructions

1. Dans un grand saladier, battre les oeufs pour les détendre, ajouter le sucre vanillé et/ou le zeste de citron.
2. Incorporer tout doucement le sucre tout en fouettant jusqu’à ce que les cristaux de sucre fondent complètement.
3. Ajouter l’huile en filet tout en continuant de fouet pour avoir une sorte d’émulsion.
4. Passer au tamis la farine et y ajouter la levure chimique.
5. Ajouter la farine, jusqu’à avoir une belle pâte homogène qui ne colle pas trop aux mains.
6. Huiler un plat allant au four, prendre une boule de la pate et façonner la en forme de baguette qui soit à la longueur du plat, qui fait presque 3 à 4 cm de large, et qui à un hauteur de presque 1 cm.
7. Préparer l’appareil pour dorure
8. Badigeonner les baguettes de pain avec cette dorure au jaune d’oeuf, et faire des dessins avec une fourchette.
9. Faire cuire les croquants dans un four préchauffé à 180 ˚C entre 15 et 20 minutes.
10. Dés la sortie de votre gâteau du four, coupez les gâteaux, en biais pour avoir des losanges selon la grosseur que vous aimer, pour moi c’est entre 1.5 et 2 cm de largeur.
11. Pour avoir plus de croustillant, vous pouvez dresser les croquants sur le côté coupé et remettre au four à 200˚C cette fois ci, pour donner une couleur aux côtés et pour des croquants ou croquets plus croustillants.
12. Laissez bien refroidir puis mettre dans une boite hermétique.

• Temps de préparation: 20
• Temps de cuisson: 20
• Catégorie: gateau
• Cuisine: algerienne

Nutrition

• Portion: 1 piece
• Calories: 180 kcal

Vous aimerez peut être...

Croquet a la confiture: gateaux secs a la confiture croquant aux raisins secs ou croquet algérien recette du gâteau Drapeau Algérien, gateau porte bonheur gateau algérien à la confiture mderbel