Name: Recette de croquant aux raisins secs, croquet algerien
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 50
Cuisine: algerienne
Ingredients: 6 oeufs; zeste d’un citron; 1 c. à café de vanille; 300 g de sucre cristallisé (moi je ne les aime pas trop sucre, je mets 280 gr); 500 ml d’huile de table; 2 c. à café de levure chimique; 1 belle poignée de raisins secs (que vous laissez gonfler dans un peu d’eau ( vous pouvez mettre tout ce qui vous plaît, amandes, cacahuètes…)); de la farine (prévoir plus au moins 1 kg, selon votre farine); 1 oeuf; 1 c. à café de lait; 1 c. à café de café (ou un peu de café instantané); 1 pincée de sucre; 1 pincée de vanille

Aller à la recette· 4.9 de 9 avis

Le croquant algérien aux raisins secs, appelé aussi croquet, font partie des incontournables de la pâtisserie traditionnelle.

Leur texture croustillante et leur goût délicatement sucré en font des gâteaux parfaits pour accompagner un café ou un thé.

Cette recette familiale met à l’honneur des ingrédients simples pour un résultat authentique et réconfortant.

Recette traditionnelle des croquants algériens aux raisins secs (croquets) — Recette traditionnelle des croquant algérien aux raisins secs ou croquet

Recettes des croquet algérien aux raisins secs

Bonjour tout le monde,

Les croquets algériens aux raisins secs sont ces petits gâteaux secs qui me rappellent les goûters d’enfance, autour d’un verre de thé à la menthe ou d’un café bien chaud.

Leur texture croquante à l’extérieur et légèrement tendre à l’intérieur, enrichie par la douceur sucrée des raisins secs, en fait une gourmandise simple mais irrésistible.

C’est une recette facile, sans chichi, qu’on prépare en quelques étapes avec des ingrédients du placard.

Ce que j’aime le plus, c’est leur côté réconfortant : un croquet, un mug de chocolat chaud, un plaid, un moment rien qu’à soi… Et tout de suite, l’ambiance cocooning s’installe.

Parfaits pour recevoir ou se faire plaisir sans attendre une occasion particulière, ils se conservent très bien dans une boîte hermétique.

Chaque bouchée évoque la convivialité, le partage, et ce petit bonheur du quotidien que l’on retrouve dans la cuisine algérienne.

À tester absolument si vous aimez les douceurs maison à grignoter au fil des jours.

Ingrédients pour des croquets algériens réussis et parfumés

6 œufs, ils apportent du moelleux à la pâte et permettent une bonne tenue lors de la cuisson.
Zeste d’un citron, pour parfumer délicatement la pâte et apporter une touche de fraîcheur très agréable.
1 cuillère à café de vanille, en poudre ou liquide, elle adoucit le goût et se marie parfaitement aux raisins secs.
300 g de sucre cristallisé, ou 280 g si vous préférez comme moi des croquets moins sucrés, juste ce qu’il faut pour éveiller les papilles.
500 ml d’huile de table, elle remplace le beurre et rend les croquets bien croustillants, tout en légèreté.
2 cuillères à café de levure chimique, pour une pâte bien aérée et une cuisson homogène.
1 belle poignée de raisins secs, faites-les tremper dans un peu d’eau tiède pour les attendrir. Vous pouvez varier avec des amandes, noisettes ou cacahuètes, selon vos envies.
Farine (environ 1 kg), ajoutez progressivement jusqu’à obtention d’une pâte souple, ni trop dure ni collante. La quantité peut varier selon le type de farine.

Pour la dorure :

1 œuf
1 cuillère à café de lait
1 cuillère à café de café fort (ou un peu de café instantané dissous)
1 pincée de sucre
1 pincée de vanille

Étapes de préparation des croquets algériens aux raisins secs

1. Préparer la base de la pâte, dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les énergiquement. Ajoutez la vanille et le zeste de citron pour parfumer dès le départ.

2. Incorporer le sucre progressivement, ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de battre. Cela permet de bien l’incorporer sans que le mélange ne devienne trop liquide.

3. Verser l’huile en filet, ajoutez l’huile doucement, en filet, tout en mélangeant. Continuez de battre jusqu’à obtenir une texture homogène.

4. Ajouter la farine et la levure, versez un peu de farine, puis la levure chimique. Incorporez ensuite les raisins secs bien égouttés.

5. Ajuster la texture de la pâte, continuez à ajouter la farine progressivement jusqu’à obtention d’une pâte souple, malléable, mais non collante. Ne surchargez pas en farine pour éviter des croquets trop durs.

6. Former les baguettes, si la pâte colle aux mains, utilisez un peu de farine ou huilez légèrement vos mains. Façonnez des baguettes de pâte.

7. Disposer sur la plaque, placez les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour éviter qu’elles ne collent à la cuisson.

8. Garnir et dorer, badigeonnez chaque baguette avec le mélange d’œuf, lait, café, vanille, sucre. Cela donne une dorure brillante et parfumée. Garnissez selon vos envies : sucre, noix de coco, amandes, vermicelles colorés…

9. Cuisson, faites cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées (environ 20 à 25 minutes selon le four).

10. Découper les croquets, à la sortie du four, découpez vos croquets encore chauds en losanges de 1,5 à 2 cm de largeur.

11. Pour plus de croustillant (optionnel), disposez les tranches sur la plaque, côté coupé vers le haut, et remettez au four quelques minutes pour dorer les deux faces.

12. Refroidir et conserver, laissez refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique. Ces croquets se conservent longtemps et peuvent même être congelés pour des invités surprise.

Conseils et astuces pour réussir vos croquants aux raisins secs

– Ne surchargez pas en farine : La clé de croquants réussis, c’est une pâte souple. Trop de farine les rendra durs après cuisson. Ajoutez-la progressivement et arrêtez dès que la pâte est malléable.

– Hydratez bien les raisins secs : Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède (ou du jus d’orange pour plus de goût) pendant 15 à 20 minutes. Cela les rendra plus moelleux à la cuisson.

– Huilez ou farinez vos mains : Si la pâte colle un peu, inutile de rajouter trop de farine. Travaillez-la avec les mains légèrement huilées ou farinées pour former facilement les baguettes.

– Variez les garnitures : Amandes concassées, noisettes, graines de sésame, pépites de chocolat ou vermicelles colorés : personnalisez vos croquants selon vos envies ou les saisons.

– Maîtrisez la cuisson : Une première cuisson pour cuire la pâte, puis une deuxième pour les dorer légèrement : cette double cuisson leur donne un croquant parfait.

– Conservation : Une fois bien refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent croustillants plusieurs semaines, et peuvent même être congelés.

Des recettes de gateaux secs à essayer

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Recette de croquant aux raisins secs, croquet algerien

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4.9 de 9 avis

Auteur: amour de cuisine
Temps total: 40 minutes
Portions: 50 1x

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Description

Les croquants algériens aux raisins secs, appelés aussi croquets, font partie des incontournables de la pâtisserie traditionnelle.

Leur texture croustillante et leur goût délicatement sucré en font des gâteaux parfaits pour accompagner un café ou un thé.

Ingredients

Doubler

6 oeufs
zeste d’un citron
1 c. à café de vanille
300 g de sucre cristallisé (moi je ne les aime pas trop sucre, je mets 280 gr)
500 ml d’huile de table
2 c. à café de levure chimique
1 belle poignée de raisins secs (que vous laissez gonfler dans un peu d’eau ( vous pouvez mettre tout ce qui vous plaît, amandes, cacahuètes…))
de la farine (prévoir plus au moins 1 kg, selon votre farine)

pour la dorure:

1 oeuf
1 c. à café de lait
1 c. à café de café (ou un peu de café instantané)
1 pincée de sucre
1 pincée de vanille

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

Instructions

dans un grand saladier, bien battre les oeufs, ajouter la vanille et le sucre vanillé,
incorporer tout doucement le sucre, puis l’huile, en filet.
continuer de battre.
ajouter ensuite un peu de farine, puis la levure chimique, puis incorporer les raisins secs,
Continuer à ajouter votre farine, jusqu’à l’obtention du pâte molle et malléable,
ne pas mettre trop de farine pour que vous n’aurez pas des croquants trop dur.
même si pour former les baguettes, vous trouvez que la pâte colle au main, farinez vos mains pour le travail, ou alors vos mains doivent etre bien huilee.
dans un plateau allant au four, dressez vos baguettes, en les espaçant bien les unes des autres. comme sur les photos ci-dessus.
garnissez vos baguettes selon votre goût, puis badigeonnez avec le mélange d’oeuf
( vous pouvez ne mettre qu’un oeuf pour la dorure, mais moi j’ajoute la vanille, pour ne plus sentir l’odeur des oeufs. et les autres ingrédients, c’est pour avoir une belle couleur des croquants)
le choix de la garniture après dépend de votre goût: sucre, noix de coco, amandes broyées, cacahuètes, vermicelle en chocolat ou en couleur…… la liste est bien longue.
faire cuire vos croquants dans un four pre-chauffee a 180 degres C.
dés la sortie de votre gâteau du four ,
coupez les gâteaux, en losanges selon la grosseur que vous aimer, pour moi c’est entre 1.5 et 2 cm de largeur.
pour avoir plus de croustillant, vous pouvez remettre vos croquants, sur le cote, dans un plateau et remettre au four, pour une petite dorure d’en haut et d’en bas.
laissez bien refroidir, puis mettre dans une boite hermétique, peut se conservé une longue durée, et même peut etre congelé, pour utilisation en cas de visites imprévues.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Catégorie: gateaux
Cuisine: algerienne

Nutrition

Portion: 1 piece
Calories: 130 kcal

bonne degustation.

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59 commentaires

Madame bonsoir ,
Que de souvenirs s’éveillent en moi ; une adolescence heureuse de parfums et saveurs et c’est peu dire .
Ce croquant faisait le bonheur à la sortie des écoles et oui ! c’était un temps ??? .
Merci de nous transmettre cette excellente gourmandise .
Mes hommages et respectueuse gratitude .
Un compatriote assidu de votre site .