Cuisine algerienne Chbah essafra

Chbah essafra, ou chbah Es sofra est un plat emblématique de la cuisine algerienne de l’Est, précisément de la cuisine contantinoise.

Un plat sucré-salé qui trouve sa place dans les plus belles tables de fêtes, de célébrations ou celle du Ramadan.

Cuisine algerienne Chbah essafra

شباح الصفرة

Bonjour tout le monde,

Comme le veut la tradition, le premier jour du Ramadan, on prépare toujours un plat sucré comme tajine d’agneau aux pruneaux (lham lahlou), pour que le Ramadan soit paisible.

Et aujourd’hui on va voir la version de ce tajine de la cuisine constantinoise, et la cuisine de l’Est algerien : Chbah essafra, ou chbah essofra, en arabe شباح الصفرة.

Ce plat algérien qui se prépare généralement dans les villes de l’Est algérien, plus précisément à Constantine et qu’on présente comme entrée dans les fêtes de mariages ou pour autres célébrations.

Il est surtout bien apprécié lors du mois de Ramadan, car c’est une des recettes du Ramadan qui doit impérativement être sur la table du ftour, surtout pour les grands fans des plats sucrés salés.

À la différence de toutes les versions de tajine hlou qu’on trouve dans la cuisine algerienne, dans le plat de chbah essafra, on met des losanges à la pate d’amandes ou massepain.

On fait frire ces derniers et on les présente sur notre plat de lham hlou.

Pourquoi ce nom chbah essafra ou es sofra ?

Peut-être le nom de ce plat vous paraîtrait bizarre, mais Chbah essafra veut dire en traduisant de l’arabe vers le français : embellir ( chbah) la table ( essafra ou encore Es sofra).

Car il faut voir comment les hôtes de la maison présentent ce plat emblématique, généreusement garni sur leurs tables du Ramadan ou tables de fêtes.

Comme vous le savez, la cuisine algerienne est une cuisine familiale.

Chaque famille a sa façon de préparer et de présenter ce délicieux plat.

Ma grand mère, quand elle préparait chbah essafra, elle préparait tout d’abord la sauce de viande sucrée salée, sans ajouter les autres ingrédients comme les pruneaux ou les raisins secs.

Elle préparait ensuite les losanges de pate d’amandes qu’elle faisait frire deux fois, et il est très important de respecter cette friture doublée, pour que les triangles d’amandes ne s’effritent pas au contact de la sauce de cuisson de la viande.

Personnellement, je prépare généralement une grande quantité, et je la présente avec mon plat de tajine hlou, car c’est trop bon.

J’avoue que quand ma grand mère préparait le chbah essofra, je mangeai surtout les losanges d’amandes.

Je ne trouvais pas que c’est aussi bon et delicieux que le tajine hlou, que j’adorai saucer avec un bout de pain pour avoir des raisins tous fondants avec cette sauce sucrée salée, aux saveurs de la cannelle.

Comment préparer la poudre d’amandes?

Emonder les amandes:

Comment préparer chbah essafra ?

Tout d’abord, on prépare la sauce :

– Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre ou le smen avec un peu d’huile.

– Faire suer l’oignon haché jusqu’à ce que ça devienne translucide.

– Ajouter la viande coupée en morceaux, je préfère de la viande avec l’os, ça donnera plus de saveurs au plat.

– Ajouter ensuite le sucre, et laisser la viande caraméliser juste un peu.

– Ajouter le bâtonnet de cannelle, le safran, le sel, le poivre noir et juste un peu d’eau chaude.

– Laisser revenir et donner un peu de couleur à la viande.

– Ajouter de l’eau chaude pour couvrir la viande, il ne faut pas trop en mettre.

– Fermer la cocotte minute et cuire au moins 40 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien fondante.

Le temps de cuisson va dépendre de la taille des morceaux de viande.

– Ouvrir la cocotte minute, vérifier la cuisson de la viande, et continuer la cuisson pour réduire la sauce.

– Avant d’éteindre le feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger.

– Remettre la viande dans ce jus, et passer à la preparation des losanges d’amandes.

Maintenant la pate d’amandes :

– Mélanger les amandes mondées et moulues avec le sucre.

– Arroser de 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger.

– Séparer les jaunes d’oeufs des blancs, et ajouter petit à petit les jaunes aux amandes en mélangeant en même temps jusqu’à obtention d’une pate ferme.

– Façonner un rouleau avec cette pate, et découper en rondelles de 1cm à 1cm et demi d’épaisseur.

Sinon étaler la pâte d’amandes en un disque de 1 à 1,5 cm et couper des losanges ou des rondelles avec un emporte pièce.

– Passer les pièces obtenues dans le blanc d’oeufs battu un peu pour le détendre.

– Faire chauffer un bain d’huile, puis baisser le feu et frire les losanges d’amandes.

– Retirer et égoutter la pate d’amandes sur un papier absorbant, continuer jusqu’à épuisement de toutes les pièces.

– Repasser aussitôt une deuxième fois, les losanges de pâte d’amandes cuite dans le blanc d’oeuf.

– Replonger les dans la friture une deuxième fois et retirer dés qu’ils auront pris une belle couleur dorée, attention ça cuit vite.

– Si vous allez servir tout de suite, mettre les pièces de pâte d’amandes dans la sauce et donner un petit bouillon pour tout chauffer, sinon ne faites ça qu’au moment de servir.

Avant de passer à la recette du jour, ce délicieux plat de chbah essafra, je vous passe mes autres recettes sucrées salées:

– lham l Ahlou, ou tajine lahlou

– tajine hlou aux pommes sans viande

– tajine de coings au poulet

– tajine hlou sans viande

– tajine hlou aux dattes farcies

– tajine hlou varié aux dattes sans viande

– tajine de nèfles farcies aux amandes