Dolma algerienne, legumes farcis à la viande hachée au four

Dolma Algérienne, un plat traditionnel savoureux et authentique

Je vous invite à réaliser la recette de la dolma algerienne, un plat de legumes tendres farcis d’une farce généreuse de viande hachée et de riz, mijotés dans une sauce rouge épicée au four.

C’est un plat familial convivial, parfait pour partager un moment gourmand et chaleureux surtout sur la table du iftar de Ramadan.

Une recette de dolma facile à réaliser, accessible à tous les niveaux en cuisine. 

Dolma, legumes farcis à la viande hachée au four

Bonjour tout le monde,

La dolma, est un délicieux plat algérien de legumes farcis a la viande hachee au four, ou non.

On l’appelle la dolma bel khodra. C’est une recette très simple, qui prend un peu de temps pour la préparer, mais il faut dire  que ça vaut le coup car ce plat ou tajine est juste trop bon.

On peut faire la cuisson au four, ou juste sur feu doux à la traditionnelle.

Personnellement, je fait la cuisson au four, car la dolma doit être cuite dans une large marmite.

donc, je fais ma dolma au four dans un plat allant au four assez large.

Dans la recette traditionnelle de la dolma, on utilise tant de légumes qu’on peut : Courgettes, poivrons, pommes de terre, oignons, artichauts..

Donc, ne vous limitez pas aux légumes que j’ai mis aujourd’hui dans ma recette.

Dolma algerienne, la recette facile

Ce qu’il faut savoir sur la cuisine algérienne, est que chaque plat a ces propres épices.

Si le cumin est l’épice clé du mtewem, et malgré que la dolma et le mtewem sont à base de viande hachée, ici on va parfumer la viande et le plat avec de la cannelle et de la coriandre en poudre.

Ces Épices donnent une saveur unique à ce plat.

Et c’est la richesse de la cuisine algérienne, chaque plat ces épices et ces saveurs uniques.

La dolma est un plat sain et nourrissant, surtout préparé avec des légumes frais et de saison regorgeant de vitamines et de minéraux.

Comment préparer le plat de légumes farcis à la viande hachée ?

1. Cuire l’équivalent d’une poignée de riz dans une eau salée.
2. Egoutter et garder.

Préparer la viande hachée :

1. Dans un large saladier, placer la viande hachée. Pour une viande bien tendre, vous pouvez utiliser le melange viande d’agneau et de boeuf.
2. Ajouter l’oignon et l’ail râpés, la coriandre, le persil et la menthe hachés, ainsi que les épices : coriandre en poudre, cannelle, poivre noir et sel.
3. Ajouter le riz cuit, l’oeuf et l’huile.
4. Malaxer le tout bien à la main, travailler ainsi le mélange au moins 15 minutes. Plus on mélange, plus la viande sera tendre. Au besoin ajouter un autre blanc d’oeuf.

Préparer les legumes et la sauce :

1. Laver les courgettes, les tomates, les pommes de terre, et les poivrons.
2. vider les à l’aide d’un couteau ou la queue d’une cuillère à café. Garder un peu de la chair de pomme de terre et courgettes que vous avez retirer.
3. Mélanger un peu de sel et poivre noir, essuyer l’intérieur et l’extérieur des légumes avec ce mélange.
4. Remplir les courgettes, la tomate, les poivrons et les pommes de terre avec la viande hachée préparée.
5. Avec ce qui reste de la farce, préparer de petites boulettes de viande hachée.
6. Dans le plat de cuisson de la dolma ( une large marmite si possible), faire sauter les légumes dans un fond d’huile bien chaud. Garder de côté.
7. Dans la même huile, faire revenir l’oignon haché et l’ail râpé.
8. Ajouter le persil, la coriandre hachée et la chair de pommes de terre et courgettes.
9. Faire revenir un peu, ajouter un peu d’eau et les épices : coriandre, cannelle et poivre noir. On ne met pas le sel, car il y en a dans les légumes et la farce.
10. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir un peu puis, ajouter l’equivalent de deux verres d’eau bouillante.
11. Laisser bouillir un peu et remettre les légumes dans la sauce.
12. Placer le plat couvert dans le four préchauffé à 200 ˚C, et laisser cuire au moins 40 heure.
13. Ajouter les boulettes de viande hachée et les pois chiche précuits, remettre au four et laisser cuire encore 20 minutes.
14. Retirer le couvercle et laisser prendre une petite couleur dorée. 

Remarque :

Si vous ne voulez pas faire la cuisson au four, vous pouvez toujours continuer la cuisson sur le feu de la gaziniere.

Des recettes de la cuisine algerienne à essayer

Avant de vous passer des recettes gourmandes de la cuisine algerienne, je vous passe mes autres recettes de dolma :

• Dolma de courgettes.
• Dolma de pommes de terre à la sauce blanche.
• Choux farcis a la viande hachee.
• gratin de coeurs d’artichauts à la viande hachée (fonds d’artichaut).

Des recettes traditionnelles algeriennes :

• Tajine d’aubergines au poulet.
• Tajine zitoune.
• Chtitha au poulet.
• Chorba algerienne au poulet et vermicelles.
• Tajine el besbes au four

Avant de passer à la recette, je vous passe la nouvelle vidéo sur ma chaine youtube de la dolma aux légumes variés à l’Iraqienne, un délice.

Dolma algerienne, legumes farcis à la viande hachée au four

amour de cuisine

la recette de la dolma algérienne, un plat de légumes tendres farcis d'une farce généreuse de viande hachée et de riz, mijotés dans une sauce rouge épicée, cuite au four

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat plat algerien, plats

Cuisine cuisine algérienne

Portions 6 parts

Calories 320 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 poignée de riz

Pour la viande hachée :

• 500 gr de viande hachée
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre noir
• 1/4 c. à café de cannelle
• 1/4 c. à café de coriandre en poudre
• quelques branches de persil
• quelques branches de coriandre
• quelques feuilles de menthe
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe d' huile d'olive

pour les legumes et la sauce :

• 5 pommes de terre moyennes
• 3 poivrons
• 2 tomates moyennes
• 3 courgettes moyennes coupees en deux pour avoir 2 petites courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 à 4 c. à soupe d’ huile
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1/4 c. à café poivre noir
• 1/2 c. à café paprika
• 1/4 c. à café de cannelle
• quelques branches de persil
• quelques branches de coriandre
• 1 verre pois chiche Précuits

Instructions

 

• Cuire l’équivalent d'une poignée de riz dans une eau salée.
• Egoutter et garder.

Préparer la viande hachée :

• Dans un large saladier, placer la viande hachée. Pour une viande bien tendre, vous pouvez utiliser le melange viande d'agneau et de boeuf.
• Ajouter l'oignon et l'ail râpés, la coriandre, le persil et la menthe hachés, ainsi que les épices : coriandre en poudre, cannelle, poivre noir et sel.
• Ajouter le riz cuit, l'oeuf et l'huile.
• Malaxer le tout bien à la main, travailler ainsi le mélange au moins 15 minutes. Plus on mélange, plus la viande sera tendre. Au besoin ajouter un autre blanc d'oeuf.

Préparer les legumes et la sauce :

• Laver les courgettes, les tomates, les pommes de terre, et les poivrons.
• vider les à l’aide d’un couteau ou la queue d’une cuillère à café. Garder un peu de la chair de pomme de terre et courgettes que vous avez retirer.
• Mélanger un peu de sel et poivre noir, essuyer l’intérieur et l’extérieur des légumes avec ce mélange.
• Remplir les courgettes, la tomate, les poivrons et les pommes de terre avec la viande hachée préparée.
• Avec ce qui reste de la farce, préparer de petites boulettes de viande hachée.
• Dans le plat de cuisson de la dolma ( une large marmite si possible), faire sauter les légumes dans un fond d'huile bien chaud. Garder de côté.
• Dans la même huile, faire revenir l'oignon haché et l'ail râpé.
• Ajouter le persil, la coriandre hachée et la chair de pommes de terre et courgettes.
• Faire revenir un peu, ajouter un peu d'eau et les épices : coriandre, cannelle et poivre noir. On ne met pas le sel, car il y en a dans les légumes et la farce.
• Ajouter le concentré de tomates, faire revenir un peu puis, ajouter l'equivalent de deux verres d'eau bouillante.
• Laisser bouillir un peu et remettre les légumes dans la sauce.
• Placer le plat couvert dans le four préchauffé à 200 ˚C, et laisser cuire au moins 40 heure.
• Ajouter les boulettes de viande hachée et les pois chiche précuits, remettre au four et laisser cuire encore 20 minutes.
• Retirer le couvercle et laisser prendre une petite couleur dorée.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 1partCalories: 320kcal

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