Entremets de fraises au glaçage miroir

Je vous invite à la gourmandise avec cet entremets aux fraises bien raffiné sublimé par un glaçage miroir éclatant.

Une harmonie de textures entre mousse légère, biscuit fondant et coulis fruité pour une pâtisserie élégante.

Idéal pour impressionner lors d’une occasion spéciale ou comme dessert de la Saint valentin, ce gateau enchante par sa fraîcheur et son irrésistible brillance.

Recette de l’entremets de fraises et son glaçage miroir

Bonjour tout le monde,

Pour célébrer mon anniversaire, j’ai décidé de me faire plaisir avec un entremets aux fraises sublimé par un glaçage miroir éclatant. Après tout, on n’est jamais mieux servi que par soi-même, et ce dessert en est la preuve !

Chaque bouchée a été un pur délice, un instant de douceur partagée avec ma famille.

Les entremets bavarois sont mes desserts de prédilection pour les grandes occasions, surtout parce que mon mari et mes enfants en raffolent.

Contrairement aux gâteaux traditionnels à base de génoise, qu’ils dégustent à peine le jour même, ils savourent avec enthousiasme ces créations onctueuses et fondantes.

Leur préférence va aux textures crémeuses, bien loin des simples gâteaux garnis de chantilly.

Certes, la réalisation demande un peu de temps, mais assembler et décorer un entremets devient un jeu d’enfant avec un bon moule en silicone et une recette infaillible de glaçage miroir.

Pour ce dessert, j’ai choisi un moule en forme de cœur, à la demande de ma fille. Toutefois, la couleur du glaçage ne s’est pas révélée comme prévu…

Une erreur de dosage m’a fait hésiter à tout recommencer, mais faute de gélatine Halal sous la main, j’ai poursuivi.

Heureusement, une fois coulé sur l’entremets, le rendu final a créé la surprise !

Ma fille a adoré, au point de s’improviser chef en le découpant elle-même, même si c’était mon gâteau d’anniversaire.

La clé du succès ? De bons ingrédients et une gélatine de qualité. Avec un peu de patience, ce dessert se réalise sans difficulté.

Ingrédients pour l’entremets aux fraises

– Biscuit au Chocolat (base moelleuse et légèrement cacaotée)

• 2 œufs – pour une texture légère et aérée
• 60 g de sucre – apporte juste ce qu’il faut de douceur
• 50 g de farine – pour la tenue parfaite du biscuit
• 1 c. à soupe de cacao – pour une touche chocolatée intense

– Glaçage Miroir (brillant et gourmand)

• 75 g d’eau – essentiel pour dissoudre le sucre et la gélatine
• 5 feuilles de gélatine – pour obtenir un glaçage fluide et bien nappant
• 150 g de sucre – pour une belle brillance et une texture parfaite
• 150 g de glucose – empêche la cristallisation et donne un fini lisse
• 150 g de chocolat blanc – pour une douceur incomparable
• 100 g de lait concentré sucré – intensifie l’onctuosité du glaçage
• Colorant rose – pour une teinte éclatante et élégante

– Insert de Fraises (un cœur fruité et fondant)

• 250 g de fraises – pour une explosion de saveurs
• 2 feuilles de gélatine – pour une texture fondante mais stable
• 50 g de sucre – équilibre l’acidité naturelle des fraises

– Mousse de Fraises (aérienne et parfumée)

• 250 g de fraises – pour un goût frais et naturel
• 6 feuilles de gélatine – pour une tenue parfaite et légère
• 300 ml de crème liquide – montée en chantilly pour une texture aérienne
• 80 g de sucre en poudre – sublime le goût du fruit
• 50 g de sucre glace – apporte de la douceur et une finition soyeuse

Étapes de Préparation : Un Entremets Parfait Pas à Pas

– Préparation du Glaçage Miroir (à faire la veille)

1. Hydrater la gélatine : Plonger les feuilles dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Préparer le sirop : Dans une casserole, chauffer l’eau, le glucose et le sucre jusqu’à 103°C, puis retirer du feu.
3. Mélanger avec le lait concentré : Verser le sirop chaud sur le lait concentré sucré et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger jusqu’à dissolution complète.
4. Incorporer le chocolat blanc : Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc haché et ajouter le colorant rose.
5. Mixer : Lorsque le chocolat a fondu, utiliser un mixeur plongeant pour homogénéiser la préparation.
6. Repos : Transvaser dans un récipient hermétique, filmer au contact et réserver toute la nuit au réfrigérateur.

Préparation de l’Insert de Fraises

1. Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Mixer les fraises avec le sucre pour obtenir une purée lisse.
3. Chauffer la purée dans une casserole jusqu’à frémissement.
4. Incorporer la gélatine essorée hors du feu et bien mélanger.
5. Refroidir à température ambiante avant de couler l’insert dans un moule adapté.

Préparation du Biscuit au Chocolat

1. Blanchir les œufs et le sucre en fouettant jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
2. Incorporer les poudres : Ajouter progressivement la farine et le cacao tamisés.
3. Cuisson : Verser la pâte dans un moule 20 x 20 cm chemisé de papier cuisson.
4. Enfourner à 180°C pendant 12 minutes, puis laisser refroidir.

Préparation de la Mousse de Fraises

1. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
2. Mixer les fraises avec le sucre pour obtenir une purée lisse.
3. Chauffer la purée dans une casserole jusqu’à frémissement.
4. Ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger. Laisser tiédir.
5. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
6. Incorporer délicatement la purée de fraises refroidie à la chantilly.

Montage de l’Entremets

1. Couler la moitié de la mousse de fraises dans un moule en silicone.
2. Déposer l’insert de fraises découpé à la taille du moule.
3. Recouvrir de mousse de fraises restante.
4. Ajouter le biscuit au chocolat coupé à la même taille.
5. Placer au congélateur toute une nuit pour une prise parfaite.

Finition et Glaçage

1. Démouler l’entremets bien congelé.
2. Chauffer le glaçage miroir à 37°C pour le liquéfier.
3. Laisser refroidir à 35°C avant de napper l’entremets en un seul geste.
4. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Peut on preparer l’entremets à l’avance ?

Oui, cet entremets aux fraises avec glaçage miroir peut tout à fait être préparé à l’avance pour une meilleure organisation et un résultat optimal. Voici quelques conseils pour anticiper chaque étape :

• L’insert de fraises : Peut être réalisé 2 à 3 jours avant et conservé au congélateur.
• Le biscuit au chocolat : Peut être préparé 1 à 2 jours avant et conservé bien emballé au réfrigérateur ou même congelé.
• La mousse de fraises et le montage : L’entremets peut être assemblé 2 à 3 jours avant et conservé au congélateur jusqu’au glaçage.
• Le glaçage miroir : Se prépare la veille et se conserve au réfrigérateur. Il suffira de le réchauffer à la bonne température (35°C) avant de l’utiliser.
• Le glaçage et la finition : À réaliser le jour J ou la veille, en laissant l’entremets au réfrigérateur après glaçage pour une texture parfaite.

Conservation de l’Entremets aux Fraises

Avant Glaçage (Congélation Idéale) :

• Durée : Jusqu’à 2 semaines.
• Méthode : Après le montage, placer l’entremets bien filmé au congélateur pour une prise parfaite.
• Astuce : Démouler et glacer directement après la sortie du congélateur pour un rendu impeccable.

Après Glaçage (Réfrigération)

• Durée : 24 à 48 heures pour préserver fraîcheur et textures.
• Méthode : Placer dans une boîte hermétique ou sous cloche au réfrigérateur pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs.

Peut-on congeler un entremets déjà glacé ?

Oui, mais cela peut altérer la brillance du glaçage. Préférez le conserver non glacé et réaliser la finition après décongélation.

Conseil : Sortez l’entremets 30 à 45 minutes avant dégustation pour une texture parfaite !

Recette de l’entremet à la fraise en video

D’ailleurs, j’ai préparé une vidéo complète pour vous guider pas à pas. J’ai mis tout mon cœur dans ce montage, alors n’hésitez pas à me laisser vos encouragements sur ma chaîne YouTube !

Imprimer