Galette bretonne ou crêpes au sarrasin

Galette bretonne ou crêpes au sarrasin

Bonjour tout le monde,

Les crêpes au sarrasin sont communément appelées crêpes de blé noir, elles sont la quintessence de la cuisine traditionnelle bretonne d’où le nom galette bretonne.

Et si vous êtes de passage dans cette belle région du Nord-Ouest de la France, aller dans une « crêperie » pour déguster une ou quelques crêpes au sarrasin garnie d’une farce sucrée ou salée est un must et une chose à ne pas raté!

Pour une idée de repas du soir gourmand, et si vous avez envie de faire un délicieux plat, gratin ou entrée à base de crêpes vaut mieux bien sûr faire une pate à crepe nature.

Mais franchement, le plat sera encore meilleur avec une galette bretonne ou les crêpes au sarrasin qui, ajoutent une saveur particulière au plat.

et qui bien sûr sont plus riches nutritivement, car les crêpes bretonne font partie des recettes les plus saines qu’on puisse préparait.

La galette bretonne au blé noir

Avant de s’engager à parler plus des galettes bretonnes, je vais vous raconter une petite histoire qui m’y arrivée quand je suis venue vivre ici en Angleterre:

C’était une nouvelle maison, et nous étions un nouveau couple, et j’avais beaucoup de bricoles à la maison que j’avais acheté dans des charity-shops.

Et un jour, j’avais acheté une crêpière électrique même pas à 2 euros je me souviens ( l’affaire de la vie, hihihi). Arrivée à la maison je l’ai bien nettoyé, je l’ai allumé et j’ai vu qu’elle fonctionnait bien !

Toute fière de bon matin, j’ai préparé ma pate de crêpe de sarrasin, je l’ai laissé reposer comme c’était bien indiqué dans mon livre de cuisine, et quand mon bébé c’était endormi le soir, j’ai attaqué la cuisson.

Mais voila, la crêpière avait un défaut, dès qu’elle chauffait bien, le cable électrique se détachait et logiquement la crêpière s’éteignait. Le problème l’indicateur lumineux ne marchait pas pour que je m’aperçoive du souci.

Donc je mets à chauffer, et dès que je mets la louche de pâte, je n’entendais pas ce joli bruit qui naissait entre le contact de la pate avec la poêle bien chaude et la première crêpe était un grand désastre.

Je n’ai pas bien sûr compris le souci, car dès que la crêpière refroidissait le câble se reconnectait et elle se réchauffait encore !

J’ai continué mon travail et j’ai raté 5 crêpes je crois ! Et ce n’est que là que j’ai compris le problème.

Je pouvais forcer le contact du câble à la crêpière manuellement tout le long de la cuisson et continuer mes crêpes, mais j’avoue qu’autour de l’électricité je n’aime pas trop jouer, c’est comme ça que les accidents domestiques arrivent souvent.

Donc j’ai remis la crêpière électrique dans le sachet pour la rendre au magasin, et j’ai continué la cuisson dans une poêle.

Mais voila! Je n’avais pas une poêle à crêpes, j’ai juste utilisé la seule poêle un peu plate que j’avais à la maison, et j’ai eu des crêpes de presque 12 cm avec la taille du fond de la poêle. 

Moi qui voulais le lendemain faire les crêpes bretonnes complètes avec une belle farce et un oeuf sur le dessus, eh ben ce n’était pas possible avec les petites crêpes que j’ai eu.

Mais quand même j’ai pu faire de jolis petits roulés pour réaliser un gratin de crêpes aux crevettes!

Comment réussir les galettes bretonnes ?

Les galettes bretonne sont préparées avec les ingrédients les plus simples: farine de sarrasin, œuf, sel et eau, donc c’est des crêpes sans gluten.

Ces crêpes 100 % sarrasin sont la recette de crêpes françaises salées la plus authentique que vous trouverez, c’est vrai qu’on peut utilisé les crêpes de froment ou crêpes à la farine de blé préparées sans ajout de sucre.

Mais il faut dire que les crêpes au froment sont bien plus gourmand avec des garnitures sucrées.

– Il y a une variante à cette recette de galette bretonne, celle à laquelle on ajoute de la farine de blé, ce qui va fournir du gluten aux crêpes.

Pour faire ça, remplacez un tiers de la quantité totale de farine de sarrasin par de la farine de blé ordinaire.

Bien que moins authentique, ce rapport vous donnera une pâte plus facile à travailler et moins sujette à la casse, tout en offrant une saveur de sarrasin toujours dominante.

– Pour des crêpes bien réussies utilisez une poêle anti-adhésive et une spatule en caoutchouc ou en bois.

Les crêpes sont simplement décollées de la poêle à l’aide d’une spatule et délicatement replacées à l’envers sur la poêle.

– Le secret pour la réussite des crêpes au sarrasin est une poêle bien chaude, il faut entendre ce joli bruit quand vous versez la pate dans la poêle, ça va créer de jolies petites bulles entre la pâte et la poêle pour avoir cette jolie texture.

Dans une poêle un peu froide, les crêpes vont cuire plus longtemps, vont trop séchées, perdre leurs moelleux et devenir cassantes.

– Si vous préparez une grande quantité de crêpes (à garnir et à déguster plus tard), préparez une assiette recouverte d’un torchon propre.

Chaque fois que vous finissez une crêpe et que vous la décollez de la poêle, placez-la sur l’assiette – de préférence pliée en deux pour qu’elle soit plus facile à saisir plus tard, et recouvrez-la avec le torchon.

Empilez vos crêpes sur l’assiette et assurez-vous que le tissu est toujours enroulé autour de votre assiette, bien serré, afin que la vapeur reste à l’intérieur.

Cette technique garantira que vos crêpes restent bien tendres et moelleuses pour une plus longue période.

Comment préparer la crêpe bretonne ?

Avant de vous donnez toutes les bonnes astuces pour réussir les crêpes bretonnes ( j’avoue que je trouve une difficulté à mettre le « S » en fin du mot bretonne, corrigez moi si je fais erreur, même si on a beaucoup de crêpes, mais on a une seule Bretagne, donc je suis plus à l’aise avec crêpes bretonne, que crêpes bretonnes!!!).

Donc je reviens à ces crêpes, depuis que je suis arrivée ici en Angleterre, je suis tombée sur différentes marques de farine de sarrasin, des fois la couleur est très foncée, et des fois un peu claire, le goût est toujours le même. Comme cette fois, la marque que j’ai utilisé était un petit peu blanchâtre, pourtant sur le paquet c’était mentionné 100 % sarrasin Bio!

– Placer la farine de sarrasin dans un large saladier, ajouter le sel et faire quelques tours avec le fouet manuel, ça va donner une farine bien aérée.

– Casser l’oeuf dans un petit bol et battre quelques minutes pour assouplir le blanc d’oeuf surtout.

– Ajouter l’oeuf battu dans un puit fait au centre de la farine, et ajouter une petite quantité d’eau à température ambiante, ni trop chaude, ni trop froide.

– avec le fouet et en restant dans le centre, melanger l’oeuf, l’eau et la farine qui est juste au centre, chaque fois que le mélange devient un peu trop sec et pas facile à manipuler car la farine sur les côtés tombent dans ce mélange, ajouter encore une petite quantité d’eau et toujours au centre.

– On continue à introduire l’eau dans le centre du saladier, et on fait de petits tours, tout en introduisant la farine qui est sur les cotés, comme ça on ne va pas avoir des grumeaux dans la pâte, et cette dernière sera bien plus meilleure lors de la cuisson.

– Quand toute la quantité d’eau mentionnée est introduite dans la pâte, on s’assure qu’on a une pâte bien homogène. On couvre avec un film alimentaire et on laisse sur le plan de travail reposer au moins 1 heure. Vous pouvez préparer la pâte le soir, la mettre au frais et laisser reposer toute la nuit pour un résultat meilleur. Plus la pate reposera, mois les crêpes vont casser.

– Reprendre la pâte, et mélanger encore une fois avec le fouet pour que la farine qui aurait reposé au fond soit bien mélangé et pour avoir une pâte à crêpes bien homogène.

– Chauffer la crêpière, beurrer la un peu, essuyer le surplus de gras avec un papier absorbant et commencer la cuisson.

– Verser une louche moyenne de pâte dans la poêle, généralement il y a une louche speciale pour votre crêpière électrique, qui vous donnera la quantité parfaite de pâte à mettre dans la poêle.

– Agiter et tourner la poêle dans tous les sens pour couvrir toute la surface de la poêle avec la pâte. Plus la poêle et chaude et mieux la pâte va la couvrir.

– laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les côtés de la crêpe se détachent des parois. Utiliser la spatule en bois ou en silicone pour détacher rapidement toute la crêpe de la poêle, normalement quand la crêpe est bien cuite, elle va se détacher facilement. N’hésitez pas à contrôler la température de cuisson pour voir si vous devez baisser ou augmenter la température, à vous de juger selon la qualité de votre poêle et aussi selon la cuisson de vos crêpes.

– Tourner la crêpe sur l’autre côté et laisser cuire 1 minute, retournez encore une fois sur le premier coté juste quelques secondes, et retirer la crêpe de la poêle.

– placer les crêpes cuites au fur et à mesure sur un large plat, tout en les empilant, et couvrir avec un linge propre pour que les crêpes ne se dessèchent pas.

Comment servir et déguster les galettes bretonne?

Bien sur la version la plus fameuse est la galette bretonne complète avec du jambon, du fromage (généralement du gruyère) et un œuf sur plat.

Mais bien sûr une fois les crêpes préparées, on peut les déguster à toutes les sauces, d’ailleurs vous pouvez voir quelques idées de recettes aux crêpes :

• gratin de crêpes a la florentine, personnellement je le préfère avec des crêpes au sarrasin que les crêpes natures.
• gratin de crêpes au poulet
• gratin de crêpes aux crevettes
• crepes aux champignons et dinde
• Crêpes au sarrasin à la sauce forestière aux champignons
• Crêpes au sarrasin au saumon et oeuf brouillé.

Et même avec une garniture sucrée:

• Crêpes au sarrasin à la ricotta et sauce aux canneberges
• crêpes au sarrasin au caramel au beurre salé
• Crêpes au sarrasin avec caramel à tartiner aux amandes et aux noisettes

Galette bretonne ou crêpes au sarrasin

Amour de cuisine

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Type de plat crepes, plat, recette de base

Cuisine cuisine bretonne, cuisine française

Portions 14 Crêpes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g de farine de sarrasin
• 1 oeuf
• 3 g de fleur de sel
• 650 g d’eau à température ambiante.

Instructions

 

• Dans un saladier, mettre la farine et le sel, mélanger au fouet manuel pour aèrer le mélange.
• creusez un puit et ajouter l'oeuf cassé et battu légèrement.
• ajouter un peu d'eau et mélanger tout en restant dans le centre du puit, et en introduisant la farine sur les côtés par petites quantités.
• Chaque fois que ce mélange devient difficile à mélanger, verser un peu d'eau au centre et mélanger encore en introduisant la farine sur les côtés tout doucement.
• continuer ainsi jusqu’à ce que toute la farine est bien introduite au mélange.
• Ajouter l'eau restante par petite quantité toute en fouettant et vous allez voir que votre mélange est parfait, homogène et sans grumeaux.
• couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure sur le plan du travail, ou toute une nuit au frais.
• Faire chauffer la poêle à crêpes avec une noisette de beurre et cuire les crêpes 1 minutes sur chaque côté, la crêpière doit être bien chaude, cuire sur le premier coté jusqu’à ce que la crêpe se detache des parois, tourner sur le seconde coté et laisser cuire 1 minute, retourner la crêpes sur le premier côte, laisser quelques secondes et retirer de la poêle.
• Garder les crêpes bretonne sur un plat large, et couvrir chaque fois d'un torchon propre pour que les crêpes ne dessèchent pas.

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