Recette Authentique de la Garantita (Karantika) Algérienne
Garantita ou Karantika : Découvrez la Délicieuse Spécialité Culinaires Algérienne
La garantita, également connue sous le nom de karantika, est une spécialité culinaire emblématique de l’Algérie.
Ce plat savoureux, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs uniques.
Il se déguste généralement chaud, souvent accompagné de harissa et de pain.
Que vous soyez un passionné de cuisine méditerranéenne ou à la recherche de nouvelles expériences gastronomiques, la garantita est un incontournable à découvrir.
Recette traditionnelle de la Garantita (Karantika) Algérienne : Flan Salé à la Farine de Pois Chiche
Bonjour tout le monde,
On va voir aujourd’hui, la recette traditionnelle algerienne de la garantita authentique qui saura ravir vos papilles et celles de vos convives.
Sa texture moelleuse et onctueuse, semblable à un flan, offre un contraste irrésistible avec sa croûte dorée croustillante.
La farine de pois chiches, ingrédient principal dans cette recette, confère à la garantita une saveur légère de noisette, rehaussée par des épices comme le cumin et le sel.
Le plat est un croisement entre un flan et une tarte salée crémeuse, et est fait avec de la farine de pois chiche épicée au cumin, de l’huile, de l’eau et des oeufs.
Connue dans le centre algérien sous le nom de garantita, قرنطيطة, et sous le nom de karantika ou karan dans l’Ouest algérien.
La recette de cette garantita me vient de ma tante Djamila. Elle l’a réussi à merveille, et quand elle la prépare, c’est la grande fête à la maison.
Il vous faut bien sur un bon morceau de pain baguette, quelques cuillères de harissa, si vous êtes un fan, et voila un repas extra gourmand.
Qu’est ce qu’il faut pour la recette de la karantika ou garantita?
Voici la liste détaillée des ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse garantita dans un moule en pyrex de 22 cm x 33 cm.
Ingrédients principaux :
- Farine de pois chiche – 2 verres (220 ml)
- Vous pouvez l’acheter toute prête ou la préparer maison. Pour cela, passez les pois chiches secs au moulin à café, tamisez la farine obtenue et repassez les morceaux plus gros jusqu’à obtenir une texture fine.
- Lait (facultatif) – 1 verre
- Vous pouvez remplacer le lait par de l’eau, mais il apporte plus de crémeux et de saveur à la garantita.
- Eau – 3 et 1/2 verres
- Essentielle pour obtenir la consistance parfaite de la pâte.
- Œufs – 2
- De préférence à température ambiante pour une meilleure incorporation au mélange.
- Huile végétale – 1/4 de verre
- Apporte du moelleux et empêche la garantita de sécher.
Épices et Assaisonnements :
- Sel – 1 et 1/2 cuillère à café (ou selon le goût)
- Ajustez selon vos préférences.
- Cumin – 1 cuillère à café
- Ingrédient clé de la garantita ! Il apporte toute sa saveur unique. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût.
- Poivre noir – Selon le goût
- Pour relever légèrement le goût et équilibrer les saveurs.
Avec ces ingrédients bien dosés, vous obtiendrez une garantita savoureuse et authentique !
Comment preparer la recette de la garantita?
Suivez ces étapes détaillées pour réussir une garantita onctueuse et savoureuse !
Préparation du mélange :
- Fouetter les ingrédients liquides :
- Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le lait (ou 1 verre d’eau).
- Ajoutez le sel, le cumin, le poivre noir et l’huile.
- Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer la farine de pois chiche :
- Versez doucement le mélange liquide sur la farine de pois chiche en fouettant constamment.
- Veillez à bien dissoudre les grumeaux pour obtenir une texture lisse.
- Ajouter l’eau progressivement :
- Versez l’eau restante par petites quantités tout en mélangeant.
- Cela permet d’éviter la formation de grumeaux.
- Le mélange doit être très liquide, c’est la clé pour obtenir une garantita réussie !
Cuisson de la garantita :
- Préparer le moule :
- Huiler généreusement le moule pour éviter que la garantita colle.
- La taille du moule dépend de votre préférence :
- Grand moule → garantita fine et plus croustillante
- Petit moule → garantita épaisse et moelleuse
- Cuire au four :
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- Versez la pâte dans le moule et enfournez.
- Laissez cuire pendant 1h à 1h15, en fonction de votre four.
Résultat final :
- Vérification de la texture :
- À la sortie du four, la garantita doit avoir deux couches distinctes :
Un flan moelleux en bas
Une crème onctueuse sur le dessus
- À la sortie du four, la garantita doit avoir deux couches distinctes :
Et voilà, votre karantika ou karan est prêt à être dégustée ! Servez-la chaude ou tiède, accompagnée de harissa et d’un bon pain maison.
Astuces pour réussir la garantita ?
Lors de la préparation:
- Mélange homogène : Assurez-vous de fouetter vigoureusement les œufs avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène et sans grumeaux. Cela garantira une texture lisse et onctueuse à la garantita.
- Éviter les grumeaux : Versez le mélange d’œufs sur la farine de pois chiche petit à petit, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Vous pouvez également utiliser un fouet ou un mixeur plongeant pour faciliter la dissolution.
- La bonne consistance : La quantité d’eau peut varier selon le type de farine de pois chiche utilisée. Ajoutez l’eau par petites quantités jusqu’à obtenir une pâte fluide, mais pas trop liquide. La pâte doit couler facilement du moule.
- Ça ne doit pas coller : huilez généreusement le moule pour empêcher la garantita de s’accrocher et faciliter le démoulage.
Cuisson:
- Four bien chaud : Assurez-vous que le four est bien préchauffé à la température indiquée dans la recette avant d’enfourner la garantita. Cela permettra une cuisson uniforme et optimale.
- Temps de cuisson : Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de la garantita et de la puissance du four. Surveillez la cuisson et adaptez le temps si nécessaire. La garantita est prête lorsque la surface est dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.
- Deux couches distinctes : Pour obtenir les deux couches caractéristiques de la garantita (un flan moelleux en bas et une crème onctueuse sur le dessus), il est important de ne pas trop remuer la pâte après l’avoir versée dans le moule. Laissez la pâte reposer quelques minutes avant de l’enfourner.
Karantika ou garantita en video
Des recettes aux pois chiche à essayer
Vous aimez les pois chiches? pourquoi ne pas realiser ces recettes:
- houmous libanais fait maison
- Falafel libanais maison
- Ghribia à la farine de pois chiche
- Gateau au chocolat aux pois chiches
- salade portugaise au thon et pois chiche
- pois chiches grillés au four (aux épices)
garantita – karantika قرنطيطة
- Temps total: 1 heure 15 minutes
- Portions: 16 1x
Description
La garantita, également connue sous le nom de karantika, est une spécialité culinaire emblématique de l'Algérie.
Ce plat savoureux, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs uniques.
Ingredients
pour un moule en pyrex de 22 cm sur 33cm
- 2 verre de farine de pois chiche (220ml )
- 1 verre de lait (facultatif, vous pouvez remplacé par l’eau)
- 3 et 1/2 verres d'eau
- 2 oeufs
- 1/4 verres d'huile
- 1 et 1/2 c. à café de sel (ou selon le goût)
- 1 c. à café de cumin (je me suis laissée aller dans la quantité du cumin car a la maison ils aiment)
- poivre noir
Instructions
- Fouetter les œufs avec le lait (ou un verre d’eau), le sel, le cumin, le poivre noir et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser doucement le mélange sur la farine de pois chiche et bien dissoudre les grumeaux.
- Ajouter l’eau par petites quantités pour éviter les grumeaux. Le mélange doit être très liquide.
- Huiler le moule et y verser le mélange.
- La taille du moule dépend de votre préférence : garantita haute ou fine.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire pendant 1h à 1h15, selon le four.
- À la sortie du four, vous devriez obtenir deux couches : un flan moelleux en bas et une crème onctueuse sur le dessus.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure
- Catégorie: Accompagnement, sandwich
- Cuisine: cuisine algérienne, cuisine facile
Nutrition
- Calories: 320
bonjour souler, pourrais je savoir quelle mesure fait le verre ? car si je comprends bien on dose tout avec ?
Coucou, c’est bien noter que c’est un verre de 220 ml.
pas d’œufs ni de poivre noir dans la karantika, l’oeuf la gèle et le poivre change complètement son goût. toutefois, merci pour l’effort
J’aimerai bien avoir ta version et l’essayer. Merci.
La vraie karantika oranaise ne contient que de la farine de pois chiches, de l’eau, de l’huile (d’olive possible et très bon) et du sel. Le cumin se met après la sortie du four ou dans l’assiette.
La texture est uniforme (et pas « 2 couches ») si on la fait comme il faut et qu’on chauffe le plat 1 mn au four avant d’y verser la pâte.
Mais bon… les recettes changent et évoluent, seulement il faudrait changer le nom
A part ça merci pour vos autres recettes
Bonjour,
Moi j’ai partagé la version algéroise, merci pour les détails et explications.
Bonjour. Une recette qui semble gourmande. Je préfèrerais avoir la quantité d’eau et de lait en millillitre. Est-ce possible ? J’adore vos recettes ! J’ai trouvé votre site en surfant sur le net, et j’en suis ravie. Un bonjour de Toulon. Cordialement. Marie
1 verre de 220 ml, donc 3 verres et demi : 770 ml
1/4 de verre d’huile : 55 ml
سندويش رائع خصوصا بطعم الحمص
ouiiiii
et de plus le cumin est bon a la santée , bravoooo a toi , bizzzzzzzzzzz
belle découverte !! bises
je ne connaissais pas du tout , à découvrir , j’aime ces saveurs
merci Soulef
bisous
très bon jeudi
Ce plat me plait , c’est une découverte pour moi, tu me donnes envie d’y goûter! bizz
mon mari adore la karentika, il m’en réclame souvent, il ne s’en lasse pas ! bises
Bravo . je conseille cette recette .cest la meilleur je les réalisé a plusieurs reprise toujours tres satisfaite . apres tant de recette raté !!! Djazaki lah khir
Et bien je suis très tentée de cuisiner cette recette sans même l’avoir goûtée en vrai. Ce qui me surprend c’est la dernière photo : la manger en sandwich !
A3tik essaha Madame
Je suis de Mostaganem et karentika y est très connue.
Voici une autre version de recette si vous voulez essayer, elle est facile à retenir.
– 9 mesures d eau
– 3 mesures de farine de pois chiche moulus
– é oeufs
– sel
– cumin
Tout mélanger sauf le cumin et fouettez durant 3 – 4 minutes, laissez reposez une demi heure puis fouettez encore une fois puis versez dans un moule graissé et enfourner dans un four à 220 degré préalablement chauffé,
une fois sortie du four saupoudrez de cumin généreusement;
Et voilà
merci beaucoup
Vous avez mis é oeufs combien oeuf?
c’est bien ecris 2 oeufs
c’est sympa à bientôt!
Coucou, Parmi les dizaines de recettes qu’il y a sur le net j’ai opté pour la tienne car depuis le gateau magique réussi je te fais confiance … alors ma garantita est dans le four…je suis impatiente de voir le résultat.
Chez nous on l’appelle « gratin de pois chiche » mais la dénomination « tarte » est aussi pas mal 🙂
Merci de nous faire partager tes délices et tes découvertes
Alors et le résultat?
Excellente, j’avais fait la moitié du paquet la précédente fois et demain je recommence! c’était un succès. Merci beaucoup
bine heureuse pour toi.
Bravo, bravo mille fois amour de cuisine, vos recettes sont sublimes
Sahit Soulef pour cette recette qui va être goûtée ce soir avec une bonne salade verte et quelques mahkoudas!😊
bessahetkoum… tu as des photos à partage avec moi?
Pas cette fois-ci ehti mais promis, dès mon retour de vacances, je te ferai ce plaisir!
Merci Soulef pour cette simple et délicieuse recette de garantita qui m’a rappelé son odeureur. je vais l’essayer et l’intégrer au rituel culinaire.
En passant, bravo pour ton site. tu as fais du bon travail.
avec grand plaisir ma chere
Recette slvp
recette svp
بسبوسا بنينة تسلم الأيادي
mmmmmmmm
Yesss c’est exactement sa dans du pain ç trooo bon
N est ce Oum Meryem c’est spécialité de mostaganem surtt en été sur les plages
2 verres de farine de pois chiche c est trop , il faut diminuer la farine pour qu elle soit legere..au plaisir
Machallah je v la refaire ce soire car la famille. Kamale yhabouha merci rana haychine nous les gamme fi couzina hhhh
Machallah je v la refaire ce soire car la famille. Kamale yhabouha merci rana haychine nous les gamme fi couzina hhhh
Emmm
je suis de Tlemcen et j’adore de karéne! maintenant je peux le faire à la maison! merci
Grace a votre recette j’ai enfin réussi ce plat que j’adore ! Ça me rappelle toute mon enfance 🙂 c’est le goût authentique de la karantica.
J’ai hâté de la faire goûter a ma mère.
Merci pour le partage de vos recettes
Keltoum
je suis aux anges de lire te commentaire, car y a pas mieux que le commentaire d’un connaisseur, enjoy it ma chere.
Bonjour,
Bravo pour votre site et ses recettes fabuleuses.
Je suis « pied-noir » d’Oran et cette galette, je l’ai mangée pendant toute ma jeunesse jusqu’à ce que je quitte mon pays. Je continue a la faire moi-même puisque ici en France, il n’y a pas le marchand ambulant qui crie à tue-tête « CALENTICA ». Et oui, CALENTICA, c’est le nom qu’on lui donnait et qui veut dire en espagnol « toute chaude »
bonjour,
merci pour ton mot, on garde tous de bon souvenir du bled…. et merci pour l’info, et si tu as d’autres recettes si je peux nommer « nostalgique », ca va etre un plaisir de les partager, bonne journee
Assalem alleyki okhty jcomprends pas, j’ai suivi la recette a la lettre, la karantika était très sèche presque dure vraiment pas moelleuse est ce je four ? Jsuis ka seule a l’avoir ratée jvois 🙁
Bonjour ma chere, tu as acheter ou ta farine de pois chiche, des fois c’est la qualité de la farine, quand tu as ajouteé les ingredients liquides, elle etait comment?
j’ai déjà préparer la garantita a mes enfants ils adorent, ma recette ressemble a la tienne je te félicite pour cette réussite
Merci beaucoup ma chere, bisous
votre recette est formidable, enfin! je reussis la garrantita comme une pro, merci beaucoup
je suis bien heureuse pour toi, gros bisous
salam alaikum
C est un de mes plats favoris. Malheureusement il y a que de la farine de prois chiche déjà dorée vers chez moi. J ai essayé de la faire mais le gout est amère. J’attends que la famille m’en envoi et je la fait incha Allah. Par contre le four je le fait chauffer à 240 ° seulement le bas et vers la fin je fait dorer le dessus.
Est ce que ton four est electrique?
Merci pour cette belle découverte, je suis sûre que ça plairait beaucoup chez moi, miam miam !
Passe une bonne journée, bises.
Merci pour cette découverte!! Je serais curieux d’y goûter. Bonne journée!
bravo pour cette recette populaire , grâce à vous j’ai enfin réussi à faire la garentita authentique comme au bled ,fondante et gratinée à souhait. Merci beaucoup
as salam alaycoum wa ramatoullahi wa barakatouh,
je tenais a dire que cette recette est vraiment tres bonne on l’a trouve un peu partout dans les marcher ambulant en algerie dans des sandwich avec la harissa..
moi j’y rajoute la touche waharanaise, des morceaux de vache qui rit et de la viande hachees un delices garantie..boussa
une belle version, j’essayerai surement.
bonjour soulef,
un délice la karantika ……..
Ramadan moubarak
saha ftorek
je ne connaissais pas mais les photos me tentent
je suis sure l’avoir déjà manger chez ma voisine algéroise, je vais la faire dés que je peux
elle est sublime ta garantita, la mienne est toujours ou bien dure, ou bien trop liquide, je vais la faire comme tu l’as indiqué
ya soulef djat hayla bssahatkom rawa3!!!
a essayer absolument, car je l’aime beaucoup
ohhhhhhhhhhhhhhhhhhh, la baguette donne réellement envie, je la prends car j’aime beaucoup la garantita
Que de souvenirs des vacances passées en Algérie…
Ca me rappelle les marchands ambulants, et la bonne odeur qui s’échappe du four quand on la prépare. Elle semble crémeuse !
un vaie délice ma chère gros bisous
ça doit être délicieux, merci pour ce spicy délice
une très bonne recette que je mangeai beaucoup quand j’étais a la fac d’Alger, eh ben je ne connaissais pas la recette, merci beaucoup
oh ma chere, je ne connais pas cette recette, et j’ai les ingredients qu’il faut a faire inchallah
magnifique ta garantita, comme toutes tes recettes
merci ma chere
moi ça me tente bien !!Bonnes fêtes Pierre
Très réussi ta recette et les photos sont super!!!
Moi aussi je l’ai jamais mangé, Ici au Nord du Maroc on l’appelle « Kalinti »;
Merci et Bonne soirée.
je ne connaissais pas cette nomination ma chere, merci
merci pour la recette ça à l’air trés délicieux;sincerement moi je la prépare sans rajouter du lait mais je vais l’essayer en ajoutant du lait ça doit étre trés bon.merçi
merci ma chere
on apprécie beaucoup le calentika à la maison, le tien rest très réussi ! bises
j’aime bcp la karantita,je la prépare souvent
bisou
bonne journée
coucou, ca m’a l’air bien bon. Bonne journée biz boubou
merci ma chere, et merci pour le conseil de tout a l’heure, avec un clavier en Anglais, et des touches qui sautent, et une page qui se deffile difficilement, pas facilement de mettre un article en page, merci
Bravo . je conseille cette recette .cest la meilleur je les réalisé a plusieurs reprise toujours tres satisfaite . apres tant de recette raté !!! Djazaki lah khir
merci beaucoup, si tu as une photo à partager avec moi, envoies la moi en email!
j’ai envie de planger ma cuillère de dans, j’ai ‘eau à la bouche,
j’aime beucoup, mais je souffre aprés , tu vois!!!!! alors mon marie, me l’interdis, yahlef fiya
et maintenat dans les gargouteier , ils la sert avec du thon , frite
yaatik el saha
bisous
Merci d’avoir partagé cette recette de pain, il a l’air super moelleux et délicieusement parfumé !!! miamm
manue :))
salem aleykoum
machaALLAH, bravo pour cette belle réalisation, huuuummm je la sens d’ici!!
bisous et belle journée